Tkemali de prune jaune - une recette ancienne

On peut en apprendre beaucoup sur le pays, ses habitants etcoutumes en examinant la nourriture locale. La cuisine géorgienne est la marque de fabrique de ce pays. Ils sont familiers à beaucoup depuis l'enfance, car les femmes au foyer sont heureuses d'utiliser ces recettes pour faire plaisir avec quelque chose de nouveau et d'inhabituel. Le plat principal de la cuisine caucasienne est la sauce tkemali aux prunes et aux cerises jaunes. Il doit être présent sur la table.

Petite digression

Pour préparer cette sauce, prenez une fine aigreune prune appelée "tkemali". C'est elle qui a donné le nom à ce magnifique ajout à de nombreux plats. Il existe plusieurs options pour préparer tkemali. La recette et le produit final dépendent de nombreux facteurs. La couleur de la sauce est influencée par la couleur de la prune cerise. Des épines sont également ajoutées à la sauce verte, ce qui la rend plus sucrée. La vraie sauce tkemali à base de prune cerise jaune ou de toute autre sauce est faite avec l'ajout d'assaisonnement ombalo. Ce nom en dit peu, mais tout le monde en Géorgie le sait. C'est l'une des variétés de menthe. Il donne à la sauce un goût et un arôme extraordinaires qui ne peuvent être confondus avec rien. Pendant la cuisson, vous pouvez le remplacer par de la menthe simple ou de la mélisse, mais cela aura déjà un goût légèrement différent. Le tkemali aux prunes de cerise jaune est servi avec de la viande, du poulet, du poisson, des pommes de terre, des légumes et du pain. Il est également ajouté à la célèbre soupe kharcho.

On peut dire que cette sauce se mange avec n'importe quel plat. Chaque femme au foyer en Géorgie a sa propre recette originale de tkemali. Les pruniers cerisiers poussent dans chaque cour. Les prunes acides contiennent de nombreuses substances utiles, les pectines, qui aident le corps à digérer la viande plus rapidement. C'est l'un des secrets de la longévité des habitants du Caucase.

Recette Tkemali

Recette de tkemali aux prunes de cerises jaunescomplexe, mais nécessite des compétences. Nous prenons des prunes et nous rincons. En cours de cuisson, ils bouilliront 4 fois. Mettez les fruits dans une casserole et remplissez-les d'eau (de préférence filtrée ou d'eau de source). Le liquide doit recouvrir complètement les prunes. Maintenant, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, jusqu'à ébullition. Après cela, frottez la sauce tkemali aux prunes et aux cerises jaunes à travers un tamis. Cela enlève les os et la peau. Nous continuons à faire bouillir la masse restante jusqu'à ce qu'elle devienne comme de la crème sure liquide. N'oubliez pas de remuer constamment la sauce, sinon elle brûlera et un goût et une odeur désagréables apparaîtront. Maintenant, nous commençons à ajouter le reste des ingrédients. Pour 4 kilogrammes de prune cerise, vous aurez besoin de 4 bouquets de coriandre fraîche, 4 têtes d'ail,

2 bouquets d'aneth frais, 2 gousses amèresdu poivre, un bouquet de menthe (ombalo ou autre) et du sel au goût. Dans le Caucase, tous les ingrédients sont généralement pilés dans un mortier. De cette façon, les arômes sont mieux révélés. Mais vous pouvez râper l'ail, hacher le poivron et hacher finement les légumes verts. Ajoutez toutes les épices, assaisonnements et épices. Ensuite, la sauce doit être salée au goût. Idéalement, le tkemali de prune de cerise jaune devrait être légèrement aigre, mais pas très épicé. Faites cuire pendant cinq minutes et éteignez le feu. Refroidissez la sauce pour servir. Pour la préparation de l'hiver, il doit être versé chaud dans des récipients préparés. Dans le même temps, on observe la stérilité pour que le tkemali ne perde pas son goût lors du stockage. N'ajoutez pas de vinaigre à la sauce. Vous pouvez mettre du thym. Mais pour que la sauce soit homogène, tous les ingrédients sont bien hachés.