Ce n’est un secret pour personne que quiconque, même le plusLes aliments exotiques et gastronomiques sophistiqués peuvent être décomposés en composants, dont le nom commun est macronutriments. Leur liste est très courte et bien connue:
- les protéines;
- les graisses
- glucides.
De plus, chaque produit dans des proportions différentescontient de l'eau, des vitamines et des minéraux. C'est sous cette forme désassemblée que la nourriture est absorbée par le corps. Chaque repas, en fonction du pourcentage de macronutriments, a un effet différent sur le bien-être humain. Le fait est que chaque "brique" a sa propre fonction et sert différents objectifs. Cet article examinera plus en détail les glucides et leurs fonctions.
Les aliments riches en énergie sont souventla valeur est associée aux calories. Récemment, il était à la mode d'exclure du régime les aliments contenant des glucides, car on pense que cela réduit l'apport calorique. Bien sûr, il y a du vrai dans cette approche. Surtout si vous êtes un athlète professionnel. Cependant, les premières choses d'abord.
Alors, quels sont les glucides?
La fonction principale de ces macronutriments esténergie En tant que type de batterie pour le corps, les glucides aident à maintenir une activité vitale. En raison de l'énergie provenant de leur scission, le travail de tous les systèmes du corps est effectué. On sait que la décomposition de 1 g de glucides donne 4 kcal à l'organisme. La même quantité pénètre dans le corps lors de la séparation de 1 g de graisse. Cependant, on dépense beaucoup moins d'énergie pour scinder de longues chaînes de dérivés de monosaccharides, ce qui permet au corps de «brûler» plus facilement 1 g de glucides que 1 g de graisse provenant de l'alimentation.
Les glucides, en fonction de la structure moléculaire ou, plus simplement, de la longueur de la chaîne moléculaire, sont divisés en simple et compliqué.
Quels sont les glucides simples?
Deux types sont connus de la science:monosaccharides et disaccharides. Parmi les monosaccharides, les plus courants et trouvés sous forme libre dans la nature sont le glucose et le fructose. Ils sont contenus dans des jus de fruits fraîchement pressés. La chaîne de monosaccharides, comme son nom l'indique, est la plus simple, ce qui contribue à leur assimilation rapide par l'organisme. La formule des disaccharides (saccharose, maltose, lactose) est une chaîne de résidus de plusieurs monosaccharides. Les disaccharides se trouvent dans les produits laitiers (lactose), la canne à sucre (saccharose) et dans certaines céréales (maltose).
Quels sont les glucides complexes?
Leur autre nom est polysaccharides, ils se composent deplusieurs milliers de résidus monosaccharidiques, c’est-à-dire qu’ils ont une longue chaîne ramifiée de glucides plus simples. Les représentants les plus célèbres de ce groupe sont la pectine, la cellulose, l'amidon et le glycogène. Les glucides de ce groupe sous leur forme initiale ne sont pas absorbés par l'organisme. Les diviser en formes simples et faciles à digérer nécessite des coûts énergétiques importants. Certaines espèces (fibres) ne sont pas du tout absorbées. Cela aide à les utiliser comme stimulant de l'activité gastro-intestinale et à sa purification des toxines. En outre, le glycogène, par exemple, est un matériau de construction pour le corps (foie, muscles).
Après avoir déterminé ce que sont les glucides,il est logique de revenir à la question de leur utilité pour le corps. De toute évidence, leurs formes complexes sont utiles et même nécessaires au bon fonctionnement du corps en raison de leur fonction de construction et de nutrition.
En raison du fait que les polysaccharides se décomposent avecconsommation d'énergie élevée et sont absorbés plus lentement, ils ne sont pratiquement pas stockés sous forme de graisse, car juste ne pas avoir le temps. Les monosaccharides, au contraire, s’assimilent beaucoup plus rapidement et pénètrent directement dans le sang, provoquent ce que l’on appelle le "saut glucidique", c’est-à-dire une forte augmentation de l’énergie. Et leur consommation excessive, en l'absence de consommation d'énergie élevée, conduit à la transformation des glucides et à leur accumulation sous forme de graisse.
Que doivent savoir les glucides?construire une nutrition adéquate. L'utilisation de formes simples et complexes est nécessaire pour le corps, sinon les processus (y compris les processus mentaux) ralentissent, entraînent une léthargie et une apathie.
