Salami (saucisse) est une excellente délicatesse. Cependant, ce plat acheté en magasin peut ne pas être de composition naturelle et insipide. Nous proposons plusieurs façons de cuisiner à la maison.
Quoi de mieux à utiliser comme coque?
Traditionnellement, les membranes utilisées sont l'œsophage, les intestins et la vessie. Ces produits peuvent être achetés en magasin sous deux formes: séchés ou en conserve. La façon dont ils sont cuisinés est différente.
Pour préparer des saucisses, l'enveloppe séchée de la taille requise doit être coupée et placée dans de l'eau froide. Il doit être complètement doux. C'est le principal indicateur de sa disponibilité à l'emploi.
Le boîtier en conserve doit être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant utilisation. Cela éliminera l'excès de sel et l'odeur caractéristique.
Mais la meilleure option est d'acheter des produits semi-finis crus auprès d'un boucher familier sur le marché et de les préparer vous-même pour une utilisation future.
La version finale - saucisse au salami - dépend de la bonne organisation de ce processus. Commentaires les femmes au foyer contiennent un certain nombre de lignes directrices et de règles.
Arrêtons-nous sur eux plus en détail.
Comment préparer la coque pour son utilisation?
Il est nécessaire d'acheter uniquement un produit semi-fini très frais. Parce que cela ira mal en quelques heures sans traitement approprié.
Les intestins sont libérés du mésentère et de la graisse, séparésles séparer. Prenez chaque coupe par le milieu et extrayez rapidement le contenu. Puis pressez-les plusieurs fois et rincez abondamment à l'eau tiède. À l'aide d'un long bâton rond, tordez les intestins. Faire tremper les produits semi-finis pendant une heure dans de l'eau tiède pour les faire tremper. Ensuite, nous commençons à les gratter soigneusement, en éliminant le mucus constamment formé.
Saupoudrer les intestins propres de sel et broyersoigneusement avec vos mains. S'il y a une odeur caractéristique, il est recommandé de rincer le produit semi-fini à l'eau avec l'ajout de vinaigre. Ces intestins peuvent être conservés dans de l'eau froide (environ 10 ° C) ou liés en paquets dans un dressing froid.
Pour la mise en conserve, un produit semi-fini est préparé de la même manièrecomme décrit ci-dessus. Mais ils doivent être très fortement salés en saumure et laissés au froid. Si le produit semi-fini gèle, il n'y a rien de mal à cela. Il peut être décongelé dans de l'eau tiède. Avant utilisation, un produit semi-fini en conserve doit être trempé dans de l'eau tiède pendant trois heures et refroidi.
Saucisse de salami maison il sort très savoureux de la vessie etœsophage. Le produit de viande semi-fini est légèrement incisé, retourné, nettoyé et lavé plusieurs fois. Ensuite, il est doucement frotté avec du sel et rincé soigneusement.
La chose la plus importante dans le processus de préparation est de ne pas endommager la surface de la coque.
Quels assaisonnements pouvez-vous utiliser pour faire des saucisses au salami à la maison?
Les épices les plus demandées par les femmes au foyer sont la lavrushka, des poivrons de différentes couleurs, des clous de girofle et des fruits aromatiques - ail, oignons, raifort, paprika, aneth et persil.
Salami (saucisse) il sera très savoureux et aromatique si vous ajoutez de la coriandre, du piment, de la marjolaine, du thym et de la muscade à la viande hachée. Avant utilisation, vous devez les pétrir dans un mortier.
Saucisse de salami: composition
Pour la préparation d'un produit semi-fini est utilisétoute viande (porc, bœuf, agneau, volaille), leurs diverses combinaisons et saindoux. Il faut de la patience pour qu'un plat soit savoureux et aromatique.
Tout d'abord, nous nettoyons la viande des parties dures, de la graisse, des pellicules et des tendons. Coupez-le en gros morceaux de deux cents grammes et frottez-le avec du sel (environ 3% de la masse est nécessaire). Nous la laissons au réfrigérateur pendant deux jours.
