Quel est le poisson (rivière et surtout mer)un produit précieux et utile pour le corps, un véritable trésor de micro-éléments et d'acides aminés nécessaires à une personne pour une vie à part entière, tout le monde le sait probablement aujourd'hui. Ce n'est pas un hasard si les personnes vivant en bord de mer sont depuis longtemps réputées pour leur longévité et leur santé - physique et mentale. Mais en même temps, toutes les femmes au foyer ou cuisiniers à la maison ne disposent pas d'informations sur la façon de couper le poisson selon toutes les règles afin qu'il préserve autant que possible ses avantages et en même temps se débarrasse même des petits os. Essayons de combler cette lacune dans cet article.
Outils
Certaines personnes pensent que c'est assez difficile: libérer ces sang-froid des os, surtout les plus petits. Mais c'est en fait assez simple. Pratiquons ensemble, peut-être que quelques poissons iront à l'entraînement, mais le troisième sera probablement nettoyé de manière idéale. Mais avant de couper le poisson, vous devez toujours acquérir les outils nécessaires. Nous aurons besoin:
- ciseaux de cuisine pour couper les ailettes;
- un couteau pour se débarrasser des écailles;
- un couteau tranchant avec une lame mince pour séparer la pulpe des os;
- planche longue pour couper les carcasses;
- une pince à épiler (mais vous pouvez vous en passer);
- et, bien sûr, le poisson lui-même.
Avec cet ensemble minimal, vous pouvez déjàprocéder aux actions. À propos d'un couteau pour le nettoyage: l'outil le plus simple et le plus populaire parmi les gens est un couteau à beurre (avec de petites dents) ou un couteau à légumes (court). Vous pouvez, sans aucun doute, profiter des technologies modernes: des détartreurs de poissons de différents types, si vous en avez à disposition. Mais un couteau à pommes de terre ordinaire suffira amplement.
Comment couper le poisson: une classe de maître détaillée
- Il est recommandé dans un premier temps, si le poisson est frais, rincercarcasses dans de l'eau fraîche sous le robinet. Nous effectuons cette procédure simple avant de couper le poisson afin de le débarrasser de l'excès de mucus, de saleté, d'algues (et du coup, on ne sait jamais) et d'autres éléments dont nous n'avons pas besoin.
- La deuxième étape consiste à couper les ailettes avec cuisineles ciseaux. Certaines sources indiquent que cela devrait être fait après avoir nettoyé le poisson des écailles. Mais, très probablement, ce n'est pas d'une importance fondamentale, il n'y a pas de différence globale: avant ou après.
- Nous commençons à nettoyer la carcasse des écailles. Il est plus pratique de nettoyer de la queue, en tenant le poisson d'une main et de l'autre en effectuant de courts mouvements caractéristiques avec un couteau ou un dispositif pour enlever les écailles de la queue à la tête.
Plusieurs astuces de vie de nettoyeurs expérimentés
- Pour éviter que vos doigts ne glissent, vous pouvez les tremper périodiquement dans du gros sel de cuisine.
- Si vous ne souhaitez pas ramasser de balance après le nettoyagedans toute la cuisine, vous pouvez effectuer la procédure de nettoyage de la balance dans un grand sac en plastique, y placer le poisson et y mettre les mains. Ainsi, vous vous débarrassez du besoin de nettoyage supplémentaire de la pièce.
- Avant de nettoyer les petits poissons avecavec des écailles désagréables (par exemple, des perchoirs), vous pouvez tirer la carcasse par la queue assez fort, en tenant le poisson par la tête de l'autre main, comme si vous l'étiriez. Cela rendra les échelles beaucoup plus faciles à prendre du retard.
Comment éviscérer?
Après s'être assuré que toute la carcasse est exempte de petites écailles (en particulier regarder de plus près la queue), nous procédons à l'éviscération.
- Comment couper correctement le poisson en le libérant des entrailles? Pour commencer, il doit être soigneusement lavé des éventuels restes d'écailles.
- Nous mettons la carcasse sur une planche à découper (elle, nous le répétons, doit être étroite, mais suffisamment longue pour que le poisson y tienne) avec sa tête éloignée de nous.
- En tenant la carcasse avec votre main, insérez l'extrémité du couteau dansun trou dans l'abdomen et faire une incision longitudinale vers la tête jusqu'à sa base (le couteau ne doit pas être immergé trop profondément pour que l'intérieur ne soit pas endommagé ou écarté), en divisant par deux la partie osseuse à la base de la mâchoire inférieure, située entre les nageoires du poisson (avant).
