Délicieuse pâte à tarte: une recette

Celui qui a cuisiné des pâtés au moins une fois sait quedans une large mesure, le succès de cet événement dépend du test. Cela n'a pas fonctionné - vous porterez des tartes plutôt ennuyeuses sur la table, et même des formes plates, étranges et irrégulières. Chaque artisan a sa propre opinion sur la façon de faire de délicieuses pâtes à pâtisseries et ses propres secrets. Il n'y a pas de meilleure recette. Vous pouvez rendre ce plat merveilleux à la fois sur l'eau, sur le kéfir et sur le lait - mais pratiquement sur n'importe quoi! L'essentiel est de se mettre au travail avec une âme, de bonne humeur (comme vous le savez, toute pâte est très sensible à l'état d'esprit du cuisinier) et, bien sûr, prendre en compte certaines des nuances de la cuisine .

La pâte cheburek la plus simple

La composition des produits qu'il contient est vraiment primitive.Cependant, si vous les mélangez mécaniquement, vous obtenez une base fade et sans intérêt, et non une délicieuse pâtisserie pour les pâtisseries. La recette est lourde d'une astuce, grâce à laquelle le résultat attendu est obtenu sous la forme d'un produit croustillant mais délicat. Le fait est que vous devez ajouter cinq cuillères à soupe de graisse végétale ou de beurre fondu ou de margarine à la pâte). Il est ajouté bouillant. Ensuite, les pâtés se révéleront pétillants et croustillants. Si vous voulez une pâte plus douce, remplacez l'eau ordinaire par de l'eau minérale. Le reste des actions est élémentaire:

1. Un tiers de litre d'eau est légèrement réchauffé.
2. Le sel et le sucre s'y dissolvent (une cuillère à café chacun).
3. Petit à petit, la farine pousse.Au total, quatre verres iront, mais vous devez vous arrêter temporairement lorsque la pâte devient dense, mais toujours aqueuse. Autrement dit, lorsque la cuillère placée dedans tient déjà, mais commence à tomber lentement.
4. A ce stade, le composant gras chaud est versé sous agitation vigoureuse.
5. Le reste de la farine est versé, la pâte élastique est pétrie, couverte et laissée reposer pendant quarante minutes.

Il est temps de commencer les dernières étapes: rouler, sculpter et frire les pâtés.

Pâte à choux

Si ça ne te dérange pas de dépenser un peu plustemps et effort, préparez une autre pâte pour les pâtisseries - savoureuse, croustillante, mais pas dure, le restant même après refroidissement et non déchirée lors de la création du plat. Un troisième litre d'eau est bouilli avec une demi-cuillerée de sel et deux cuillères à soupe d'huile végétale inodore diluée dedans. Un verre incomplet de farine tamisée est versé dans une casserole avec un pétrissage très rapide afin que les grumeaux n'aient pas le temps de coller ensemble. Une fois la pièce refroidie, un œuf y est enfoncé et une cuillerée de vodka y est versée. Ce dernier est un must: on pense que la pâtisserie la plus délicieuse pour les pâtisseries est fabriquée avec de l'alcool. Dans le plat fini, on ne le ressent pas du tout. Après avoir absorbé ces composants, trois autres verres de farine sont versés, la pâte en plastique est pétrie et laissée au repos pendant une demi-heure ou une heure.

Pâte sans oeufs

Si vous jeûnez et prévoyez de créer un favoriplat, mais avec des herbes, sans viande, la recette précédente n'est pas bonne. Cependant, vous pouvez faire une délicieuse pâte à choux pour pâtés, adaptée aux jours de jeûne. Pour que les œufs ne soient pas nécessaires, quatre verres de farine sont combinés avec du sucre et du sel (sur une cuillerée sans lame), une cuillerée d'huile (bien sûr, végétale) est versée et tous les produits sont soigneusement frottés avec les mains pour lier les avec de l'huile. Ensuite, un tiers de litre d'eau bouillante est versé et la masse est pétrie - d'abord avec une cuillère, après épaississement - avec vos mains. Une demi-heure pour se tenir debout - et vous pouvez commencer la modélisation artistique. Ensuite, nous faisons frire de délicieux pâtés. La recette de la pâte brassée, d'ailleurs, est utilisée par la plupart des chefs expérimentés. Et avec ou sans œufs - c'est au propriétaire de décider.

Recette de lait

Si vous souhaitez utiliser en cuisinelait - s'il vous plaît. Vous obtiendrez une délicieuse pâtisserie pour les pâtisseries, donnant une impression de feuilleté. Il vaut mieux acheter du lait pas très gras. Un quart de litre de lait est chauffé, une demi-cuillère à café de sel y est dissoute. Un toboggan est fait de farine tamisée (un peu moins d'une livre), un petit cratère y est construit, où le composant liquide est versé. Au fur et à mesure que vous pétrissez, la vodka est progressivement versée (un verre de 75 millilitres). Le résultat devrait être une pâte élastique mais molle. Si cela vous semble dur, pétrissez-le avec les mains mouillées, il absorbera l'humidité manquante. Sur la table, la pâte est laissée enveloppée dans du papier d'aluminium ou recouverte d'une serviette humide pendant une heure.

