Il semblerait que quoi de plus simple que des œufs à la coque? Je l'ai mis dans l'eau, j'ai allumé le feu et je les ai laissés cuisiner pour eux-mêmes. Rien à faire, comme on dit. Mais après tout, en toute honnêteté, nous admettons: même une hôtesse expérimentée admet souvent que les œufs à la coque ne se révèlent pas toujours exactement au besoin. Et aujourd'hui, nous parlerons d'une variété plutôt rare d'un tel plat. Ce sont des œufs "dans un sac". Combien les faire cuire, pourquoi ils sont ainsi appelés, quoi et comment les servir sur la table et si des appareils spéciaux sont nécessaires pour cela - vous découvrirez tout cela si vous lisez l'article ci-dessous.
Œuf «dans un sac» et à la coque - quelle est la différence?
Il existe environ trois types de cuisson connusproduit de cette manière. Ce sont des œufs durs, à la coque et en sac. Dans le premier cas, nous parlons d'un produit entièrement cuit. Le blanc et le jaune sont solides. Les œufs à la coque sont mieux connus. Avec cette méthode de cuisson, la protéine ne s'épaissit que légèrement et le jaune reste liquide. Que signifie «oeufs en sac»? C'est à ce moment que la protéine est complètement (ou presque) cuite et que le jaune est encore liquide, ou au moins filandreux, crémeux. Autrement dit, une combinaison de consistance solide et liquide apparaît dans ce plat. Il s'avère une sorte de "sac" de protéines, qui contient le jaune qui n'a pas eu le temps de cuire. Mais ce n'est pas toujours le cas. Pour réussir, vous devez savoir combien cuire des œufs "dans un sac" Il y a également d'autres secrets et règles à considérer. Maintenant, nous comprendrons tout cela.
Pourquoi le temps est-il si important?
Pour qu'un œuf de poule "dans un sac" sorte de sorte quela protéine est restée ferme, et le jaune "s'est étiré" comme du fromage fondu et de cela a acquis un goût tout simplement divin, il faut savoir exactement combien de minutes pour garder les œufs dans l'eau pendant la cuisson. Le fait est que chacun des ingrédients nécessite une température différente. Le blanc d'oeuf est mieux cuit à 82 degrés Celsius. Ensuite, il se recroquevillera, mais n'aura pas le goût du caoutchouc. Mais le jaune a besoin d'un peu moins - jusqu'à 77 degrés. Sinon, non seulement il restera liquide, mais il sera également recouvert d'une fleur d'une couleur verdâtre désagréable. Par conséquent, vous devez connaître quelques règles, à la suite desquelles vous obtiendrez que le blanc et le jaune atteignent la consistance souhaitée.
Temps de cuisson
Combien d'oeufs cuire "dans un sac" si vous pondezles dans l'eau froide? La plupart des experts culinaires estiment que dans ce cas, le temps exact passé dans l'eau bouillante n'est pas très facile à déterminer, car il dépend fortement de la vitesse de chauffage. Dans tous les cas, en fonction de la taille des œufs, conservez-les dans l'eau bouillante pendant au moins 4 à 5 minutes. Et ils doivent être posés de manière à être légèrement recouverts de liquide. Si vous préférez l'eau bouillante, la durée de séjour des œufs est plus facile à déterminer. Vous devez les y conserver de 4,5 à 5,5 minutes - également en fonction de la taille. Mais ici, vous devez compter sur le flair de l'hôtesse. Combien d'oeufs à cuire "dans un sac" maximum? Parfois, la durée peut être augmentée à six ou sept minutes. Cependant, faire bouillir les œufs trop longtemps ne produira pas le plat souhaité. Ils sortiront cuits durs. Certains chefs expérimentés font bouillir ces œufs après avoir bouilli pendant une minute seulement. Mais le produit n'est pas sorti immédiatement. Ils éteignent simplement le gaz et gardent les œufs dans l'eau chaude pendant environ 7 minutes.
