La pâte sablée est très appréciéehôtesses, car la cuisson est tendre et friable. En règle générale, les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries sont cuits à partir d'un tel test, mais il peut également être utilisé pour les tartes salées. Le plus souvent, les biscuits sont fabriqués à partir de pâte sucrée et de viande maigre, la base des gâteaux ouverts.
Le processus de cuisson a ses propres caractéristiques,par conséquent, certaines femmes au foyer ne savent pas comment faire de la pâte brisée. La recette de n'importe quelle variété de cette pâte comprend 3 ingrédients principaux: farine, huile et eau. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de levure chimique, car elle est remplacée par du beurre de haute qualité. Il semble envelopper la farine, grâce à laquelle la cuisson est douce et friable. Cela distingue la pâte sablée des autres types. Évidemment, les plats en contiennent un pourcentage élevé de matières grasses, qui doivent être pris en compte par ceux qui suivent la figure.
Histoire de la création
Recette traditionnelle de shortcake - Breeze (PateBreese) a été créée en France vers le XIIe siècle. On pense qu'après la cuisson du pain, des biscuits ont été préparés à partir du reste de la pâte. Plus tard, du beurre a commencé à y être ajouté, ce que tout le monde ne pouvait pas se permettre en raison de son prix élevé.
La pâte sablée classique se compose de farine, d'huile et d'eau mélangées dans un rapport de 3: 2: 1. Cette norme est la base de toute recette de pâte brisée.
Selon les ingrédients supplémentaires ajoutés, vous obtiendrez de la pâte pour des pâtisseries sucrées ou des tartes salées.
Les secrets de la cuisine
Choses à retenir avant de faire une pâte brisée:
- La farine fine avec une teneur moyenne en gluten doit être sélectionnée. Avant de préparer la pâte, elle doit être tamisée.
- Évitez de chauffer les ingrédients. L'eau doit être refroidie et le beurre fond à un point tel qu'il est commodément haché et non fondu. Faites cuire la pâte dans un endroit bien ventilé.
- Le beurre ne doit pas être trop fondu, sinon lors du pétrissage la pâte s'effondrera.
- Pas besoin de retarder la cuisson pour que la pâte n'ait pas le temps de chauffer. Sinon, la cuisson sera difficile.
- Le plat de cuisson n'a pas besoin d'être huilé, car la pâte elle-même contient un grand pourcentage de matières grasses.
- Les biscuits et tartes de pâte brisée sont cuits à une température de 200-240 ° C dans la partie inférieure du four.
- Certaines sources indiquent que la pâte sabléebesoin de pétrir avec les mains. Quelqu'un fait valoir que vous devez utiliser une spatule ou un mélangeur, afin de ne pas chauffer la pâte avec des mains chaudes. Tout dépend de la recette spécifique et de l'expérience de l'hôtesse.
- Si la pâte est utilisée pour faire des biscuits, elle doit être déroulée à une épaisseur de 0,5 cm. La pâte brisée peut être un peu plus épaisse pour les tartes et les gâteaux, mais pas plus d'un centimètre.
Recette de pâte classique
La recette classique convient pour faire de la pâte brisée pour une tarte. Comment le rendre universel pour que toute garniture salée s'adapte? Nous avons besoin d'un minimum de composants:
- 185 grammes de farine fine;
- 115 g de beurre;
- ½ cuillère à café de sucre;
- ½ cuillère à café sels;
- 60 millilitres d'eau glacée.
Pré-refroidir l'eau et l'huile dansle réfrigérateur. Tamiser la farine et mélanger avec le sucre et le sel. Couper le beurre en petits cubes, ajouter aux ingrédients restants et hacher ensemble jusqu'à la taille d'un pois. Versez de l'eau dans une fosse au milieu de la farine pour 1 cuillère à soupe et pétrissez la pâte. Lorsqu'il commence à garder sa forme, l'eau n'est plus nécessaire. Envelopper la pâte finie dans un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette base est utilisée pour la préparation de quiches, tartelettes et tartes fermées. La pâte doit être déroulée avec une couche de 1 cm d'épaisseur.
Pâte sablée pour pâtisseries sucrées
Un peu différent de la recette classique de la pâte à biscuits sablés. Comment le rendre aéré et friable pour que les pâtisseries fondent dans la bouche? Pour le test, vous aurez besoin de:
- 3 tasses de farine premium;
- 2/3 tasse de sucre;
- 450 grammes de beurre;
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude;
- 3 oeufs;
- 1 cuillère à café de jus de citron;
- vanilline.
Масло растереть с сахаром, затем добавить яйца и mélanger. Arrosez le soda avec du jus de citron et mélangez avec de la farine tamisée. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la vanilline, pétrir rapidement la pâte et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
La pâte réfrigérée doit être déroulée en gâteaux de 0,4-0,7 cm d'épaisseur.Les emporte-pièces doivent avoir des bords tranchants. Les produits sont cuits à une température de 200 ° C.
