Comment faire cuire du kvas à la maison à partir de malt?

Rien n'étanchera votre soif dans la chaleur estivale comme le kvas. Cependant, les producteurs de cette boisson, bien que respectant la recette, ne parviennent pas à la préparer aussi savoureuse qu'à la maison. Faire du kvas à la maison à partir de malt n'est pas difficile. Il ne vous reste plus qu'à trouver votre recette éprouvée préférée.

Vieille boisson russe - kvas

La Russie est à juste titre considérée comme le berceau du kvas. Dans les chroniques anciennes, des informations ont été conservées selon lesquelles à Kievan Rus, la boisson au pain était toujours et partout - à la fois les princes et les gens ordinaires. Déjà à cette époque, il y avait plusieurs dizaines d'options pour faire du kvas maison. De nombreuses recettes ont survécu et ont survécu à ce jour. Sur le sol russe, on a longtemps cru que le kvas sur la table était un symbole de bien-être dans la maison.

Le fait que le kvas en Russie a toujours été tenu en haute estime,attestée par le fait de l'existence d'une profession telle que kvassnik. Il était spécialiste de la préparation de divers types de boissons rafraîchissantes: pain, fruits, baies, okrochechny, lait.

Le vrai kvas a un goût agréable, légèrement piquant et rafraîchissant et, grâce à sa teneur en acides lactique et acétique, il étanche parfaitement la soif.

De quoi est fait le kvass?

Kvass est formé à la suite de l'inachevéprocessus de fermentation du moût. C'est pourquoi cette boisson contient de l'alcool éthylique dans le volume de 1,2 pour cent. En raison de sa teneur en alcool, le kvas est classé comme une bière traditionnelle historique en Russie.

Uniquement à partir d'ingrédients naturelsboisson revigorante. Le kvas est préparé à la maison à partir de pain de malt, de seigle ou d'orge et d'additifs (raisins secs, abricots secs). Et rien d'autre n'est nécessaire. Mais une telle composition ne se trouve que dans le kvas préparé à la maison. Les produits du magasin, en plus des ingrédients obligatoires, contiennent des édulcorants, des arômes, du dioxyde de carbone. Cela n'apportera aucun bénéfice au corps, mais cela peut causer des dommages considérables.

Qu'est-ce que le malt? Comment est-ce?

Comme mentionné ci-dessus, l'ingrédient principal dela fabrication du kvas est du malt obtenu à partir de grains germés. Il est fabriqué à partir de blé, de seigle, d'orge, d'avoine et de millet. Le grain est d'abord germé, puis séché et moulu. Le premier produit du malt vert, le second produit du malt sec.

La plus grande demande concerne le malt de seigle et d'orge utilisé pour le brassage. D'autres variétés sont principalement utilisées dans la cuisson du pain.

Le malt de seigle est fermenté (noir) etnon fermenté (léger). Les différences entre ces types ne résident pas seulement dans la méthode de production et la couleur, mais également dans le domaine d'utilisation. Pour donner au malt une couleur brun rougeâtre foncé, le grain germé est soumis à une fermentation avant séchage, c'est-à-dire à un mijotage à haute température. Il est presque impossible de faire un tel malt à la maison. Des difficultés surviennent généralement pour maintenir le régime de température souhaité pendant une longue période. Mais le malt léger ou blanc, à partir duquel le kvas okroshky est obtenu, peut être fabriqué à la maison.

Recette pour faire du malt pour le kvas

Vous pouvez acheter du malt sec prêt à l'emploi au magasin. Vous pouvez également le cuisiner vous-même. Pour fabriquer du kvas à partir de malt de seigle à la maison, vous devez commencer par préparer les ingrédients.

Pour faire du malt:

1. Les grains de seigle soigneusement, éliminer les graines gâtées et vides.
2. Pliez-les dans un récipient en une couche ne dépassant pas deux centimètres. Couvrir de gaze stérile sur le dessus. Pulvériser à partir d'un vaporisateur plusieurs fois par jour. Assurez-vous que les grains ne sèchent pas et ne sont pas trop humides.
3. Après 3-4 jours, les pousses apparaissent. Lorsqu'ils atteignent la taille d'un grain ou plus, la première étape peut être considérée comme terminée. Les grains germés sont du malt vert.
4. Ensuite, ils doivent être séchés à température ambiante pendant deux jours.
5. Une fois les grains secs, vous pouvez les moudre tous en même temps ou les mettre dans un récipient propre avec un couvercle et les prendre au besoin. C'est ainsi que le malt sec est fabriqué.

Vous pouvez maintenant commencer à créer du kvass.

Kvass blanc de malt sec

Vous pouvez faire du kvas blanc ou okroshky à partir de malt auto-préparé. Cela nécessite les ingrédients suivants:

• farine de blé - ½ tasse;
• malt sec non fermenté - 1 tasse;
• eau potable propre (de préférence de source ou en bouteille) - 3 litres;
• levure prête à l'emploi - 1 cuillère à café;
• raisins secs - 10-12 pièces.