Règles de cuisine
Pour obtenir un œuf à la coque "dans un sac", il ne suffit pasrappelez-vous combien il faut le garder dans l'eau bouillante. Vous devez connaître d'autres secrets de cuisine. Par exemple, si vous mettez des œufs dans de l'eau bouillante, ils doivent être salés. Et bien que de nombreuses femmes au foyer pensent que cela n'a pas d'importance, le goût du plat dépendra d'une telle manipulation. Vous devez saler dans les proportions suivantes: 2 cuillères à soupe de cristaux blancs par litre d'eau. La nourriture elle-même doit être placée très soigneusement dans l'eau bouillante afin que les œufs ne touchent pas le fond du plat et ne se fissurent pas. Mais si vous ajoutez du sel à l'eau, même une violation de l'intégrité de la coquille ne vous fera pas peur. Ensuite, la protéine ne s'échappera pas de toute façon. Eh bien, vous devez faire cuire les œufs dans une petite casserole, surtout si vous n'en avez pas beaucoup. Ensuite, ils ne rouleront pas lorsqu'ils bouilliront et ne se heurteront pas.
Secrets de cuisine
Tout d'abord, vous devez être intelligent dans le choix des œufs. La maison est préférable, bien sûr. Mais si vous êtes un citadin et que vous n'avez pas le choix, alors lorsque vous achetez des œufs, faites attention au fait qu'ils sont propres. En poids, ils ne doivent pas être trop légers, mais pas lourds, et en apparence ils doivent être mats. Et encore un secret: si les œufs sont frais (jusqu'à quatre jours), ils cuisent plus longtemps. Et cela doit être pris en compte si vous voulez obtenir le plat parfait. Par conséquent, vous devez ajouter une minute ou deux au temps moyen de faire bouillir des œufs "dans un sac". Pour éviter que la coque n'éclate à cause de la température élevée, il est conseillé de la percer un peu avec une aiguille de différents côtés avant de la placer dans l'eau bouillante. De plus, il y a un sac d'air à l'extrémité émoussée. Lorsqu'il est chauffé, le gaz commence à se dilater, ce qui peut provoquer la fissuration de l'œuf. Avec les crevaisons, ce problème est résolu. Mais bien sûr, les œufs ne doivent pas être trop froids. Il est préférable de les conserver à température ambiante pendant environ une heure avant de les faire bouillir. Le feu doit être petit. Un œuf de poule «dans un sac», comme un autre à tremper, doit être immédiatement mis dans l'eau froide après la cuisson. Il sera beaucoup plus facile de se débarrasser de la coque plus tard.
Qu'est-ce qui est plus sain?
On a longtemps cru que si vous cuisinez pendant longtempsn'importe quel produit, alors toutes les substances dont nous n'avons pas besoin en sortiront, et ce qui reste sera facilement assimilable. C'est par exemple le cas des champignons. Mais les œufs sont une question complètement différente. Plus vous les cuisez, plus ils seront absorbés. Surtout quand il s'agit du corps de l'enfant. Par conséquent, les œufs durs sont moins utiles. Cela laisse deux autres types de cuisson. Cependant, pas tous les bébés, et même les adultes! - aime les œufs à la coque. De plus, souvent la protéine qu'ils contiennent est insuffisamment cuite, n'a pas l'air très esthétique et le goût n'est souvent pas très bon. Du point de vue d'un mode de vie sain, les œufs dans un sac semblent les plus idéaux. Nous avons appris la recette pour eux. Voyons maintenant quoi en faire après les avoir cuisinés.
Servir et servir
Pour rendre le plat savoureux et les invités ouceux à la maison ont été étonnés de voir à quel point un produit si familier peut être original, il faut savoir, d'une part, combien il faut cuire des œufs "dans un sac", et d'autre part, comment les offrir. Ils sont servis chauds, immédiatement après la cuisson. Si vous avez bouilli de tels œufs pendant 4 à 5 minutes, il n'est pas facile de les éplucher - ils sont trop mous. Dans ce cas, les invités doivent se voir offrir des plats spéciaux - un support en forme de verre. Il vous permet de manger ce plat avec une cuillère, directement du "bol" naturel, qui est la coquille du bas. Si les œufs ont été bouillis pendant 6 ou 7 minutes, ils peuvent être pelés facilement. De plus, vos invités ou les membres de votre foyer ne craindront pas de tacher leurs vêtements avec du jaune. Un tel œuf est placé dans un support avec une extrémité pointue. Pour le manger correctement, vous devez casser la coque et la peler un peu par le haut. La protéine dure est généralement coupée comme un couvercle pour exposer le jaune. Et ils le mangent déjà avec une cuillère à café. Dans les «meilleures maisons», il existe des dispositifs spéciaux pour ces œufs. En plus du support, c'est aussi une cuillère à café spéciale. Il a une extrémité élargie en forme de lame.
