Les glucides sont des composés organiques,qui comprennent souvent trois éléments chimiques: Carbone, Hydrogène et Oxygène. De nombreux hydrates de carbone en plus de ces éléments contiennent du phosphore, du soufre et de l'azote. Ces biopolymères sont largement distribués dans la nature. La biosynthèse des hydrates de carbone dans les plantes est réalisée à la suite de la photosynthèse. Les hydrates de carbone représentent environ 80-90% de la masse sèche des plantes.
Dans le corps humain, la concentration de glucides dansLa conversion en matière sèche est d'environ 2% pour cent. Les glucides sont la principale source d'énergie chimique pour le corps. Le fractionnement des hydrates de carbone est d'une importance particulière pour le fonctionnement de certains organes. Par exemple, les organes individuels répondent à leurs besoins principalement par la division du glucose: le cerveau - de 80%, le cœur - de 70 - 75%. Les hydrates de carbone sont déposés dans les tissus du corps sous la forme de nutriments de réserve (glycogène). Certains d'entre eux exercent des fonctions de soutien (acide hyaluronique), participent à des fonctions protectrices, retardent le développement de microbes (mucus), constituent une base chimique pour la construction de molécules de biopolymères, constituants de composés macroergiques, etc.
Classification des glucides.
Tous les glucides sont divisés en deux grands groupes:les monosaccharides (glucides simples ou monosomes), les polysaccharides (glucides complexes ou polyols), constitués de plusieurs résidus de molécules monosaccharidiques liés entre eux.
Classification des hydrates de carbone: monosaccharides.
Monosaccharides contenant un groupe aldéhyde,sont appelés aldoses, et ceux qui contiennent un groupe cétonique sont appelés cétoses. Les hydrates de carbone simples comprennent les aldéhydes et les céto-alcools ayant au moins trois atomes de carbone. Selon le nombre d'atomes de carbone, le monos est divisé en trios, tétrozones, pentoses, hexoses, etc.
Les TriosContenues dans les tissus et les fluides biologiques sous la forme d'esters de l'acide orthophosphorique en tant que produits du métabolisme intermédiaire des hydrates de carbone au cours des réactions de glycolyse et de fermentation. Tetrose. Le plus important est l'érythrose, qui est contenue dans les tissus sous la forme d'un ester de l'acide orthophosphorique, un produit de la voie des pentoses pour l'oxydation des hydrates de carbone. Pentoses La plupart des pentoses se forment dans le tube digestif humain à la suite de l'hydrolyse des pentosanes des légumes et des fruits. Une partie du pentose se forme dans les processus de métabolisme intermédiaire, en particulier dans la voie des pentoses. Dans les tissus, les pentoses sont à l'état libre sous la forme d'esters d'acide orthophosphate, qui font partie des composés macroergiques (ATP), des acides nucléiques, des coenzymes (NADP, FAD) et d'autres composés bio importants. On notera en particulier de tels pentoses: l'arabinose, le ribose, le désoxyribose, le xylulose. Hexoses. Ils se trouvent à l'état libre, dans la composition des polysaccharides et autres composés. Les représentants les plus importants de cette classe de glucides sont le glucose, le fructose, le galactose, le manos.
Classification des hydrates de carbone: disaccharides.
Les disaccharides sont des hydrates de carbone dont les molécules sous hydrolyse sont divisées en deux molécules d'hexose. Les disaccharides comprennent le maltose, le saccharose, le tréhalose, le lactose.
Lorsque les noms de disaccharides sont habituellement utilisés noms qui se sont développés historiquement (lactose, maltose, saccharose), moins souvent - rationnel et la nomenclature de l'UICPA.
Les disaccharides - substances cristallines solides, facilement solubles dans l'eau, optiquement actives, sucrées au goût, capables d'hydrolyse acide ou enzymatique, peuvent former des esters.
Classification des glucides:homopolysaccharides et hétéropolysaccharides. La composition des homopolysaccharides comprend un nombre important de résidus d'un seul monosaccharide: glucose, manose, fructose, xylose, etc. Ce sont des nutriments de réserve (réserve) pour le corps (glycogène, inuline, amidon). Les molécules d'hétéropolysaccharides sont constituées d'un grand nombre de monosaccharides différents.
