Cette herbe est cultivée principalement dans le sud.Russie. Dans la voie du milieu, peu ont entendu parler de lui. La plante est également présente à l'état sauvage. Les animaux en mangent volontiers. L'herbe aux champignons ajoutera une saveur extraordinaire à vos plats.
Description
Origine
La plante nous est venue d'Inde. Son autre nom est Shambhala. Il pousse dans les contreforts de l'Irak, de la Turquie, de l'Iran, de l'Himalaya à l'est, et se trouve également en Ethiopie et en Egypte. Les gens appellent aussi l'épice: herbe de fenigrek, fenugrec, fenumgrek, trèfle de chèvre grec, foin grec, fenugrec grec, noix de coco grecque, bicorne, chameau, herbe aux champignons.
Le fenugrec est cultivé comme plante fourragère. Une variété spéciale de celui-ci, le fenugrec bleu est utilisé comme assaisonnement. Ceci est facilité par la teneur élevée en huiles essentielles aromatiques dans les graines, alcaloïde trigonelline, amères et tanins, saponine, amidon, sels minéraux, sucre, vitamines P, PP.
Utilisation de
Non seulement les tiges et les feuilles sont utilisées pour la nourriture, maisVoir aussi les graines de fenugrec bleu. Dans la cuisine caucasienne, vous pouvez trouver des utskho suneli - des sommets secs et écrasés de tiges de fenugrec bleu. Le goût riche de trigonella est idéal pour la viande, les plats de poisson et les champignons. Il rehausse les arômes de viande des rôtis, des bouillons, des sauces et des sauces. La nuance spécifique des huiles essentielles de fenugrec rappelle les noix.
Les graines sont également utilisées dans la cuisine orientale.fenugrec, l'appelant blasphème. Ils sont utilisés pour épaissir les aliments. La teneur élevée en protéines des graines contribue à la rétention d'humidité. Au Moyen Âge, cet assaisonnement passa des Arabes aux Espagnols. Cependant, au fil du temps, la tradition a été oubliée, maintenant le fenugrec se trouve extrêmement rarement sur les marchés. Cela est peut-être dû à l'apparition d'épices d'outre-mer, ainsi qu'à la difficulté de collecter et de préparer le fenugrec. L'herbe a été conservée dans les murs des monastères comme médicament. L'herbe de champignon augmente l'appétit avec un arôme agréable et les graines contiennent des acides aminés essentiels.
L'assaisonnement est très populaire en Bulgarie.Trigonella, ou herbe aux champignons, est utilisée pour les repas chauds. Il est assaisonné de soupes de chorba à la viande épaisse, ajouté au gyuvech et des épices mélangées sont faites sur sa base. La célèbre épice géorgienne khmeli-suneli est amère précisément à cause du fenugrec.
Préparation
L'assaisonnement est préparé à l'avance.Les graines de fenugrec sont très dures. Tout d'abord, ils sont versés avec de l'eau, puis broyés, puis séchés à nouveau, utilisés comme assaisonnement. Un trempage est également nécessaire pour éliminer l'amertume. Les tiges sont principalement utilisées jeunes, parfois avec des inflorescences. Ils sont collectés, séchés, puis soigneusement broyés. On pense que les jeunes légumes verts ont le goût des champignons. Ainsi disent-ils, vendre des graines de fenugrec pour la plantation. C'est juste une idée fausse courante. Si vous rencontrez du fenugrec frais dans un bazar oriental, il ne sentira probablement rien. La trigonelle verte a le goût des épinards. L'herbe séchée ressemble à la livèche, mais avec un arôme plus délicat.
En croissance
Trigonella est élevé avec des graines.Semé en extérieur fin avril. Profondeur de plantation - 1,5 à 2 centimètres, espacement des rangs - de 20 à 30 centimètres. Les semis sont visibles le 7-10ème jour. Après l'apparition de 2-3 vraies feuilles, les jeunes cultures sont éclaircies, laissant 5-6 centimètres entre les plantes.
Comme toutes les légumineuses, la trigonelle enrichit le solcomposés azotés et est un bon précurseur pour absolument toutes les plantes. Les maladies et les ravageurs n'affectent pas le fenugrec. À la deuxième quinzaine de juin, des buissons de champignons poussent de 40 à 60 cm et se forment des gousses allongées avec des graines. À la fin du mois d'août, ils mûrissent - ils jaunissent et les graines - jaune-brun.
Pour obtenir l'assaisonnement, coupez les sommets avecgraines au stade de maturité de la cire laiteuse. Pour obtenir des graines à semer, les fanes sont récoltées lorsque les haricots sont bruns. Ils sont séchés, battus, nettoyés des débris. Séché à nouveau et conservé dans des sacs en papier à température ambiante. Le fenugrec se reproduit également par auto-ensemencement.