Comment faire une pâte brisée
La préparation du test ne coûte pas chertemps et argent. Même avec un ensemble minimal d'ingrédients, vous pouvez faire de la pâte sablée à la maison, comme si vous l'achetiez dans un magasin. Cette recette convient comme base pour des tartes avec n'importe quelle garniture, sucrée ou salée. La pâte n'étant pas pétrie à la main, elle n'aura pas le temps de se réchauffer. Cette méthode convient aux femmes au foyer débutantes.
- 210 grammes de beurre non salé;
- 300 grammes de farine;
- 60 grammes de sucre;
- 1 oeuf
Mélanger le beurre et le sucre avec un mélangeur pour 4minutes à une vitesse lente. Ajoutez ensuite l'œuf tout en continuant à mélanger la masse à vitesse moyenne. Versez la farine tamisée en petites portions et mélangez la pâte à basse vitesse. Laisser au réfrigérateur 20 minutes.
Pâte sablée à la farine de seigle
Рецепт с использованием ржаной муки - ответ на la question est de savoir comment rendre la pâte sablée pour les cookies plus utile et originale. Cette recette diffère également en ce qu'au lieu du beurre, elle utilise de l'huile végétale. Pour préparer un tel test, vous aurez besoin de:
- 200 grammes de farine de seigle;
- 1 jaune;
- 50 grammes de sucre;
- zeste de 1/2 citron;
- 100 grammes d'huile végétale.
Mélanger tous les ingrédients sauf la farine. Tamiser la farine de seigle et ajouter à la pâte. Laisser au réfrigérateur 30 minutes. Les produits issus de ce test doivent être cuits à une température de 180 ° C.
Avec l'ajout de crème sure
Многие хозяйки любят использовать в выпечке ingrédients russes originaux - crème sure et margarine, que tout le monde était habitué à l'époque de l'URSS. La recette suivante vous dira comment faire une pâte sablée qui ressemble au goût de l'enfance:
- 650 grammes de farine;
- 180 g de margarine;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 150 g de crème sure (10-20% de matière grasse);
- 200 g de sucre;
- 1 sac de levure chimique;
- 2 oeufs
Hacher la margarine en morceaux, mélanger avec le sucre. Ajoutez-y des œufs et de la crème sure. Versez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique, le jus de citron et pétrissez la pâte. Réfrigérer 1 heure.
Comment utiliser la pâte sablée
Quelques autres conseils pour les femmes au foyer.
- Abaisser la pâte sur une surface plane et plate saupoudrée de farine ou sur du papier sulfurisé.
- Lors de l'utilisation de la pâte comme base pour un gâteau, il est nécessaire de la percer à certains endroits avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas.
- Lors de la pose de la pâte sur le moule, vous devez la presser soigneusement pour que le produit ne se déforme pas pendant la cuisson.
- Pour les couches épaisses, la température du four doit être plus basse, pour les couches minces plus élevées.
- Si les produits de boulangerie finis sont collés au papier d'aluminium ou au moule, laissez-les refroidir avant de les retirer.
Pourquoi la pâte ne fonctionne pas
Pour faire de la pâte sablée autant que possibleplus délicieux, tendre et aérien, il faudra être patient et gagner en expérience. Parfois, des proportions incorrectes ou des erreurs lors de la cuisson peuvent empêcher l'obtention du résultat souhaité. Considérons certains d'entre eux:
- Si les produits de boulangerie sortent trop friables, cela indique que trop d'huile a été ajoutée à la pâte ou que seuls des jaunes ont été utilisés à la place des œufs.
- Si le beurre est ajouté à la pâte en dernier, ou s'il est malaxé trop longtemps, les produits de boulangerie deviendront rugueux.
- Trop de beurre fondu et des aliments insuffisamment réfrigérés empêcheront la pâte de rouler: elle ne sera pas en plastique et s'émiettera.
- Si vous ajoutez trop peu d'huile, la pâte rétrécira pendant le roulage.
- Vous ne devez pas utiliser de farine à faible teneur en gluten, sinon la pâte sera de mauvaise qualité.
- Si la cuisson est inégale, cela signifie que la pâte a été étirée pendant la préparation ou qu'elle n'est pas restée suffisamment longtemps au réfrigérateur.
- La pâte sablée peut être trop grasse si le beurre n'est pas suffisamment refroidi. Il est nécessaire de retirer la pièce au réfrigérateur pendant encore une demi-heure pour éliminer l'excès de graisse.
Les femmes au foyer obtiendront des produits de boulangerie parfaits si elles suivent ces conseils.
