Le sushi, qui est apparu au Japon vers le VIIIe siècle, est devenu un délice culinaire préféré de nos jours. Cependant, les préparer à la maison peut être difficile.
Différents types de sushis sont connus - nigiri, temaki,coquelicots et, bien sûr, gunkans. Bien qu'ils soient moins populaires que les petits pains, leur cuisson est plus facile. Le gunkan est traditionnellement une boule de riz, enveloppée dans du nori tranché en lanières et fourrée d'une garniture (le plus souvent du caviar). De plus, le riz peut être aromatisé au wasabi pour plus de saveur et de piquant.
Gunkan - qu'est-ce que c'est?
Le mot "gunkan" signifie "navire", un tel nomtout à fait justifié par l'apparence du plat. À leur base, les gunkans sont une forme de terre commune et plus traditionnelle. Ils sont garnis de toute garniture (caviar, poisson, œufs de caille, fruits de mer, même des légumes), et sont également pointus et cuits au four. Les plus courants sont les sushis au caviar de saumon, ainsi que les tobiko ou masago. Souvent, ils utilisent un caviar de wasabiko spécial (poudre de tobiko + wasabi), qui a un goût piquant caractéristique.
Que sont les gunkans dans la cuisine japonaise?Tout d'abord, c'est un apéritif, ce qui est simple. Dans la version japonaise classique, le gunkan ne contient que du caviar ou du poisson haché sur du riz, et tout cela est entouré d'algues.
Le caviar étant généralement très salé, le riz doit être aussi frais que possible. Une exception est le remplissage sous forme d'anguille - il est souhaitable de diluer son goût sucré avec une sauce épicée. Alors, comment faire des gunkans?
Préparation
Pour 6-8 sushis, vous aurez besoin des éléments suivants:
- 2 feuilles de nori;
- 1,5 tasse de riz pour les sushis;
- 1 boîte de caviar rouge.
Pour faire du riz pour les gunkans, bonrincer à l'eau froide, placer dans une casserole d'eau (il devrait y avoir une fois et demie plus d'eau), laisser bouillir puis cuire à feu doux avec le couvercle fermé.
Faire du riz pour lui pendant la cuissonVinaigrette japonaise. Pour ce faire, prenez une casserole séparée, versez-y du vinaigre de riz et ajoutez du sel et du sucre au goût. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, mais ne pas faire bouillir le mélange. Lorsque le riz est prêt, transférez-le dans un grand bol, versez la vinaigrette dedans et mélangez en quelques mouvements vifs avec une cuillère en bois.
Humidifiez vos mains avec du vinaigre de riz ou de l'eau tiède.Formez une petite boule de riz avec vos mains ou utilisez un emporte-pièce rond. Vous devez faire des koloboks d'environ 1,5 cm de long et 1 cm de haut. Coupez le nori dans les rayures marquées. Enroulez les lanières autour de la circonférence de chaque boule de riz. Placer environ une cuillère à soupe de caviar sur chaque boule de riz. Vous obtiendrez un gunkan classique.
Qu'est-ce que c'est en termes de service? Ce plat doit être servi avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre.
Bateaux chauds
Répondre à la question: «Gunkan - qu'est-ce que c'est?"- il ne faut pas oublier les sushis chauds, qui ne sont pas un plat traditionnel japonais. Cette entrée est une invention internationale des cuisiniers, qui est devenue populaire à la fois dans les pays post-soviétiques et en Europe. Pour les préparer, une boule de riz standard est faite, enveloppée dans une bande de nori, et le remplissage semble plus compliqué.
Généralement, toute base finement hachée est prisepoisson, fruits de mer ou champignons mélangés à de la sauce. Pour faire la sauce, mélanger dans les proportions souhaitées mayonnaise japonaise, sauce chili et tobiko. En règle générale, le rapport de la mayonnaise à la sauce est de 3 à 1, mais vous pouvez expérimenter selon vos propres préférences. De plus, vous ne pouvez pas utiliser de sauce chili, mais remplacez-la par de la pâte de tomate. Dans ce cas, les gunkans se révéleront nets.
Ensuite, la garniture principale se mélange bien avecassaisonnements et est appliqué uniformément sur le riz. Dans certains cas, le gunkan est saupoudré de fromage finement râpé. Ces bateaux sont cuits sur le gril ou au four pendant plusieurs minutes et servis chauds.
C'est ainsi que le gunkan cuit est préparé. Ce dont il s'agit est décrit en détail ci-dessus. Mais qu'est-ce qu'un sushi épicé? En fait, ce sont les mêmes gunkans qui ne sont pas cuits, mais servis sur la table immédiatement après la formation. En règle générale, ils ne sont pas saupoudrés de fromage. Parfois, pour la décoration et le goût supplémentaire, un œuf de caille cru est cassé sur la couche supérieure de la garniture.
Comment mangent les gunkans?
Tout d'abord, ils sont servis immédiatement après la cuisson. Cela est dû au fait que sous l'influence du riz humide et de la garniture juteuse, les algues deviennent rapidement trempées et non croustillantes.
Deuxièmement, ces sushis doivent être consommés entiers, car la garniture peut tomber en coupant ou en mordant.
Vous savez maintenant ce que sont les gunkans, comment ils sont préparés et comment ils sont consommés.
