Les ménagères économes savent probablement que la viande de volaillebeaucoup moins cher que le porc ou le bœuf. Et en termes de goût, il répond pleinement aux exigences des gourmets les plus exigeants. Qui peut refuser un appétissant poulet «tabac» à la peau croustillante ou un poulet chaud parfumé fraîchement sorti d'un riche bouillon? En plus des plats préparés à partir d'une carcasse entière, il existe de nombreuses autres recettes qui utilisent de la volaille coupée en morceaux: ragoût, pilaf, viande à la française, etc. Mais est-ce que tout le monde sait bien couper le poulet en portions? Après tout, le plat doit non seulement être savoureux, mais aussi attrayant lorsqu'il est servi. Le traitement de la viande doit être spécial si vous prévoyez de fabriquer à partir de la pulpe, par exemple un rouleau à l'aide de filets. De plus, il est devenu très populaire de faire frire des brochettes de volaille. Les gourmets optent pour cette viande en particulier, car le plat est préparé dans un temps assez court et s'avère inhabituellement doux et juteux. Dans cet article, vous trouverez des conseils sur la façon de couper correctement le poulet pour tous les plats ci-dessus. Préparez un couteau bien aiguisé et mettez-vous au travail.
La procédure pour couper correctement un poulet
- Placer la carcasse de volaille sur une découpe stableplanche de cuisine, ventre en l'air. Avec l'aile droite sur le côté, faites une entaille profonde le long du torse. Vous verrez où le joint est attaché. Prenez un tirage net, saisissez fermement l'aile avec votre main droite et dirigez-la vers le bas. Ensuite, coupez la fibre et le cartilage avec un couteau. Faites de même avec l'aile gauche. Habituellement, ces parties de la carcasse sont utilisées dans des plats entiers, mais vous pouvez les couper en deux à la jonction des deux os.
- De même pour les ailes, coupées du torse et des jambes.L'articulation de jonction sera légèrement plus profonde dans la pulpe, donc une incision particulièrement profonde doit d'abord être pratiquée le long du torse, séparant la cuisse massive de l'abdomen. Ensuite, divisez chaque jambe en deux parties selon l'articulation articulaire.
- À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le cou avec la peau.
- Divisez le poulet en deux morceaux en faisant des coupes avec un couteau du bas de la poitrine aux deux côtés le long des côtes. Ensuite, coupez le dos en le coupant à travers l'os de la colonne vertébrale.
- Utilisez les ciseaux pour tracer la ligne qui encadre la poitrine charnue.
- Cette méthode, qui décrit comment couper correctement un poulet, prévoit que les morceaux de queue et de dos restants seront utilisés pour cuire le bouillon.
- La poitrine est divisée en deux dans le sens de la longueur avec un couteau,dont chacun est ensuite disséqué en plusieurs parties. À ce stade, vous pouvez apprendre à couper le poulet en filets. Pour ce faire, vous devez séparer la pulpe en passant un couteau le long de l'os et retirer toute la partie de chair.
- Le poulet est prêt pour un traitement ultérieur!
Conseils sur la façon de couper le poulet pour le barbecue
En principe, obtenu par la méthode décrite ci-dessusles morceaux en portions conviendront tout à fait à enfiler sur des barres de fer ou à placer dans un gril pour la friture. Étant donné que la viande de poulet est assez molle et tendre dans sa structure, il n'est pas nécessaire de broyer beaucoup la carcasse lors de la coupe pour le barbecue. La meilleure façon est de faire griller des bouchées appétissantes.
