Les condiments sont un élément essentiel de toute cuisine. Mais ils sont particulièrement appréciés en Orient. On peut dire que toutes les épices bien connues et si appréciées nous sont venues de là. Beaucoup de gens aiment les épices chaudes, nous parlons donc aujourd'hui de la façon de préparer divers mélanges d'épices qui répondent le mieux aux préférences gustatives des amateurs d'épices.
Épices orientales 
Outre le fait qu'il existe une épice traditionnelleà partir de piment séché, sur sa base, vous pouvez préparer de nombreux additifs alimentaires épicés. L'origine des recettes est diverse: des frontières sud de la Russie à la lointaine Inde.
Assaisonnement oriental épicé "Lyutenitsa"
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- piments forts - 1 kg;
- poivrons doux - 1 kg;
- deux têtes d'ail pelées;
- 1 aubergine moyenne;
- céleri-rave (gros);
- en vertu de l'art. une cuillerée de sel, sucre, herbe smindukh (ou assaisonnement "Sharena salt");
- un tiers de verre (50 ml) de vinaigre de vin.
Technologie de préparation
L'assaisonnement oriental épicé est moyendegré de piquant. Épluchez d'abord l'aubergine et le céleri. Découpez en cercles. Retirez les chicanes et les graines du poivre. Faites cuire l'aubergine, le céleri, les poivrons et l'ail au four. Peler et couper les piments forts (travailler avec des gants). Retirez la fine pelure du poivron, qui apparaîtra après la cuisson. Dans un mélangeur, mélanger l'aubergine, le céleri, le poivron et le piment, l'ail. Sel. Transférer dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes après la cuisson du mélange. L'assaisonnement oriental épicé est prêt. Il peut être mangé simplement avec du pain ou servi avec des plats de viande. Vous pouvez également faire bouillir l'assaisonnement avec du vinaigre et du sucre pour une conservation plus longue et mettre le mélange dans des bocaux.
Assaisonnement épicé au capsicum oriental 
Cette version ossète est préparée à partir de jeunesgousses vertes de piment rouge. Il ne nécessite pas d'ingrédients supplémentaires. Il vous suffit de blanchir les gousses avec les jeunes pousses (sans tiges) pendant une minute, puis de bien les presser avec la main pour que l'excès de liquide disparaisse. Pliez dans une casserole, ajoutez de l'eau (froide) et faites cuire 5 minutes après que l'assaisonnement ait bouilli. Égouttez l'eau chaude, rincez à nouveau les pousses, pressez un peu et, après avoir ajouté du sel, tassez-la bien dans un récipient en verre. Conservez les bocaux fermés au réfrigérateur. Servir l'assaisonnement pour la viande, après l'avoir rempli de crème sure ou de katyk.
Mélange parfumé brûlant "Baharat" 
Ce mélange d'herbes et d'épices est utilisé dansdans de nombreux pays d'Afrique du Nord et du golfe Persique comme assaisonnement pour les légumes et la viande. Il n'y a pas de recette de cuisine généralement acceptée, mais voici une liste approximative des ingrédients qui doivent être présents dans le baharat: noir et piment de la Jamaïque, muscade, coriandre, cumin, cannelle, clous de girofle, piments forts et doux, cardamome. Parfois, des boutons de rose écrasés sont ajoutés. Le poivre noir (bahar) est l'ingrédient principal et essentiel. Avant d'ajouter le mélange au plat, il doit être frit dans de l'huile végétale. Le plus souvent, des plats d'agneau, de coing et de poisson sont préparés avec cet assaisonnement.
Autres épices orientales chaudes
Les noms des épices orientales sont difficiles à comprendre carune personne ordinaire. Chutney, harissa, poudre thaï, berbère, vindaloo, jangkap, nioi (m "oi), sambal sont quelques-unes des épices qui sont très populaires. et communs dans les pays asiatiques, ils contiennent tous du piment (poivre) et sont considérés comme très piquants.
