Les chebureks sont associés à la plupart des gensrepos et voyage. Probablement tous ceux qui sont allés se reposer "dans le sud" s'y sont livrés avec plaisir. Mais à la maison, il est rarement préparé, bien que lors des froides soirées d'hiver, je veux me souvenir de l'été et du temps de ne rien faire. Mais dans ma propre cuisine, il est souvent impossible d'obtenir ce goût mémorable. Et tout cela parce qu'il n'y a pas de délicieuse pâte croustillante pour les chebureks, sans laquelle le plat se transforme en une vulgaire tarte frite. Cet article contient les recettes les plus réussies pour la pâte cheburek. Les experts culinaires qui les ont suggérés s'assurent que votre expérience réussira cette fois.
Seulement de l'eau
Les professionnels de ce secteur assurent que délicieuxLa pâte croustillante pour pâtisseries est facilement préparée à partir de farine et d'eau sans ajout de composants supplémentaires. Ratio d'ingrédients: une livre de farine dans un verre d'eau à facettes. Il n'y a que deux secrets: tout d'abord, la farine est soigneusement tamisée avec une pincée de sel. Deuxièmement, l'eau doit être très froide, conservée au congélateur pendant environ un quart d'heure (mais pas de morceaux de glace!). La farine est versée dans un toboggan haut, un cratère y est fait, où le liquide est versé. La pâte est pétrie très soigneusement; si elle colle à vos mains, elle est saupoudrée de farine en plus, mais sans éclater: un excès inutile de farine rendra la base trop serrée, mais elle doit rester en plastique. La pâte finie est laissée une demi-heure directement sur la table, uniquement recouverte d'une serviette ou d'un film. Après un tel vieillissement, ils commencent à sculpter des pâtés.
Super croquant avec des bulles
La plupart des chefs pensent que le meilleurpâte pour pâtés - à la vodka: le plat s'avère juteux, dans une coquille croquante avec une masse de bulles. Il existe plusieurs options pour préparer une telle pâte. Le plus simple est celui-ci: huit verres de farine sont tamisés dans un grand bol pratique. Dans trois verres d'eau, deux cuillères à soupe de sel et de sucre se dissolvent (ce dernier est nécessaire pour un beau bronzage uniforme des pâtés). De l'eau sucrée et salée, un tiers de verre d'huile végétale et une cuillerée de vodka sont versés dans une dépression à base de farine. Et si vous voulez une délicieuse pâtisserie croquante pour les pâtisseries, oubliez les œufs - du moins lorsque vous utilisez cette recette. Les œufs rendront votre base dure et inadaptée à vos objectifs. La pâte est pétrie, cachée dans un sac (ou enveloppée dans du plastique) et laissée au chaud pendant une heure. Seulement quand il "repose", vous pouvez commencer la modélisation.
"Sous le diplôme"
Et voici une autre pâte pour les pâtés à la vodka. Pour le créer, vous devrez essayer un peu, mais le résultat de votre travail sera emporté par votre ménage directement de la casserole. Un tiers d'un litre d'eau est porté à ébullition presque. Un verre de farine est tamisé dans un récipient; de l'eau chauffée y est versée et mélangée avec un fouet ou une fourchette. Trois verres de farine sont versés dans un autre bol, combinés avec un œuf, du sel, un demi-verre d'eau, du sucre et de la vodka (une cuillerée) et de l'huile végétale (deux). Après agitation, la crème anglaise est ajoutée; la pâte est pétrie ensemble jusqu'à consistance lisse. Il doit s'allonger avant de sculpter les pâtés pendant une demi-heure.
Pâte au beurre
Il est considéré comme plus doux que juste sur l'eau. En même temps, il craque pas moins que ceux déjà décrits. Tout d'abord, un demi-paquet de beurre est fondu (vous pouvez également prendre de la margarine, mais les experts disent que ce sera un peu différent). Trois verres de farine (de 250 ml) sont versés dans un grand bol, un verre d'eau y est versé et rapidement pétri avec une fourchette ou un fouet. La présence de grumeaux dans la masse ne vous dérange pas - ils se disperseront un peu plus tard. De l'huile bouillante est versée dans le produit semi-fini et pétrie - encore une fois avec une fourchette. Au fur et à mesure qu'il s'épaissit, nous passons au pétrissage manuel. Lorsque votre pâte savoureuse atteint la plasticité requise, elle est enveloppée dans du papier d'aluminium et placée au réfrigérateur pendant quelques heures.
Délicieux pâtés au kéfir
Pas moins réussis que les précédents, il nous sembleune recette de pâte croquante à base de kéfir faible en gras. Un quart de litre de ce produit laitier est battu avec une pincée de sel et un œuf, après quoi une livre de farine tamisée est progressivement versée dans la masse. Lorsque la pâte cesse de coller à vos mains et devient plastique, la farine cesse de s'ajouter et le pétrissage continue - au moins encore dix minutes. Les cheburechniks expérimentés ressentent le moment où la pâte est prête: elle devient élastique, tout en restant molle. La pièce est couverte et laissée sur la table pour "se détendre" pendant une demi-heure ou une heure, et vous pouvez sculpter les pâtés les plus tendres et croustillants.
Recette de bière
Pâte croustillante très aérée et savoureuse pourles chebureks sont obtenus si l'eau est remplacée par de la bière légère lors de sa préparation. Tout d'abord, l'œuf est battu avec une pincée de sel, puis un verre de boisson enivrante est versé et la farine est progressivement introduite - combien il faudra à la pâte pour acquérir une consistance molle mais élastique. Lorsque sa densité vous satisfait, la pâte est enveloppée dans un film, repose pendant vingt minutes - et vous pouvez passer à la dernière étape de la créativité culinaire.
