La pâte brisée est préparée assez rapidement. Il est utilisé pour faire diverses tartes et biscuits. Les produits de pâte brisée les plus délicieux sont les paniers garnis. La célèbre tarte Laurent, la quiche et bien d'autres gourmandises sont élaborées selon ce principe. C'est à vous de décider quelle pâte est sucrée ou sans levain. Nous vous dirons seulement comment les plats sont préparés et quels sont les avantages de chacun d'eux.
La beauté d'une simple pâte brisée
La pâte brisée simple convient aussi bien aux sucreriesplats de dessert, ainsi que pour le déjeuner des tartes à la viande, au poisson, aux légumes et aux champignons. Tout est question de remplissage. Et ils peuvent être très différents. La délicieuse pâte sablée est obtenue uniquement à partir de produits de haute qualité. Il peut être sucré - avec des œufs et du sucre, ou il peut être fade - uniquement à partir de farine et de beurre ou de margarine. Les deux recettes méritent d'être maîtrisées. Dans notre article, nous vous apprendrons à cuisiner des paniers - la base des tartes aux baies sucrées, et vous expliquerons également ce que sont les garnitures à trois couches.
Panier
Pour le préparer, vous avez besoin de sablés hachéspâte. La recette de la tarte aux baies ne nécessite ni sucre ni œufs ajoutés. Tout le charme de la pâtisserie à base de pâte sablée sans levain est dans le contraste entre la coquille fragile et sans levain et la garniture sucrée-sucrée. Cette combinaison rend le dessert plus léger que dans le cas de la pâte sucrée et des garnitures. La pâte brisée fragile (la recette d'une tarte aux baies sera un peu inférieure) peut être facilement retirée des moules rigides aux bords ondulés, cuite rapidement, conserve son goût pendant longtemps. Vous pouvez faire cuire plusieurs paniers le week-end, et en semaine, vous ne pouvez faire que des garnitures, en remplir des paniers et les cuire au four. Panier à pâte non sucré - cadre universel pour tous types de garnitures. Il met parfaitement en valeur la douceur du beurre ou de la crème anglaise, de la confiture et de la meringue dans les performances des desserts, et neutralise également la dureté des légumes en conserve ou de la viande au poivre salé, du poisson, etc.
Maîtriser la préparation de la base pour une gourmandise délicieuse
Pâte brisée non sucrée (recette de tarte avecbaies) se fait comme suit. Prenez un paquet de 250 grammes de margarine et de farine de blé - environ trois verres (combien en prendront). En ce qui concerne la farine, le blé dur moulu est toujours préférable pour la cuisson, cependant, notre pâte ne doit pas fermenter, lever ou rouler en une couche transparente, vous pouvez donc utiliser de la farine de qualité supérieure. C'est un autre avantage de la pâte brisée par rapport aux autres.
La margarine doit être retirée du réfrigérateur à l'avance,pour qu'il devienne doux. Versez la farine sur la table. Mettez la margarine au milieu et hachez-la avec un couteau avec de la farine. Lorsque la masse acquiert un semblant d'homogénéité, elle doit être collectée en un morceau, enveloppée dans du plastique et mise au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte est stabilisée, puis elle peut être roulée en une couche. Pâte étalée, son épaisseur est de 0,6 à 0,8 cm.À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, elle est transférée dans une grande forme, légèrement pressée avec les doigts, coupée le long du bord et piquée avec une fourchette. Tout cela peut être vu sur les photographies. Dans de petites formes, étalez la pâte sur les côtés et le bas avec vos doigts. Il est important qu'aucun trou ne se forme.
Placez le moule à pâte au four et faites cuire jusqu'àdisponibilité. Si la chaleur est élevée, huit minutes suffiront. Un panier fini ne doit pas être retiré immédiatement - il peut se casser. Cela peut être fait après qu'il ait un peu refroidi.
Remplir le panier de baies
Nous vous avons expliqué comment cuisiner une cuisine simple etpâte sablée non sucrée - une recette pour une tarte aux baies de n'importe quelle confiture ou à partir de fruits frais de saison - abricots, mûres, framboises, cerises, etc. - ceux qui se caractérisent par une teneur accrue en sucre. Au fond du panier cuit au four est placé une crème pâtissière sur laquelle - baies de confiture ou fraîches - crème protéinée. Vous devez cuire cette friandise selon la technologie de préparation de la meringue.
Au fond d'un panier fini cuit et refroidivous pouvez mettre de la crème douce dessus - de la confiture ou de la purée de purée de baies fraîches. Pour les baies - une boule de crème glacée ou de crème fouettée. Un tel gâteau n'est pas cuit, mais, au contraire, est en outre refroidi au réfrigérateur.
Pâte brisée sucrée
La pâte sucrée convient mieux aux biscuits. Il s'avère friable et, à partir d'une grande quantité d'huile, comme s'il fondait dans la bouche.
Pour la cuisson, vous avez besoin de 100 g demélanger la margarine ou le beurre avec la même quantité de sucre en poudre, deux jaunes d'oeufs et un verre de farine (il faut le tamiser). Remuer avec une spatule en silicone ou en bois. La pâte brisée n'aime pas les mains. En le transformant en une masse plus ou moins homogène, enveloppez toute la masse dans du polyéthylène et envoyez-la au réfrigérateur pour refroidissement et stabilisation. Après une demi-heure, il peut être déroulé et coupé en bandes ou, à l'aide de moules spéciaux, découper des figures.
