Quel miracle - ce bacon !
Je mange du ventre - tout ne me suffit pas !
Je sale selon la recette -
Je vais vous donner un chemin à tous.
Par exemple, vous pouvez faire cuire du saindoux dans des pelures d'oignon. La recette est assez simple. Mais le saindoux s'avère doux et sans danger pour la consommation. Et en apparence, il rappelle extrêmement le fumé!
Le meilleur ingrédient pour ce plat est le saindoux.avec une couche de viande, ce qu'on appelle le porc ou la poitrine. Vous pouvez éventuellement inclure de la "fumée liquide" dans la recette, votre produit sera alors généralement très difficile à distinguer d'un vrai fumé.
Saindoux en pelure d'oignon (recette)
Vous devez prendre un verre de cosse par kilogramme de porc,bien que plus il y en a, plus la couleur de votre produit sera brillante. Rincez abondamment la coque à l'eau chaude, mettez-la dans un bol de cuisson et couvrez d'eau. Ensuite, portez à ébullition ce "mélange de cosses" et laissez mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la feuille de laurier (3-5 feuilles), le piment (10 petits pois), le sel (1 verre), 5 gousses d'ail et mettez le saindoux , coupé en morceaux de 10X5 cm. La saumure doit recouvrir complètement la graisse. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Maintenant, pendant 2 à 2,5 heures, vous devez faire cuire du saindoux dans un oignondécortiquer. Cette recette nous est parvenue de l'Antiquité, lorsque le saindoux était «mijoté» au four et plus longtemps. Par conséquent, pendant la cuisson, vous pouvez couper un peu le bacon pour le tester : il doit être bien salé.
Si on sale le saindoux dans des pelures d'oignons et au goûtnous déterminons qu'il est suffisamment salé et qu'il a atteint la douceur désirée, la casserole doit être retirée du feu et laissée refroidir. Ensuite, le porc doit être retiré de la saumure, les écailles doivent être retirées et les morceaux doivent être épongés avec des serviettes en papier.
Maintenant, vous pouvez frotter le saindoux avec du poivre moulu,l'ail, finement haché au préalable, avec d'autres épices au goût et mettre dans un bol. Le dessus de la viande doit être recouvert d'une assiette plate et pressé avec quelque chose de lourd - l'oppression. Pour l'oppression, une bouteille d'eau ou une pierre propre de taille appropriée convient.
Vous pouvez pratiquement envisager du bacon prêt à l'emploi à l'oignondécortiquer. La recette de sa préparation ne prévoit que la dernière étape - refroidir le produit au réfrigérateur pendant 12 heures. Une fois que l'excès de saumure en est sorti, le bacon bouilli est enveloppé dans du papier d'aluminium ou du parchemin et transféré au congélateur.
Il existe de nombreuses autres recettes pour saler le saindoux. Parmi eux, il y a le salage à sec et le salage en saumure.
Saindoux en saumure (recette)
Cette recette consiste à salerune solution épicée salée spéciale - la saumure. La quantité de sel pour la saumure est déterminée à l'aide d'un ancien "appareil" - une pomme de terre ordinaire proprement lavée. Il est plongé dans une solution et du sel y est ajouté dans une cuillère à soupe, en le remuant immédiatement. Dès que la pomme de terre ne touche plus le fond du pot, suspendue au milieu dans la solution, cela signifie que vous n'avez plus besoin d'ajouter de sel.
Le deuxième point important lors du salage des aliments estle fait que le sel ne doit être utilisé que pierre, mais pas iodé. Le troisième aspect le plus important est le choix du produit initial : le saindoux doit être frais, de couleur blanche et non issu de verrat non castré. Pour ne pas se tromper, lors de l'achat de porc, vous devez couper la peau et y mettre le feu. L'odeur des peaux brûlées doit être agréable - cela indique la haute qualité du produit.
Vous devez maintenant verser le saindoux avec la saumure résultante.Vous pouvez utiliser un pot de trois litres, vous pouvez utiliser une casserole ou un bol. L'essentiel est de s'assurer que la viande est complètement recouverte de liquide. Pour cela, un cercle est placé sur le dessus, qui est pressé avec oppression - un poids qui maintient la graisse en dessous du niveau de la saumure.
Dans cet état, la graisse doit rester environ troisjours à température ambiante. Une fois le temps spécifié écoulé, le bacon doit être retiré et la saumure utilisée doit être égouttée. Maintenant, saupoudrez les morceaux d'un mélange d'assaisonnements et recouvrez de gousses d'ail hachées. Une grande variété de piments, coriandre, herbes sèches ou fraîches conviennent pour un mélange d'épices. C'est tout le secret du salage. Il ne reste plus qu'à envelopper le bacon dans un chiffon ou du papier d'aluminium et à le cacher au congélateur.
