La mise en conserve est la base d'un délicieux hivernage! En l'absence (ou au coût incroyablement élevé) de légumes et de fruits frais, rien de mieux que des préparations maison n'a été inventé. Malheureusement, la plupart des femmes au foyer se limitent aux concombres et aux tomates. En dernier recours, la choucroute et le lecho sont ajoutés - nous ne considérons que la conservation salée. Les betteraves marinées, y compris les betteraves instantanées, restent injustement oubliées. Mais c'est une préparation universelle - dans le bortsch, dans les salades et le «caviar» à cuisiner. Dans cet article, nous avons décidé de corriger une injustice culinaire historique.
Betterave juste marinée
Assurons-nous sur la recette la plus simple combienfermez simplement les betteraves marinées instantanées. Pour elle, il est préférable de sélectionner de petites racines - celles-ci peuvent être entièrement couvertes. Mais les gros seront très utiles. L'essentiel est de les trier par taille au stade préparatoire afin que les betteraves soient cuites en même temps. Les betteraves sont bien, avec un chiffon, lavées, leurs queues sont coupées et elles sont cuites pendant environ une demi-heure. Ensuite, les racines sont refroidies dans de l'eau froide - de cette façon la peau se décolle plus facilement et avec moins de pertes. Si vos légumes sont très petits, vous pouvez les mettre entiers dans un bocal, s'ils ne rentrent pas - vous aurez des betteraves marinées en morceaux. Leur forme n'a pas d'importance - coupez aussi facilement. Dans des bocaux secs et stériles, sont placés cinq pois de poivre et de clou de girofle, deux feuilles de laurier, sur le dessus - des tranches de betterave. Une marinade est préparée: le sel (une cuillère à soupe) et le sucre (un et demi - par litre de liquide) se dissolvent dans l'eau, un demi-verre de vinaigre est versé et la garniture est bouillie pendant une minute ou deux. Les bocaux sont versés avec la marinade, pasteurisés pendant environ sept minutes, scellés, retournés et emballés jusqu'à refroidissement.
"Pailles" marinées
Si vous avez besoin de betteraves marinées rapides "surmaintenant », vous pouvez utiliser la recette suivante. Prenez quatre petits légumes-racines, faites-les bouillir, pelez et coupez en lanières. Vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne si vous en avez une. Pour verser, mélanger trois cuillères pleines de vinaigre fort à 9% et d'huile végétale. Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre, du poivre moulu, du sel et une cuillère à soupe de raifort - il vaut mieux, bien sûr, fraîchement râpé, mais le magasin ira, seulement sans additifs étrangers. La betterave tiède est versée avec de la marinade - et en une heure, vous obtenez une salade de betteraves marinées, il ne reste plus qu'à assaisonner avec des oignons et des herbes. Il peut également être conservé - fabriqué en quantités beaucoup plus importantes, mis dans des récipients stériles et pasteurisé.
Betteraves au vinaigre de cidre de pomme
Si les betteraves marinées sont préparées pour l'hiver,les recettes peuvent être utilisées de manière très différente. Cependant, le début est presque le même partout: les betteraves sont bouillies, pelées, hachées et réparties dans les bocaux. La différence réside dans la composition de la marinade. La betterave, remplie de la composition suivante, se révèle très parfumée. Un demi-litre de jus de pomme et un verre (50 g) de vinaigre de cidre de pomme sont mélangés. Un demi-verre de miel et une cuillerée de sel se dissolvent dans ce liquide. Un peu de clou de girofle est ajouté pour le parfum. Cette solution suffit pour un kilogramme de racines. Il est uniformément versé dans les bocaux et le reste de l'espace à l'intérieur est rempli d'eau bouillante dans laquelle les légumes ont été cuits. Les contenants d'un litre sont pasteurisés pendant environ 10 minutes, puis immédiatement enroulés.
Betteraves marinées au four
La nuance de la cuisine est que les racines ne sont pasbouillis - ils sont cuits entiers jusqu'à ce qu'ils soient tendres au four. Une fois refroidis, ils sont nettoyés, coupés et emballés dans des bocaux mélangés avec des tranches de pomme (prenez des fruits aigres) et des copeaux de racine de raifort. L'eau est bouillie avec du vinaigre doux, du sel, de la cannelle, du sucre et des clous de girofle - toutes épices au goût, vinaigre - à raison d'un tas par litre de pot. La saumure résultante est versée dans des betteraves marinées de cuisson instantanée, les banques sont étroitement fermées et retirées. La collation sera prête demain et elle pourra être conservée au frais jusqu'au printemps.
Recette de carvi
Les betteraves préparées dessus ne sont pas cuitestrop rapide - devrait être conservé assez longtemps. Cependant, il s'avère si délicieux que vous pouvez attendre qu'il «mûrisse». Vous devrez le conserver au froid; néanmoins, ces défauts de la recette pâlissent devant le goût indescriptible. Premièrement, les légumes racines sont bouillis, pelés et coupés en standard. Les tranches doivent être petites. Ils sont pliés dans des plats volumineux et saupoudrés de graines de carvi "à l'oeil". Ceux qui aiment cette épice ne peuvent pas le regretter - vous ne pouvez pas en faire trop. Ensuite, les betteraves sont versées avec une partie de l'eau sous une forme fraîche afin qu'elles en soient à peine couvertes. Le reste de la quantité, déjà réchauffé, est dilué avec de la farine de seigle et ajouté au récipient. La quantité totale d'eau est de huit litres pour 10 kilos de betteraves. La farine aura besoin d'une cuillère à dessert. Le récipient est couvert, pressé par l'oppression et laissé chaud pendant deux semaines. Ensuite, il est transféré au frais et progressivement vidé jusqu'au fond.
Betterave épicée
Si vous aimez les marinés épicés et aromatiquesbetteraves, les recettes pour l'hiver peuvent être choisies parmi une liste longue et variée. Essayez de faire ceci, par exemple. La betterave préparée est disposée dans des bocaux, saupoudrée de coriandre, de clous de girofle, de muscade, de graines d'aneth, de piment de la Jamaïque (autant que vous le souhaitez) et versée avec une marinade, qui comprend un litre et demi de jus de pomme, un demi-verre de vinaigre (mieux aussi de cidre de pomme), cinq cuillères à soupe avec une lame de sucre et l'un est le sel. Tout cela est bouilli et versé dans des canettes. Pasteuriser, rouler, retirer - les betteraves marinées instantanées sont prêtes.
Betteraves aux oignons
Dans cette recette, vous n'avez même pas besoin d'abordmanipulez les plantes-racines! Ils sont nettoyés, coupés en tranches, mis dans une casserole et versés avec un litre d'eau et un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme et la même quantité de miel liquide. Une cuillerée de sel, de clous de girofle et de pois est ajoutée à l'eau. Dans une telle solution, la betterave bout pendant trois minutes, puis elle est disposée à chaud dans des récipients, entrecoupés de couches de rondelles d'oignon épaisses. Les oignons et les betteraves doivent être divisés également. Les légumes sont versés avec la marinade de betteraves et les pots sont pasteurisés pendant 10 minutes (s'ils font un demi-litre) et 15 (s'ils sont d'un litre). Il restera à rouler et à retirer.