S'il n'y a pas de levure dans la maison, vous pouvezfaites-le cuire vous-même. Pour ce faire, mélangez 5 à 10 grammes de levure pressée avec une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine. Versez le mélange dans ½ tasse d'eau bouillie tiède et laissez reposer sur la table pendant une demi-heure. Une telle culture de démarrage doit être conservée au réfrigérateur pendant au plus deux semaines.

Faire du kvas à partir de malt à la maisoncommence par la préparation du moût. Pour ce faire, le malt et la farine sont brassés dans un litre d'eau bouillante, transférés dans de la faïence et refroidis à 38 degrés. Ensuite, vous devez ajouter des raisins secs et une levure. Remuer et laisser fermenter toute la nuit. Après le temps indiqué, ajoutez le reste de l'eau, et après un ou deux jours supplémentaires (selon l'acide souhaité de la boisson), le kvas sera prêt. Il est nécessaire de le verser dans des bocaux propres et de le réfrigérer.

Kvas de seigle fait maison à partir de malt fermenté

Kvass noir aromatique et revigorant avec un agréablela saveur de miel provient du malt fermenté. Le processus d'obtention est assez laborieux, il serait donc préférable d'acheter l'ingrédient principal de la boisson panée prête à l'emploi.

Avant de faire du kvas à partir de malt enà la maison, vous devez préparer le levain. Pour ce faire, un verre de malt de seigle fermenté sec est brassé avec un litre d'eau bouillante. Après quelques heures, lorsque le mélange a refroidi à 38 degrés, ajoutez-y 4 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de levure sèche. Après cela, le pot est bien mélangé. Vous pouvez supposer que le levain est prêt.

De plus, pour obtenir directement kvass demalt sec à la maison, vous devez prendre 1 verre de levain, le verser avec trois litres d'eau bouillie froide, ajouter 5 cuillères à soupe de sucre, 10 morceaux de raisins secs et les envoyer dans un endroit frais pendant une journée. Le kvas de seigle selon cette recette est préparé très rapidement. Après un temps spécifié, la boisson au pain est filtrée dans un récipient propre à travers plusieurs couches de gaze. Vous n'avez pas besoin de jeter l'épaisseur restante. Il est rafraîchi avec ½ tasse de levain du réfrigérateur, du sucre est ajouté, versé avec de l'eau bouillie froide et le kvas est autorisé à mûrir à nouveau.

Délicieuse recette de kvas de malt à base d'orge maison

Le kvas d'orge n'est pas moins agréable au goût et utile. Il est préparé à partir de malt sec ou d'extrait de malt liquide à base de grains d'orge.

Le kvas fait maison est fabriqué à partir de malt des ingrédients suivants:

• extrait d'orge maltée liquide - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 250 g;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• acide citrique - ½ cuillère à café;
• eau bouillie - 3 litres;
• raisins secs - 10-12 pièces.

Versez 3 litres de bouillieeau à température ambiante, ajouter le sucre, l'acide citrique et l'extrait de malt, mélanger. Versez la levure sèche sur le dessus. Sans remuer, laisser fermenter 6 heures. Après le temps spécifié, versez le kvas dans des bouteilles ou des bocaux, ajoutez quelques raisins secs à chacun et réfrigérez pendant une journée jusqu'à maturation.

Le kvas d'orge a une saveur légèrement granuleuse, légèrement gazéifiée et très saine.

Malt kvass: avantage ou inconvénient?

Véritable kvas fait maison à base dele malt contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux, de sorte que son utilisation régulière ne profitera qu'au corps. Mais les personnes souffrant de gastrite, de cirrhose du foie et d'hypertension devraient limiter son utilisation. Cela s'explique par la teneur en alcool éthylique et en divers acides dans la composition de la boisson au pain.

Le kvas fait maison à partir de malt a un certain nombre de propriétés utiles, parmi lesquelles on peut distinguer les suivantes:

• apaise la soif, sature le corps d'énergie vitale, de vitamines et de minéraux;
• a un effet bénéfique sur le système digestif, contribue à la digestion rapide des aliments et à la restauration de l'acidité normale de l'estomac;
• une teneur élevée en vitamine C permet d'utiliser le kvas pour la prévention des maladies respiratoires et virales;
• l'acide lactique dans sa composition aide à détruire la microflore pathogène et maintient les bactéries bénéfiques dans la bonne quantité;
• Le kvas est un excellent moyen de perdre du poids, donne de la vigueur et augmente l'efficacité.

Et il faut se rappeler qu'une boisson achetée dans un magasin ne remplacera jamais le vrai kvas fait maison à partir de malt.