Certaines personnes n'aiment pas la graisse, elles disent que c'esttrès calorique et a un effet néfaste sur la silhouette (surtout les femmes). Cependant, par exemple, je ne peux pas vivre en paix, si je n'ai pas au moins un petit morceau de graisse aromatique salée avec une fine couche de viande dans mon congélateur. Après tout, comme c'est merveilleux de couper la graisse en fines tranches en hiver, de la mettre sur un pain noir et avec un cornichon. Vous allez juste vous lécher les doigts. Et quoi de mieux que de saler à la maison.
Saler le saindoux à la maison.
Il y a plusieurs façons de salergraisse à la maison, par exemple, méthode sèche, recette ukrainienne, etc. Mais je veux vous offrir une recette que ma mère a toujours utilisée et m'a enseignée.
Tout d'abord, beaucoup dépend du choix du fraissaindoux. Vous devez choisir du saindoux doux, blanc et frais avec de fines couches de viande (c'est très important!) Et sans veines. Cette graisse se trouve généralement sur les côtes d'une carcasse de porc. Dans ce cas, les côtes peuvent être utilisées pour préparer un autre plat et vous obtiendrez un excellent saindoux. Pourquoi les couches de viande sont-elles très importantes, car c'est la viande qui absorbe tout l'arôme et l'odeur des épices, et prend plus de sel, tandis que le saindoux absorbe une quantité strictement définie de sel (il ne peut pas être trop salé), sans parler des épices. Le saindoux ne sera pas si épicé et agréable sans viande.
Ingrédients nécessaires (saler le saindoux à la maison):
- saindoux (autant que votre cœur le désire)
- de gros sel
- poivre et pois moulus
- épices épicées (collection pour saindoux)
- Ail
- fumée liquide
Saler le bacon à la maison ne demande pas un effort énorme, mais vous devrez le bricoler. Cependant, l'effort déployé justifie le résultat.
Donc, d'abord, nous coupons le bacon en petits morceaux,afin qu'il soit pratique à utiliser. Je fabrique généralement des pièces d'environ cinq centimètres de large et aussi longues que possible. Ensuite, nettoyez l'ail, coupez-le en tranches en fines tranches, faites de nombreuses coupes dans le bacon de tous les côtés et placez-y les morceaux d'ail. Saupoudrez ensuite le saindoux d'épices sur tous les côtés (j'utilise généralement un mélange spécialement pour le saindoux). Après cela, dans un autre bol, mélanger le sel avec du poivre moulu et frotter les morceaux de bacon avec ce mélange «du cœur».
Lorsque le saindoux est déjà prêt pour le salage du saindouxà la maison, prenez une casserole en émail et mettez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre noir sur le fond, puis versez de la fumée liquide environ un tiers du verre et mettez le saindoux en une couche. Maintenant, vous devez laisser le saindoux seul pendant plusieurs heures pour qu'il soit saturé de liquide, et après 3-4 heures, vous devez retourner les morceaux de l'autre côté pour que la graisse soit imbibée de tous les côtés et dégage un arôme. Remplissez ensuite l'espace libre dans la casserole avec du sel pendant la nuit, de sorte qu'il recouvre les morceaux sur le dessus, et laissez-le jusqu'au matin à température ambiante. Ensuite, nous mettons la casserole au réfrigérateur pendant encore deux jours. Lorsque le bacon est salé, nous nettoyons le sel et vous pouvez le servir à table. C'est incroyablement délicieux. Grâce à la fumée liquide, le bacon acquiert un arrière-goût légèrement fumé, ce qui lui ajoute du piquant. Un tel saindoux n'est pas très différent de celui cuit dans un fumoir, seule la méthode est plus rapide et ne nécessite pas de conditions particulières. Et vous n'êtes pas obligé d'acheter des morceaux de vieux bacon sans goût dans le magasin. Faites-le cuire vous-même et profitez-en.
Si le saindoux est trop salé pour vous, alorslaissez-le sécher un peu au chaud, et le sel sortira tout seul, après quoi il pourra être nettoyé de la surface du bacon. Le saindoux salé de cette manière est stocké jusqu'à six mois, à condition qu'il soit conservé au congélateur. Il est pratique de l'emmener en voyage pendant longtemps et même dans la chaleur, rien ne lui arrivera. Vous pouvez toujours faire plaisir à vos proches avec de délicieux sandwichs avec votre propre saindoux aromatique fait à la main, du pain noir et des cornichons. Bon appétit!
