Les plats géorgiens ont toujours un goût spécialet l'arôme. Beaucoup de gens, lorsqu'on leur demande quels plats de la cuisine géorgienne ils connaissent, seront les premiers à appeler la soupe kharcho. En cela, ils auront raison. Cette soupe est le plat géorgien le plus populaire. La recette du kharcho de bœuf n'est pas très compliquée, il ne sera donc pas difficile pour les ménagères expérimentées de préparer le plat. Pour les débutants, la soupe paraîtra également simple si vous suivez la recette pas à pas. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat - avec diverses viandes, tomates et même des noix. Un élément obligatoire de la soupe est précisément les épices qui y sont mises.
Description de la recette
Tout le monde sait que la soupe kharcho classique dele bœuf est originaire de Géorgie. Cette soupe diffère des autres premiers plats par ses ingrédients. Bien sûr, vous ne surprendrez personne avec du bœuf ou de l'agneau, mais les noix ne peuvent être trouvées dans toutes les soupes. Une autre caractéristique de ce kharcho géorgien est la purée de prune cerise. Cette purée s'appelle tkemali. Le goût du plat dépend également des assaisonnements ajoutés. En principe, chaque femme au foyer peut cuisiner une soupe qui a un goût différent selon la même recette.
Recette de kharcho de bœuf ou de toute autre viandepeut être légèrement adapté à différentes conditions. Ainsi, par exemple, dans les endroits où la prune cerise ne pousse pas, le tkemali a été remplacé par de la sauce tomate. Certains chefs utilisent du jus de grenade au lieu de la tomate. Malgré le fait que dans la recette classique, des noix sont ajoutées au plat, beaucoup ne les utilisent pas du tout. Cependant, les oignons et le riz sont des ingrédients constants dans cette soupe.
Pour obtenir un goût plus piquant, des brins d'aneth, de persil et diverses épices sont ajoutés à la soupe. Il doit y avoir de la coriandre dedans. Le houblon suneli est ajouté à la plupart des plats géorgiens.
Recette classique
Tout d'abord, vous devez acheter les produits nécessaires pour faire du kharcho de bœuf. Une recette classique pour un plat nécessite les composants suivants:
- boeuf - 0,3 kg;
- 100 g de riz;
- un couple d'oignons;
- 150 g de sauce;
- noix - verre;
- ail - 2 gousses;
- 3 feuilles de laurier;
- quelques cuillères de houblon-suneli;
- sel, épices au goût;
- verts.
La sauce Tkemali est utilisée, mais elle peut êtreremplacer par satsebeli ordinaire. Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de difficile à faire du kharcho de bœuf. La recette classique ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux (sauf pour le tkemali).
Comment cuisiner
Lorsque tous les ingrédients de la soupe sont préparés, vous pouvez commencer à préparer le plat:
- La première étape consiste à cuire le bœuf. Ajoutez également les carottes, les oignons et les poivrons au bouillon. La viande est cuite assez longtemps - au moins deux heures.
- Retirez la mousse du bouillon pendant la cuisson.
- Pendant que la viande bout, vous devez hacher les oignons, les carottes et hacher les noix.
- La prochaine étape consiste à couper les légumes verts, à laver le riz.
- Les oignons sont frits dans une casserole, de la pâte de tomate, du houblon suneli et de l'ail y sont ajoutés.
- Le boeuf bouilli est coupé en cubes.
- Du riz et du bœuf sont ajoutés au bouillon. En outre, la friture prête à l'emploi et les noix doivent être ajoutées à la poêle.
- Faites bouillir la soupe avant de cuire le riz.
Il est recommandé de laisser infuser le plat fini, puis de servir.
Soupe chaude
Il existe une autre recette pour le kharcho de bœuf -Soupe chaude. Ce plat plaira à coup sûr aux amateurs de plats épicés. Tous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer le plat peuvent être achetés dans n'importe quel magasin. Donc, pour le kharcho épicé, vous avez besoin des produits suivants:
- boeuf - 0,6 kg;
- 100 g de riz;
- deux oignons;
- sauce;
- sel, épices au goût;
- les verts;
- ail - 2 gousses;
- 3 feuilles de laurier;
- pâte de tomate - quelques cuillères.
La préparation minutée de la soupe prend 3 heures.
Comment cuisiner
Préparation étape par étape du kharcho de bœuf:
- La première étape consiste à couper la viande en petites tranches.
