Assaisonnement traditionnel, qui abriteLe Caucase est l'adjika géorgien. Il contient de nombreux ingrédients naturels, épices et herbes. En raison de son goût, il est devenu populaire dans le monde entier. Il est ajouté aux plats pour leur donner un goût et un arôme particuliers. L'adjika géorgienne peut être présentée sous forme de pâte ou de sauce. La recette de sa préparation contient de nombreux composants qui peuvent varier.
Adjika doit contenir du sel, de l'ail,poivre épicé. En outre, diverses herbes y sont ajoutées, fraîches ou sèches. Parfois, des noix sont ajoutées. Le véritable adjika géorgien contient du khmeli-suneli. C'est un mélange d'épices sèches qui est particulièrement populaire dans le Caucase. Il a un arôme fort et un goût piquant mais modéré.
Traditionnellement, l'adjika géorgien est préparé à l'aide d'un mortier, où tous les ingrédients sont broyés et non coupés. Mais dans les conditions modernes, ce processus a été facilité par la disponibilité de la technologie.
Je voudrais tout de suite noter que le nombreles composants et leurs proportions sont pris au goût. Adjika Georgian est préparé comme suit. Le piment rouge frais (il doit généralement représenter au moins, voire plus de la moitié de la masse totale) doit être passé dans un hachoir à viande. Maintenant, vous devez y ajouter de la coriandre sèche, du safran imérétien et du houblon suneli. Pour améliorer le goût, ajoutez des noix moulues. Ce composant doit être petit. Maintenant, vous devez ajouter du sel à l'adjika. Ajoutez un peu de sel. Il n'y a pas tellement de cet ingrédient dans le vrai adjika. Les épices et les assaisonnements ajoutent de la saveur à la sauce. Cet adjika géorgien convient à ceux qui n'aiment pas l'ail.
Pour la prochaine recette, vous devez prendre la moitiékilogrammes de piment en gousses. Il est recommandé de les sécher un peu au soleil pendant 3-4 heures. Vous aurez également besoin de graines de coriandre (une cuillère à soupe), deux fois plus de houblon suneli, 100 grammes de noix, deux têtes d'ail, une demi-cuillère à café de cannelle et 200 grammes de sel (de préférence gros).
Coupez ou écrasez les piments forts séchés avec un mortier. Au cours de ce processus, ajoutez la coriandre, la cannelle et le houblon suneli.
Épluchez les noix et passez dans un hachoir à viande. Nous nettoyons l'ail et le broyons également avec un hachoir à viande. Combinez ensuite ces deux ingrédients avec du sel et mélangez.
Ajoutez maintenant ce mélange au piment fort avec les assaisonnements et remuez pour rendre le mélange lisse. Adjika Georgian est prête.
Ce produit ne se gâte pas, il peut donc être conservé longtemps au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.
Dans la vraie adjika géorgienne jamaisajoutez les tomates. Selon la composition, l'assaisonnement peut avoir une couleur différente. Si vous ajoutez plus de noix, elles seront brunes. Vous pouvez utiliser des poivrons verts (ils sont moins chauds) et ajouter plus d'herbes fraîches. Ensuite, ce sera un assaisonnement vert, qui ne sera pas conservé très longtemps prêt à l'emploi.
Adjika est principalement utilisé avec des produits carnés. Mais il est également servi avec du riz, des plats de poisson et un plat de haricots géorgien traditionnel.