Pâte de lactosérum

Ceux qui ne pensent pas une très bonne idéeutilisez du lait (par exemple, en raison de sa teneur en matières grasses), ils peuvent préparer de délicieuses pâtisseries croquantes pour les pâtisseries selon la recette suivante. Un verre de petit-lait (à paroi mince, qui contient un quart de litre de liquide) se réchauffe bien sur la cuisinière. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir, mais la température doit être au bord de l'ébullition. Un tas d'huile de tournesol est versé dans une livre de farine tamisée mélangée à du sel, puis du lactosérum chaud est versé en un mince filet et avec un pétrissage actif. La pâte est pétrie à la densité souhaitée, roulée en boule, couverte ou enveloppée et débourbée pendant une demi-heure.

Option kéfir

Il y a des gens qui n'aiment pas trop les pâtés etqui considèrent que l'enveloppe de viande en eux est sèche et insipide. Ils peuvent être facilement persuadés en faisant une délicieuse pâte pour pâtés au kéfir: elle s'avère plus tendre, bien qu'elle conserve un bon croquant. Les bases sont similaires à celles décrites dans les recettes précédentes. Seule différence (mais fondamentale): le produit laitier n'est pas chauffé. Il doit être à température ambiante, vous devez donc le mettre sur la table à l'avance, mais il n'est pas recommandé de le chauffer artificiellement - ni sur la cuisinière, ni au micro-ondes. Un quart de litre de kéfir est battu avec un œuf et du sel, de préférence sans utiliser de mixeur. La farine, comme auparavant, intervient progressivement, il lui faudra environ un demi-kilogramme. Lorsque le degré de dureté souhaité est atteint tout en conservant une relative douceur, la pâte est laissée infuser pendant une heure.

Insolite: proposition de caillé

La plupart des cuisiniers croient que toute pâtefait sur une base liquide. Lait, eau, bière - quelque chose doit être présent. Et peu de gens se rendent compte que la délicieuse pâte pour chebureks est construite sur du fromage cottage. Il vous suffit de le choisir correctement pour ne pas être déçu de la recette. Le caillé ne doit pas être trop sec, sinon la pâte ne «s'accrochera» pas. Cependant, l'option pâteuse ne convient pas non plus: vous devrez utiliser beaucoup de farine, et la base deviendra dure. Pour faire une pâte très savoureuse pour les pâtisseries, le fromage cottage est pris avec une teneur moyenne en matières grasses. Un produit granulaire est essuyé à travers un tamis ou broyé avec un hachoir à viande, et avec une consistance de taille moyenne, il est simplement froissé avec une fourchette. Ensuite, un œuf y est cassé (dans un paquet de deux cents grammes), une demi-cuillère à café de soude éteinte et la farine commence à couler. Selon le fromage cottage, il faudra entre un et un verre et demi. Lorsque la pâte cesse de coller à vos mains, elle est laissée seule pendant une demi-heure. Les chebureks ne sèchent pas assez longtemps.

Pâte à bière

Ne soyez pas confus par le composant enivrant:comme dans le cas de la vodka, le résultat ne fonctionnera pas "ivre", et il peut être mangé même par les enfants (si, bien sûr, ils sont déjà devenus des plats frits et plutôt gras). Mais vous obtenez une pâte croustillante et très savoureuse pour les pâtés. La recette ne limite pas votre choix de bière: elle peut être claire, foncée et même sans alcool. Un verre de boisson est mélangé avec du sel, un œuf et un trait de farine. Ce liquide est versé dans une lame de farine (prend trois à quatre verres). La pâte pétrie peut sembler un peu trop raide au début. Cependant, après une heure et demie de vieillissement, il se ramollira et deviendra très plastique.

Secrets

Même si vous avez fait une pâte délicieuse pourpâtisseries, le plat final peut vous décevoir, vous et votre famille. Et tout cela parce que le remplissage et le processus de friture ont leurs propres subtilités et astuces. Et tous les secrets ne sont pas révélés dans les recettes de pâte répertoriées.

1. Il n'est pas toujours écrit que vous devez ajouter un peu de sucre à la pâte - juste assez pour qu'elle ne devienne pas sucrée. Grâce à cet ajout, les pasties sont plus rouges.
2. Si vous trouvez une recette de pâte intéressante, nementionné par nous, faites attention au fait qu'il doit encore être roulé non pas immédiatement, mais après une certaine exposition - de cette façon, il deviendra plus élastique et se déroulera plus mince.
3. Il devrait y avoir beaucoup d'oignons dans la garniture, puisdeviendra plus savoureux et plus juteux. De nombreux experts culinaires conseillent de rouler l'oignon haché avec un rouleau à pâtisserie avant de l'ajouter à la viande hachée: il se sentira moins au toucher et donnera plus de jus.
4. Un peu de bouillon doit être ajouté à la viande hachée - le tout pour la même jutosité. Mais vous devez le mélanger soigneusement, sans pression excessive, pour qu'il adhère et reste aéré.
5. Si vous avez préparé une pâte très savoureuse pour les pâtisseries, mais qu'elle s'est avérée dure sous sa forme finale, mettez les produits chauds dans une casserole et couvrez. Après environ cinq minutes, la pâte ramollira.
6. Les pâtés sont frits dans une grande quantité d'huile:ils doivent pratiquement nager dedans. Et pour se débarrasser de l'excès de graisse, ils sont pliés dans une passoire ou sur du papier absorbant. À propos, de nombreux cuisiniers louent l'utilisation de poêles à wok pour la friture. Si vous n'en avez pas, veillez au moins à ce qu'une poêle ordinaire ait des côtés hauts.

Et enfin: lorsque vous faites frire beaucoup de pâtés, essayez de changer l'huile tous les deux ou trois signets. Sinon, même la pâte la plus délicieuse pour les chebureks sera gâtée par l'odeur et le goût des graisses brûlées.