Nous préparons une mousse à la maison: une recette de kvas à base de moût levé

Véritable kvas avec un bonnet de mousse aérée,des bulles de gaz, jaillissant joyeusement dans le nez, sucrées, mais avec une légère acidité, ne peuvent être préparées que de deux manières: à partir de craquelins de seigle et à partir de moût. Comment? Parlons de ça.

Test de plume

Si vous décidez d'essayer de préparer cette boisson,faites-le cuire en petites quantités pour commencer. Par essais et erreurs, après quelques fois, vous élaborerez votre recette idéale pour le kvas à partir de moût de kvas. Pourquoi du moût? Parce qu'il est plus facile d'y faire face qu'avec du levain de pain, de céréales et d'autres ingrédients. Remarquez simplement: le kvass est vraiment savoureux à partir du concentré de moût de kvass. Il provient du concentré et non d'un mélange dilué. Cela dure longtemps et la qualité du produit d'origine est élevée. Un tel levain a soif et soif, surtout quand il fait chaud. Alors, préparons d'abord tout ce dont vous avez besoin: sucre, eau, concentré, levure. Faites bouillir 3 litres d'eau et laissez reposer. Dans un autre récipient d'un volume légèrement plus grand (bouteille de cinq litres, casserole, etc.), nous mettons les ingrédients dans la quantité indiquée par la recette de kvas à partir de moût de kvas. Versez un demi-litre d'eau tiède (pas chaude!) Et dissolvez-y 2 cuillères à soupe de concentré et de sucre. Selon le degré de douceur que vous souhaitez obtenir, le sucre est mis de 1/2 tasse à 2/3. Remuez le mélange pour que les ingrédients soient bien dissous. Après cela, la recette du kvas à partir de moût de kvas prescrit de compléter les 2,5 litres d'eau restants (il ne doit pas être froid ni chaud - température ambiante normale) et mettre un bâtonnet de levure (6 g). Une condition importante: seule la levure fraîche convient, sinon la boisson ne se déroulera pas comme vous le souhaitez.

Et plus loin: beaucoup de gens aiment le kvas non pas sous sa forme pure, mais avec des additifs de baies: raisins secs, pruneaux, etc. Vous pouvez ajouter une poignée de vos fruits secs existants au bouillon. La recette du kvas du moût de kvas permet une telle "liberté". Le produit semi-fini doit être couvert et laissé de côté pendant quelques jours pour fermenter. Après 2 jours, vous pouvez l'essayer. Si le goût est satisfaisant, filtrez doucement, mettez en bouteille et buvez, en gardant l'excédent au réfrigérateur. Ou laissez-le encore un jour ou deux pour «atteindre».

Moût maison

Et maintenant une recette pour ceux qui ne sont pas intéressésne faisant que du kvas à partir de moût de kvas, mais aussi la recette du moût lui-même - fait maison. Il doit être préparé au moins une semaine avant de commencer à boire. Pour ce faire, prenez un verre de seigle, rincez et faites tremper pendant quelques jours (pas plus) dans de l'eau bouillie ordinaire qui est restée dans la pièce.

Répétez la procédure tous les jours pour que le seigle ne soit pasdisparu. Lorsque le grain germe bien, il peut être transformé davantage. L'eau est égouttée, le seigle est envoyé au four et séché, puis broyé dans un hachoir à viande et un mélangeur. Tout, le moût (levain sec) est prêt. Ramassez-le dans un chiffon en lin et utilisez-le au besoin. Quel genre de bien peut-on faire? Eh bien, par exemple, un tel kvas: versez un demi-verre de farine de seigle avec un litre d'eau bouillante, remuez et laissez refroidir. Pendant ce temps, passez dans un hachoir à viande un citron (avec une pelure), une grosse pomme (de préférence sucrée), 3 poignées de raisins secs et une poignée d'autres fruits secs. Pour un meilleur goût et un meilleur arôme, vous pouvez ajouter des herbes épicées ou des feuilles de cassis, des framboises. Tout est mélangé et mis dans une "bosse" de farine refroidie. Plus d'eau est ajoutée (litre et demi), une cuillère à soupe de miel et un peu de sucre sont ajoutés. Couvrez la pièce, laissez-la fermenter pendant quelques jours. Filtrer, sucrer si nécessaire et boire à votre santé! Séchez à nouveau le moût et réutilisez-le! Profitez de votre boisson kvass!