Sauce pour œufs "en sachet"
Très souvent, un tel plat nécessite des sauces spéciales,pour que son goût soit mieux "révélé". Pour ce faire, vous devez savoir non seulement comment préparer un œuf "dans un sac", mais aussi quelle vinaigrette est la meilleure pour cela. La mayonnaise pour un tel plat a l'air un peu rugueuse. Le plus souvent, l'huile, la sauce balsamique ou hollandaise est utilisée comme sauce. Ils rehaussent parfaitement le goût des œufs. La sauce au beurre est préparée comme pour les plats de légumes. Il convient également à nos œufs en sac. Pour ce faire, faites fondre le beurre, de préférence dans une casserole à fond épais. Ajoutez ensuite du sel et des épices (du poivre noir est nécessaire). Et à la fin, assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron. Si vous voulez faire une hollandaise au goût délicat et velouté, battez deux jaunes crus au bain-marie, puis ajoutez la sauce au beurre par petites portions. Et avant de servir, il faut y ajouter de la crème fouettée (pour plus de tendreté) et remuer pour obtenir une masse homogène. Comment faire de la sauce balsamique? Pour ce faire, vous avez besoin d'amidon et de vinaigre spécial. Il est également appelé balsamique. Il y a peu de produits, mais tout doit être fait très rapidement. L'amidon doit être dilué avec cent grammes de vinaigre balsamique. Remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Ajoutez ensuite encore 200 grammes de vinaigre et mettez sur feu moyen. Remuez tout le temps. Après deux à trois minutes d'ébullition, la sauce commencera soudainement à épaissir. Ensuite, il doit être immédiatement retiré du feu et refroidi. Et puis vous pouvez servir. Mais le beurre et le néerlandais sont mieux placés sur la table chaude.
Quel plat d'accompagnement servir
Combien d'oeufs à cuire "dans un sac" sont bien connusdans de nombreux pays européens, où ce produit est devenu un élément traditionnel d'un copieux petit-déjeuner ou collation. En règle générale, ils sont servis avec des croûtons, des salades de légumes ou d'hiver, selon la saison. Il est préférable de choisir du pain noir - il met en valeur le goût du jaune délicat. Ce plat est souvent préparé pour Pâques. En mai, les restaurants allemands préfèrent proposer des asperges blanches aux œufs ainsi préparés. Et en Angleterre, ils aiment garnir ce plat de bacon frit. Récemment, il est devenu à la mode de servir ces œufs avec du pain grillé et une salade verte. Du saumon ou de la truite légèrement salés sont ajoutés comme option de fête ou de banquet. On peut dire que les œufs "dans un sac" sont un vrai petit déjeuner aristocratique et en même temps copieux.
Au lieu de conclure
Ci-dessus, quelques conseils sur la façon decombien d'oeufs cuire "dans un sac". Mais ce n'est pas un dogme, mais un «guide pour l'action». Beaucoup de gens, partageant leur expérience, écrivent que quelqu'un a réussi en 5 minutes, tandis que d'autres sont sortis durs après 4 minutes. Mais ne soyez pas surpris! Après tout, toutes ces prescriptions sont bonnes pour les œufs «moyens». Mais la sortie du plat dépend de la hauteur de votre emplacement au-dessus du niveau de la mer, de la qualité du gaz, de l'épaisseur des pots et des coquilles, de la fraîcheur du produit, de la composition de l'eau et de nombreux autres facteurs. Alors foncez et n'oubliez pas de partager votre expérience avec les autres!
