Tous les amateurs de sushi connaissent probablement le tobiko -œufs mous et minuscules d'une couleur vive qui croquent agréablement sur les dents. Ces œufs de poisson volant sont souvent servis comme un plat autonome, comme sashimi ou comme ingrédient dans des petits pains. Cependant, le produit souvent appelé «tobiko» sur les menus des bars à sushis bon marché ou des chaînes de supermarchés est très probablement un chapelain ou du caviar masago. En règle générale, les personnes qui ne sont pas liées à la cuisine des sushis et qui ne sont pas fans de la cuisine japonaise ne peuvent pas distinguer un caviar d'un autre, tobiko de masago.
Masago - qu'est-ce que c'est
En termes simples, c'est le caviar de l'un desespèces de capelan - poissons d'aumônier. Ce poisson se trouve en grand nombre au large des côtes de l'Islande, mais on le trouve également sur d'autres côtes, dans les eaux arctiques et atlantiques.
Le caviar de l'aumônier est salé et transformé de la même manièrefaçon comme le tobiko traditionnel, mais cela coûte moins cher. Si vous vivez dans une grande ville, vous pouvez l'obtenir dans les grands magasins, les rayons de fruits de mer, ainsi que d'autres ingrédients de sushi.
Le caviar Masago est très nutritif et a unteneur en vitamines, protéines et beaucoup d'oméga-3 et d'oméga-6 (acides gras). Malgré le fait qu'il contient une grande quantité de cholestérol, une petite partie de ce produit ne profitera qu'au corps.
Tobiko et Masago - que sont-ils et comment les distinguer les uns des autres
Alors maintenant nous savons ce qu'il y a sous l'exotismeles noms cachent le caviar des petits poissons de l'océan. Après avoir reçu la réponse à la question: "Masago - qu'est-ce que c'est?", Selon la loi de la logique, le problème se pose: "Comment distinguer masago de tobiko?" En fait, ce n'est pas si difficile.
Œufs de poisson volant (tobiko) sous forme naturellediffère du produit orange vif bien connu, il est presque incolore, a un goût légèrement sucré et, ce qui est caractéristique, croque sur les dents lorsqu'il est mangé. À son tour, le masago (œufs d'aumônier) a une teinte beige clair et de très petits œufs non croquants. En raison de la couleur terne, les deux variétés sont presque toujours en vente dans des couleurs différentes, le plus souvent en rouge ou en noir. En règle générale, des ingrédients naturels sont utilisés comme colorants - encre de seiche (pour obtenir une couleur noire), jus de gingembre (pour une teinte orange plus brillante), etc. Il faut également mentionner le produit connu dans les magasins et restaurants japonais sous le nom de wasabiko - c'est le même caviar, mais teint en vert avec de la poudre de wasabi. Le tobiko et le masago sont traités de cette manière. Plus précisément, quel type de caviar a été teint au wasabi peut être compris à la fois par son apparence (taille des œufs) et par la présence ou l'absence d'un croquant caractéristique en mangeant. Il va sans dire que le caviar au wasabi aura un goût très épicé.
Plats Masago et Tobiko
Les deux types de caviar sont utilisés pourfaire des sushis gunkan comme garniture indépendante, ainsi que pour décorer des rouleaux En raison de sa texture plus fine, le masago est également utilisé pour de nombreux plats asiatiques - omelettes, salades, sauces, etc., tandis que l'utilisation du tobiko est quelque peu limitée. Souvent, ces produits sont combinés dans divers plats, car leur structure et leur goût se complètent parfaitement.
L'une des recettes les plus célèbres est considéréesauce masago épicée, cuite différemment dans différents restaurants. Pour sa préparation à la maison, les produits suivants sont utilisés: 1/4 cuillère à café de mayonnaise japonaise ("Kyupi"), 1 cuillère à café de caviar, 1/2 cuillère à café de kimchi ou de sauce sriracha.
Pour résumer les informations ci-dessus, qui sert de réponse à la question: "Masago - qu'est-ce que c'est?", Il sera utile de concrétiser - c'est du caviar de capelan, traditionnellement utilisé dans la cuisine japonaise.
