N'importe quel plat peut être rendu plus savoureux à l'aide de sauce.Parfois, il peut également être utilisé pour corriger ou améliorer une expérience culinaire moins réussie. Cela est particulièrement vrai pour divers plats de viande. Le poulet, le bœuf, le porc et d'autres types de viande frite, cuite, cuite ou grillée, complétés par une sauce aigre-douce aromatique, acquerront une saveur tout à fait inhabituelle. L'assaisonnement pour la viande de prune proposé ci-dessous est très populaire en Géorgie, et il est appelé sauce Tkemali. Comment le cuisiner soi-même?
Для данного соуса используется особый сорт слив (plus précisément, la prune cerise), qui porte le même nom - "tkemali". Cependant, si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez prendre des prunes complètement ordinaires, mais de préférence acides, pour obtenir le résultat correct. De plus, l'assaisonnement géorgien des prunes implique l'utilisation d'un grand nombre d'épices et d'herbes. En particulier, vous avez besoin de menthe. Dans la recette originale, c'est une forme très spécifique de celui-ci - l'ombalo, mais, encore une fois, vous pouvez utiliser celui que vous trouvez. Pour un kilogramme de vidange, nous avons besoin des produits suivants:
- ail - 5 gousses;
- piment fort - gousse;
- sel - une cuillère à café;
- sucre granulé - une cuillère à soupe;
- herbes fraîches - 30 grammes chacun d'aneth, de persil et de menthe;
- herbes sèches - une cuillère à soupe de suneli (ou pocher) et de coriandre moulue.
La préparation de l'assaisonnement aux prunes est assez simple. Commençons par la prune cerise. Il doit être lavé, trié, séché et transféré dans une casserole. Ajouter un peu d'eau (environ 100 ml), placer sur le feu et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 20 minutes, la prune doit ramollir, les os et la peau doivent se séparer. Vous obtiendrez une masse bouillie épaisse. Nous enlevons les os, frottons le reste à travers un tamis. Ajoutez du sucre, du sel et des épices sèches à la purée obtenue. Faites cuire environ une heure, peut-être un peu plus longtemps. La sauce doit épaissir et ressembler à de la crème sure en consistance. Ensuite, nous ajoutons des herbes finement hachées, de l'ail et du piment hachés, faisons cuire encore 5 minutes et éteignons le feu. Servir frais.
Cet assaisonnement aux prunes va bien non seulementavec de la viande, mais aussi avec des céréales, des légumes, des pommes de terre au four. Son goût est agréable aigre-doux et très riche. Et la couleur dépend, bien sûr, de la variété de prunes choisie: elle peut se révéler rouge-lilas ou vert jaunâtre.
À propos, la recette peut être grandement simplifiée. Bien sûr, vous obtenez un goût légèrement différent, mais également intéressant. Pour ce faire, la prune doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Râper au tamis et laisser refroidir, ajouter un peu d'ail, de coriandre et d'adjika au goût. Vous pouvez également utiliser du gingembre moulu et d'autres épices. Un assaisonnement rapide et savoureux aux prunes est prêt.
Et l'option suivante va bien avecles pâtes, le riz et le sarrasin, ainsi que le poisson. Il est préparé à partir de pruneaux (2,5 kg), de poivre bulgare (1 kg) et amer (2 pièces), d'ail (2 têtes). Tous ces composants doivent être lavés, nettoyés des graines et tordus dans un hachoir à viande. Transférer ensuite dans une casserole à fond épais et cuire une heure après ébullition. Ensuite, après avoir légèrement refroidi, broyez la masse bouillie à travers un tamis, ajoutez du sel (environ 2 cuillères à soupe) et 1,5 à 2 tasses de sucre. Remettez-le sur le feu et laissez cuire encore une heure. Si vous le fermez pour l'hiver, roulez-le à chaud. Cet assaisonnement de prunes et de poivrons est servi frais.
