Le mascarpone est un type de fromage italiena un goût délicat et délicat, ce qui le rend différent de nombreux autres types de fromage. Soit dit en passant, une autre différence est qu'avec sa consistance, il ressemble plus à du fromage cottage gras: il est tout aussi doux et visqueux. Beaucoup sont certainement intéressés par la question de savoir s'il est possible de cuisiner du mascarpone à la maison, car ce n'est pas bon marché en magasin. Il fut un temps où ce fromage faisait partie des mets délicats et on ne pouvait l'acheter que dans certains endroits. Aujourd'hui, c'est un produit facilement disponible, et en plus, il peut vraiment être préparé à la maison.
Si on parle d'un vrai mascarpone italien,puis il est préparé à partir de la crème de buffle ou de lait de vache. Dans la région de Milan, où le mascarpone le plus délicieux est préparé, le lait de bufflonne est le plus souvent utilisé. Les Italiens eux-mêmes, qui sont impliqués dans la production de ce fromage, affirment que le lait de buffles spéciaux est utilisé pour faire du mascarpone, et lesquels sont gardés secrets. Bien que ce ne soit probablement qu'une bonne légende qui aide à bien faire la publicité du produit.
Maintenant, je veux dire quelques mots surtechnologies de fabrication de mascarpone. Afin d'obtenir ce fromage délicat, la crème doit être chauffée à 80-850C. Une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc est ajoutée pendant la cuisson pour épaissir la crème. Mais ce que les Italiens ajoutent au fromage reste un mystère pour nous. Et, néanmoins, même cela suffit pour faire du mascarpone à la maison. Aujourd'hui, il existe plusieurs recettes pour la fabrication de ce fromage, dont l'une est la même adhère à la technologie italienne.
Mascarpone maison à la technologie italienne
Pour faire du fromage en utilisant cette recette, nous avons besoin des éléments suivants:
- Crème, ils devraient contenir environ 15% de matières grasses(c'est la teneur totale en matière grasse, en matière sèche elle sera légèrement plus élevée). Si vous prenez de la crème épaisse, elle doit être diluée avec du lait pasteurisé. Par exemple, si vous prenez 125 ml de crème à 38% de matières grasses, vous devez diluer 250 ml de lait à 3%. Si vous utilisez de la crème trop épaisse pour faire du fromage, il se révélera insipide.De plus, ce ne sera plus une masse visqueuse, mais du vrai beurre. Oui, la teneur en matière grasse du fromage lui-même dépend de la teneur en matière grasse de la crème. Donc, il devrait être d'environ 40 à 45%, par conséquent, la teneur en graisse de la crème doit être faible.
- Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc. Il est nécessaire que la réaction de caillage de la crème se produise.
- Articles auxiliaires: passoire, gaze (ou couche pour bébé), thermomètre pour mesurer la température du liquide.
Eh bien, maintenant, directement, parlons decomment faire cuire le mascarpone à la maison. Prenez une casserole et versez-y la crème. On met le feu et à l'aide d'un thermomètre on chauffe la crème à une température de 85 ° C, sans oublier de remuer constamment. Lorsque la température souhaitée est atteinte, retirez la crème du feu et ajoutez-y 1 à 2 cuillères à café de jus de citron. Lorsque la température descend à 820 ° C, remettez la casserole sur le feu en maintenant la température au même niveau. Nous mélangons constamment la crème. Tout d'abord, de petits grumeaux y apparaîtront, puis la masse ressemblera à du kéfir, puis une consistance épaisse similaire à la crème se formera. Cela suggère qu'il s'est avéré ce dont nous avons besoin. Retirez la crème du feu.
Il reste maintenant à passer par la dernière étapefaire du mascarpone à la maison. Après avoir été retirée du feu, la crème doit être refroidie à une température de 40 à 500 ° C. Ensuite, une passoire est prise et recouverte de gaze pliée en plusieurs couches. La crème est déposée sur une étamine pour mettre le sérum en verre. Lorsque ce dernier s'écoule bien, la gaze doit être attachée et accrochée à quelque chose pour drainer les gouttes de sérum restantes. Ensuite, nous remettons le sac dans la passoire, et pour le presser, nous mettons une charge pas très lourde sur le dessus. Nous mettons au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. C'est tout, le fromage mascarpone est prêt à la maison!
