C'est loin d'être un secret que vous pouvez absolument décapertout poisson, frais ou salé. Dans le même temps, il est recommandé de pré-tremper le salé dans l'eau et de saler le frais. Si le poisson est gros, il est coupé, tandis que le petit est mariné entier. Dans le même temps, le poisson mariné est un produit conservé avec du vinaigre et du sel, auquel diverses épices sont ajoutées, de sorte qu'il acquiert une odeur épicée et un goût aigre.
Les marindas de poisson sont bouillies, frites et froides.
Une marinade bouillie est généralement préparée pour le hareng, le brochet etmaquereau. Ce poisson est nettoyé, éviscéré et salé dans de la saumure pendant plusieurs heures, après quoi il est bouilli pendant dix minutes dans une marinade au vinaigre et au sel, refroidi et versé avec une garniture à la tomate. Le poisson mariné ne peut pas être conservé plus de trois jours au réfrigérateur.
Les marinades frites sont préparées comme suit:le poisson est nettoyé et éviscéré, salé en saumure pendant deux heures, séché, puis roulé dans la farine et frit dans de l'huile végétale. Le poisson frit est versé avec une solution de vinaigre avec l'ajout d'épices et de sucre, et conservé pas plus de deux jours au réfrigérateur.
La marinade froide fonctionne bien avec le hareng.Tout d'abord, il est pelé et coupé, en découpant la surlonge, puis saupoudré de diverses épices et versé avec une marinade épicée. Pour préparer la marinade, un mélange d'épices moulues est utilisé, ce qui déterminera l'odeur et le goût du poisson mariné. Les épices doivent être prises à raison de 1% du poids du poisson, elles sont bouillies pendant une demi-heure. La marinade finie peut être conservée jusqu'à un mois au réfrigérateur.
Le marinage à froid est le moyen le plus courant de cuire le poisson. Examinons en détail comment mariner le poisson avec cette méthode.
Le poisson doit être éviscéré et découpé.partie de surlonge. Pour la marinade, prenez un demi-litre de vinaigre de vin, cent grammes de sel, deux cents grammes de sucre, deux oignons moyens, un bouquet d'aneth, dix grains de poivre, plusieurs feuilles de laurier et une cuillerée d'eau et de moutarde.
Le sucre et le sel sont ajoutés à l'eau bouillante.Lorsque l'eau refroidit, on y ajoute du vinaigre, de l'eau (pour obtenir un litre de marinade), des épices. Le poisson est versé avec de la marinade dans une quantité égale au poids du poisson et laissé mariner pendant trois jours. Le poisson fini est transféré dans un autre plat, versé avec la même marinade et placé dans un endroit froid. Dans ce cas, le poisson mariné peut être conservé jusqu'à trois mois.
Le brochet mariné s'avère très savoureux.Pour le faire cuire, vous devez nettoyer le poisson, l'intestin, enlever les os et la crête et le couper en morceaux. Épluchez et coupez l'oignon et l'ail en rondelles. Ensuite, vous devez préparer la marinade. Pour un kilogramme de poisson, sept cuillères à soupe de vinaigre, vingt-huit cuillères à soupe d'eau, quatre cuillères à soupe de sel, une cuillerée d'huile végétale sont prises. Le poisson est placé dans un bol, saupoudré d'oignons, de poivrons, d'ail, de feuilles de laurier et versé avec de la marinade. Le brochet est mariné pendant la journée dans un endroit froid.
La marinade frite est très souvent utilisée dans la cuisson du poisson. Considérez comment le poisson mariné est préparé (recette de marinade frite).
Pour la préparation de la marinade, il est considéré comme égalparties d'eau et de vinaigre, diverses racines sont bouillies dans cette saumure. Une fois la marinade refroidie, le poisson y est trempé pendant quatre heures. Ensuite, le poisson est aspergé de farine et frit. Pour préparer la sauce dans la même matière grasse, faites frire une cuillerée de farine, puis ajoutez un peu de marinade, de l'ail écrasé et du jus de citron. Tout cela doit être cuit pendant cinq minutes, après quoi le poisson est versé avec la vinaigrette obtenue. Ces poissons peuvent être stockés dans un endroit froid pendant assez longtemps.
Ainsi, les méthodes de fabrication des marinadespour les poissons, il y en a actuellement un grand nombre. Selon les épices utilisées, vous pouvez obtenir une grande variété de plats - pour tous les goûts.