Ensuite, nous passons le produit semi-fini dans un hachoir à viande,ajoutez les épices, les oignons et l'ail. Si plusieurs types de viande sont utilisés, nous mélangeons chacun séparément, puis nous combinons. Il est recommandé de ne pas retourner le bacon, mais de le couper en gros morceaux (de 3 à 7 mm, selon le type de saucisses). Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés dans une viande hachée homogène. Mais vous devez agir très soigneusement pour que la graisse ne perde pas sa forme. Vous pouvez ajouter un peu de farine ou d'amidon pour stabiliser la viande hachée. Ensuite, remplissez les coquilles et faites-les glisser.
Comment faire du saucisson grillé à la maison?
Ce plat est facile à réaliser. Le salami frit (saucisse) sera très savoureux si la viande n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais coupée en morceaux de sept millimètres. Les autres étapes sont exactement les mêmes que celles décrites ci-dessus.
Les saucisses à frire peuvent varier en diamètre. Après la formation, il est recommandé de les attacher et de les suspendre pendant plusieurs heures pour les installer. Il est impératif de faire plusieurs crevaisons dans la coque.
Il existe plusieurs façons de préparer de telles saucisses. Ils peuvent être mis sur le gril ou frits dans une poêle de différents côtés, puis mis au four. Servir chaud avec des légumes et des herbes.
Comment faire cuire la saucisse de salami bouillie à la maison?
Ce plat doit être correctement préparéviande hachée. Retourner plusieurs fois la viande salée et vieillie pendant deux jours dans un hachoir à viande fin avec du bacon et des épices. La viande hachée doit être homogène, sans grumeaux. Si vous suivez ces règles, vous obtenez une saucisse de salami très savoureuse. Une photo montre quelle cohérence doit être obtenue.
Après avoir rempli les saucisses de viande hachée, attachez-lessonner et suspendre dans une chambre froide pour bouleverser. Il est recommandé de faire frire le produit semi-fini en fumée pendant deux heures. Dans ce cas, le plat acquerra un arôme inoubliable et un goût original. Ensuite, vous devez faire cuire des saucisses de taille moyenne à une température de 80 degrés pendant environ une heure, grandes - au moins deux. Il est recommandé de les faire frire à nouveau dans la fumée pendant une heure. Un tel plat est périssable, il ne peut être conservé que trois jours.
Comment faire cuire le saucisson semi-fumé à la maison?
S'il est correctement préparé, ce plat peut être conservé pendant un mois et demi. Recette de saucisse au salami maison très similaire à l'option frite. Mais il faut les bourrer plus étroitement, piquer la coquille et les envoyer pour sédiments pendant cinq heures.
Autre salami (saucisse) doit être fumé dans une fumée chaude (au moins 80degrés) pendant une heure, puis faites cuire pendant la même durée et fumez à nouveau à une température de 40 ° C. Ensuite, les pains doivent être séchés dans une pièce sèche et froide pendant une semaine. Un plat savoureux et aromatique est prêt.
Comment faire cuire le saucisson cru fumé à la maison?
Cette espèce détient le record de durée de conservation (jusqu'à quatre mois), sous réserve de toutes les règles de préparation. Saucisse de salami fumé cru à la maison fait depuis longtemps.
Pour cuisiner, il vous en faut trois et demikilogramme de viande de porcs adultes et de taureaux de sept ans, qui est prélevée sur l'épaule et le dos de la carcasse. Épluchez-le des veines et des tendons, coupez-le en gros morceaux, salez et laissez au réfrigérateur pendant une semaine. Passez la viande dans un hachoir à viande. Le diamètre du trou doit être d'au moins 4 mm. Mettez des épices, un peu de farine, un demi-verre de sucre et trente grammes de solution de nitrite de sodium dans la viande hachée finie. Ajouter les cubes de bacon (environ trois kilos) et mélanger doucement.
Remplissez très bien les saucisses de viande hachée, hachez le boyau et laissez-les reposer pendant une semaine dans un endroit froid. Après cela, les pains peuvent être fumés pendant environ trois jours à froid avec de la fumée sèche.
Suspendez les saucisses pendant un mois à sécher dans un endroit propre,pièce sombre et ventilée. La température ne doit pas dépasser dix degrés. L'apparence d'une fleur blanche sèche est caractéristique à la surface des saucisses. L'humidité dans le produit final ne doit pas dépasser trente pour cent. Sinon, il peut se détériorer.
La saucisse au salami est une excellente option pour préparer un plat de viande. Chaque femme au foyer peut choisir la recette elle-même, en la complétant par une combinaison de divers assaisonnements et méthodes de cuisson.
