Quelle est la saucisse fumée la plus savoureuse?Fait maison, bien sûr! Parce que seuls des ingrédients naturels sont utilisés dans sa fabrication, ce qui ne peut être dit des produits en magasin. Après avoir examiné la composition des produits d'usine, vous trouverez dans la liste sur les étiquettes, en plus de la viande (qui, très probablement, pas plus de 30 pour cent), le composant de soja, les abats, l'amidon et divers émulsifiants, conservateurs et épaississants. De cela, nous pouvons conclure que les saucisses fumées, achetées dans les supermarchés, n'ont qu'une odeur de viande en raison des arômes et des exhausteurs de goût. Par conséquent, beaucoup se demandent s'il vaut la peine de manger souvent ce produit presque complètement artificiel ou de commencer à fabriquer des produits carnés à la maison. La saucisse fumée à base de viande naturelle sera savoureuse, aromatique et saine. Nous vous proposons une recette pour cette gourmandise. Un merveilleux repas sera sûrement dévoré par votre famille sur les deux joues.
De quoi est faite la saucisse fumée maison?
De quoi a-t-on besoin pour ce plat?Le premier est, bien sûr, la viande fraîche. En plus du porc, du bœuf, de la volaille, du gibier est également utilisé (viande d'oiseaux sauvages, sangliers, cerfs, wapitis). La saucisse fumée est la plus délicieuse lorsque plusieurs types sont combinés. Deuxièmement, utilisez une variété d'épices. Sans eux, le plat sera fade et insipide. Troisièmement - décider quel sera le «cas» des produits carnés. Si vous vivez dans une ville, mais que vous n'avez pas de ferme subsidiaire, vous devrez alors vous approvisionner en coquille artificielle. Mais, afin de préparer un produit entièrement naturel selon d'anciennes recettes, seuls des intestins de porc frais sont utilisés (cela est possible à partir d'un agneau ou d'une vache, d'un taureau).
Préparation des composants
Si vous avez affaire à des tripes, elles sont nécessairesassurez-vous de vous préparer à l'avance. Pour ce faire, ils sont coupés en longueurs de 40 à 50 centimètres et, lavés à l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, sont trempés dans une solution saline forte pendant 10 à 15 heures. Ensuite, tout excès de plaque est gratté avec un couteau pas très tranchant, tordant les intestins. Après cela, pour une désinfection complète, les pièces lavées sont placées dans un mélange d'eau (1 l), de soude (2 cuillères à soupe) et de vodka (100 g). L'intégrité des segments obtenus doit être vérifiée en gonflant à travers l'arrosoir. La prochaine étape consiste à préparer la viande. De nombreuses personnes utilisent de la viande hachée hachée dans un hachoir à viande, mais la saucisse est plus juteuse à partir de morceaux de pulpe et de bacon finement hachés (pas plus de 1/6 du volume total est pris). Assaisonner généreusement le mélange avec des épices (herbes sèches, différents types de poivrons moulus) et bien mélanger.
Comment est faite la saucisse fumée
Ensuite, passez au moment le plus crucial.- remplir les boyaux de viande. Pour cela, un accessoire spécial pour le hachoir à viande est utilisé, sur lequel l'intestin grêle est placé sous la forme d'un "accordéon". En remplissant progressivement le hachoir à viande (de préférence manuel) avec de la viande hachée, faites défiler la poignée: la coque se déplacera avec la masse de viande à l'intérieur sous la forme d'une saucisse. En scellant avec votre main, formez des segments de la longueur désirée. Certaines personnes préfèrent emballer les produits sous la forme d'une spirale, d'autres comme la taille du magasin - 20-25 cm.Les intestins remplis de viande sont attachés des deux côtés avec des fils et bouillis dans une solution bouillante légèrement salée avec des feuilles de laurier et épices pendant 10 à 15 minutes. Les saucisses refroidies sont placées dans un fumoir pendant deux à trois heures. La délicatesse est prête!
