Un gingembre un peu piquant et aromatique a commencéutilisé en cuisine avant même notre ère. En Europe, il est ajouté aux sucreries et aux boissons, et en Asie, il est ajouté aux ragoûts, poissons, volailles, soupes et bouillons, sauce, pâtés et fromages. Mais la tradition du marinage du gingembre est venue du Japon. Actuellement, il existe un grand nombre de recettes pour préparer ce plat. Arrêtons-nous plus en détail sur la façon de mariner le gingembre. Considérez quelques recettes et recommandations de base.
Avant d'envisager comment mariner le gingembre, les règles suivantes doivent être gardées à l'esprit:
- la racine doit être coupée à l'épaisseur du papier;
- un broyeur fin peut être réalisé à l'aide d'un couteau spécial pour éplucher les légumes ou d'une lame;
- à la maison, le vinaigre de riz peut être remplacé par de la pomme ou du vin;
- pour obtenir la teinte désirée, il est recommandé d'ajouter du colorant alimentaire à la marinade ou à quelques légumes et baies qui peuvent la colorer;
- en aucun cas vous ne devez cuisiner ou stocker le plat dans un récipient en métal.
Cela peut être fait très simplement à la maisonconditions. Cela nécessite deux cents grammes de gingembre pour être soigneusement pelé. Une attention particulière doit être portée à la méthode de coupe. Cela doit être fait très finement et toujours le long des fibres.
Comment mariner correctement le gingembre? Seulement dans un récipient en céramique (à la rigueur, un bocal en verre), sinon le goût final sera complètement différent.
Pour une recette simple dans une casserole séparéemélanger un quart de tasse de vinaigre de riz, deux petites cuillères de sel fin et trois grandes cuillères de sucre. Porter le mélange à ébullition et verser la saumure sur le gingembre. Le plat sera entièrement cuit en trois jours. Il est recommandé de le conserver uniquement au réfrigérateur et dans des bocaux en verre.
Attardons-nous plus en détail sur la façon de décapergingembre à la maison en japonais. La racine, pesant au moins deux cent cinquante grammes, se lave et pèle soigneusement. Trempez-le dans l'eau bouillante pendant une minute. Ensuite, égouttez l'eau et séchez bien le gingembre avec une serviette. Mélangez deux grandes cuillères de mirin, de vin de riz doux et de saké. Ajoutez cinq petites cuillères de sucre à la marinade. Mettez le feu, portez à ébullition en remuant constamment. Ensuite, retirez du feu et attendez qu'il refroidisse complètement. Placer le gingembre entier dans un récipient en céramique ou en verre, verser sur la marinade et réfrigérer pendant quatre jours. Ensuite, si nécessaire, coupez le gingembre en fines tranches et servez avec de la cuisine japonaise, des plats de poisson ou de viande. De plus, il est souvent ajouté aux desserts orientaux.
Si vous voulez faire du gingembre sans sel,qui est capable de retenir les fluides dans le corps, et le sucre, qui ajoute des calories supplémentaires, c'est possible. Examinons plus en détail comment mariner le gingembre dans ce cas. Faites tremper un quart de tasse de raisins secs dans de l'eau fraîche pendant plusieurs heures. Épluchez la racine fraîche et jeune et hachez-la très finement. Vous aurez besoin d'un verre de ces pétales de gingembre. Égouttez l'eau des raisins secs, ajoutez-y un quart de tasse de betteraves fraîches finement râpées. Versez à nouveau cent vingt grammes d'eau. Nous envoyons la marinade dans un mélangeur, pressons la purée obtenue à l'aide d'un tamis très fin. Mettez-le dans un bocal en verre, mettez-y du gingembre, versez un demi-verre de vinaigre de cidre et saupoudrez d'une cuillère à café de graines de coriandre. Mélangez le tout soigneusement et envoyez au réfrigérateur pendant une journée. Le résultat est un assaisonnement parfumé idéal pour les desserts.
Mais vous devez garder à l'esprit ce qui suit: le plat est trèsseul le frais est bon, bien qu'il puisse être conservé au réfrigérateur pendant trois mois. Par conséquent, avant l'arrivée des invités, il ne reste plus qu'à cuire à nouveau le gingembre mariné.