- Faites bouillir. Ajouter la lavrushka et les épices dans la poêle. Le temps de cuisson de la viande est d'au moins deux heures.
- La prochaine étape consiste à cuire le riz. Tout d'abord, il doit être rincé plusieurs fois, puis mis au feu.
- Coupez l'ail en fines tranches, ajoutez-y du piment et laissez mijoter dans une casserole avec de la pâte de tomate, de l'eau et des épices.
- Ensuite, l'oignon est finement haché. Il doit être ajouté à la casserole avec le riz cuit à la viande.
- Le mélange résultant doit être bouilli pendant plusieurs minutes, puis y ajouter la friture.
- Une fois le plat cuit pendant 10 minutes supplémentaires.
Avant de servir, la soupe prête à l'emploi a besoin de 25 à 30 minutes pour infuser.
Un plat dans un multicuiseur
De nombreuses recettes s'adaptent désormais àmulticuiseur. La soupe kharcho de boeuf avec du riz ne faisait pas exception. Le multicuiseur est une excellente aide pour chaque femme au foyer, car vous pouvez y cuisiner le premier et le deuxième, et même le dessert. Ainsi, pour cuire la soupe kharcho dans une mijoteuse, vous avez besoin des mêmes ingrédients que pour la recette classique:
- riz;
- viande;
- sauce;
- sel, herbes, épices.
Le principe même de la cuisine n'est pas différent:
- La première étape consiste à couper la viande en morceaux, à la placer dans le bol et à activer le mode «Cuisson».
- La deuxième étape consiste à faire frire les oignons, la pâte de tomates et la sauce.
- Le riz est lavé à l'eau.
- L'étape suivante consiste à ajouter le riz, la friture et les épices nécessaires dans le bol multicuiseur à la viande.
- Tout cela doit être mélangé et cuit en mode "Cuisson".
Il est recommandé de saupoudrer la soupe kharcho de bœuf prête à l'emploi avec du riz aux herbes.
Quelle viande choisir
Il vaut mieux choisir de la viande grasse pour les premiers plats,car les soupes ont besoin d'un bouillon épais et copieux. Une attention particulière doit être portée à la qualité de la viande. Il ne doit pas avoir d'odeur étrangère, de fluage, de couleur pâle. Vous devez absolument choisir de la viande jeune et réfrigérée. Les côtes de veau sont considérées comme les meilleures pour les soupes, y compris celles géorgiennes. Si nécessaire, la viande de bœuf peut être remplacée par une autre.
Quelques conseils d'experts
Pour obtenir la soupe la plus délicieuse, vous devez suivre les recommandations de chefs expérimentés.
- La viande pour la soupe peut non seulement être bouillie, mais également frite dans une poêle avec des oignons et des carottes. Cela donnera au plat une saveur plus riche.
- Au lieu de tkemali, vous pouvez ajouter des prunes fraîches à la soupe de bœuf kharcho. Cela ajoutera de la saveur au plat.
- Certains n'aiment pas les verts, mais comme on l'a ditci-dessus, une assez grande quantité est toujours ajoutée au kharcho. Afin de ne pas gâcher le goût du plat, il est recommandé d'ajouter des légumes verts individuellement à chaque assiette.
- Lors de la préparation d'un plat, il est important de s'assurer que le riz n'est pas trop cuit. Vous devez également faire attention à la quantité dans la soupe. S'il y a trop de riz, la soupe se transforme en bouillie.
- Pour rendre le kharcho de bœuf géorgien riche et savoureux, vous devez acheter de la viande grasse et avec os pour le plat. Les côtes de veau pour soupe peuvent être remplacées par n'importe quelle autre viande fraîche.
- Si de la viande achetée est mise dans la soupe, dès que l'eau bout, le bouillon doit en être égoutté. De cette façon, vous pouvez vous débarrasser des substances nocives qui peuvent être contenues dans le produit.
- Pour écrémer un peu le plat, ajoutez-y quelques tranches de citron ou quelques cuillères à soupe de jus de grenade.
- Il est recommandé de faire cuire le plat dans un plat en aluminium.
La recette du kharcho de bœuf est très simple àperformance, presque tout le monde peut le gérer. Toutes les recettes suggérées peuvent être adaptées pour répondre à des préférences gustatives spécifiques. Pour ceux qui aiment le plat plus épicé, il est recommandé d'ajouter plus de poivre. Si vous voulez faire cuire une soupe pas trop grasse, le bœuf peut être remplacé par du poulet. L'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter.