- On enlève les intérieurs en les attrapant avec nos doigtsla zone de la base de la tête du poisson. Pour les ménagères délicates: vous pouvez utiliser de grosses pincettes à ces fins. Nous prélevons tout l'intestin. Séparez le foie et le caviar, si disponible. Assurez-vous de retirer le film qui recouvre la cavité abdominale afin qu'il n'ait pas un goût amer pendant la cuisson.
La tête
Que faire avec une tête de poisson? Ce n’est pas une question oiseuse. Avant de couper le poisson en filets, cette tête doit bien sûr être coupée à la base. Mais si vous comptez mettre une carcasse fraîche au congélateur ou si vous souhaitez cuire l'habitant des profondeurs dans son ensemble, c'est-à-dire avec la tête, il sera impératif d'enlever les branchies. Cela se fait avec des ciseaux de cuisine. Après tout, n'oubliez pas de bien rincer à nouveau le poisson avant la cuisson, de préférence sous l'eau courante.
Comment couper correctement le poisson en filets?
Certaines personnes perçoivent ces manipulations commevoltige de l'art culinaire, mais en fait il n'y a rien de trop compliqué dans le processus - vous n'avez besoin que d'un couteau tranchant et de compétences acquises par l'expérience.
- Donc, comme déjà mentionné, vous avez besoin d'un spécialcouteau courbé (filet). Avec son aide, le moyen le plus simple de manier. Mais dans les cas extrêmes, un couteau de cuisine tranchant de longueur moyenne avec une lame pas trop épaisse fera l'affaire.
- Le long de la colonne vertébrale, coupez la carcasse de la tête vers l'arrière avec une coupe longitudinale. La lame doit aller le long de l'os et ne pas le couper (vous pouvez le sentir au toucher), sans trop de tension et d'effort.
- Nous commençons à couper le poisson dans le sens de la longueur, approfondissant la coupe,pour que les côtes soient capturées. Nous répétons la même procédure de l'autre côté de la colonne vertébrale, comme pour la mettre en évidence (le couteau fonctionne mieux à un angle de 45 degrés).
- Coupez le bord du péritoine avec les os hypocondriaques.
- Nous sondons soigneusement le filet résultant. Si des os sont trouvés, prenez une pince à épiler et retirez-les. Ensuite, le filet peut être utilisé pour une cuisson ultérieure.
Conseils d'experts
- Vérifiez que vos couteaux sont bien aiguisés avant de les couper. Si stupide - devrait être sapé par des moyens improvisés. Sinon, la lame ne coupera pas, mais déchirera la chair.
- Retirer ou ne pas enlever la peau est à vous. Si vous prévoyez de faire frire du poisson dans une poêle ou un gril, il vaut mieux ne pas le faire: la peau soutiendra le filet pour qu'il ne se défasse pas pendant la cuisson. Si vous prévoyez de cuisiner ou de ragoût, vous pouvez le retirer. Nous faisons cela en coupant légèrement le long du bord à la base même de la viande. Puis, avec des mouvements doux, nous passons le long, arrachant progressivement.
poisson rouge
Quelques mots sur cette beauté des mers et des rivières,qui a récemment été disponible et populaire auprès de la population. Comment couper le poisson rouge - la truite ou le saumon, par exemple? L'algorithme des actions et des outils est à peu près le même, mais il y a quelques nuances. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment couper le poisson rouge en filets (que ce soit du saumon).
- Nous avons coupé la tête en cercle dans la région de la branchie.
- Coupez la nageoire caudale avec des ciseaux ou un couteau.
- De l'intérieur le long de la colonne vertébrale (essayez avec un mouvement), séparez les os des côtes.
- Nous sortons la crête en essayant de ne pas nous blesser. Pour ce faire, vous pouvez tenir l'os avec du papier toilette ou une serviette en papier. Il est plus pratique de retirer la pulpe restante de la crête avec une fourchette (elle peut alors être utilisée, par exemple, pour les rouleaux).
- Nous nettoyons le futur filet des épines dorsales. Séparez les côtes avec un couteau, puis sortez les plus petits os avec une pince à épiler et retirez la peau avec un couteau bien aiguisé.
Qui rêve quoi?
Et enfin: savez-vous ce que cela signifie si vous deviez abattre du poisson dans un rêve, en particulier du poisson vivant? Un tel rêve n'est pas tout à fait bon, selon de nombreux livres de rêves modernes et anciens. Cela peut signifier une perte de santé rapide (vous ou vos proches), une insatisfaction quant à votre position et à votre apparence. Et si une femme rêve de couper un poisson, elle ne cédera pas à ses loisirs et à ses sympathies par rapport à un homme. Mais nettoyer le poisson en rêve - surmonter rapidement les difficultés et le cuire - pour le bien-être matériel.
