Le saumon est le poisson le plus délicat qui nécessiteapproche délicate. Si vous voulez vraiment apprécier son goût et tirer le meilleur parti de son utilisation, ne le soumettez pas à un traitement thermique, mais utilisez nos recettes pour de délicieux cornichons. Le saumon salé ravira et surprendra par son goût distinctif.
Saumon ou saumon atlantique, habitant des océans Atlantique et Pacifique. Ce représentant de la famille des saumons s'est depuis longtemps imposé comme une véritable source de nutriments.
Le saumon contient de grandes quantités de mélatonine,qui favorise le rajeunissement des cellules du corps et assure un sommeil sain. La présence d'oligo-éléments contenus dans le poisson réduit la possibilité de maladies cardiovasculaires et améliore également le fonctionnement du cerveau. Le saumon est également riche en acides polyinsaturés oméga-3 précieux, qui aident à réduire le cholestérol dans le corps.
Les méthodes de cuisson du saumon sont différentes - saumonfrits, grillés, sur grille, vapeur, soupe de poisson saumon, ils satisferont tous les goûts raffinés. Cependant, le processus de friture ou tout autre traitement thermique tue la plupart des nutriments. Afin de préserver tous les précieux oligo-éléments, le saumon est salé ou fumé à froid. Cependant, les vrais amateurs de ce produit préféreront le saumon légèrement salé.
Pour faire du saumon salé commevous devez tout d'abord le choisir correctement. Lors du processus d'achat, vous devez faire attention à l'état de la peau du poisson, elle doit être lisse et brillante. En aucun cas, les yeux du poisson ne doivent être troubles et la viande elle-même ne doit pas avoir une odeur désagréable.
Si vous avez acheté du saumon frais congelé,respectez les règles de sa décongélation - transférez le poisson du congélateur au congélateur et attendez que le saumon devienne mou. Cela prendra environ un jour ou deux. Ne décongelez jamais le poisson dans l'eau, cela nuirait à son goût. Lors de la préparation ultérieure du poisson, certains ont également coupé l'abdomen, car il est assez gras. Le saumon est prêt pour le marinage.
Le saumon salé est préparé de trois façons:
- Méthode «sèche» - râper et saupoudrer de sel;
- Méthode «humide» - le saumon est placé dans une solution saline saturée;
- Méthode «mixte» - utilisez d'abord la méthode sèche, puis la méthode humide.
Le saumon salé à la maison est généralement préparé de manière «sèche», la plus simple. La méthode «humide» est généralement utilisée dans les entreprises spécialisées.
La recette suivante est très bonne, lorsque le lendemain vous avez des invités et que vous voulez les chouchouter avec du poisson savoureux légèrement salé, c'est là que le saumon salé rapidement vous aidera.
Vous aurez besoin de:
- saumon - 1 kilogramme;
- sel - 4 cuillères à soupe;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- vodka - 1 cuillère à soupe;
- aneth frais - 1 cuillère à soupe.
Nous coupons la carcasse en deux filets, retirons les os deà l'aide d'une pince à épiler (c'est plus pratique) et retirez la peau. À partir de sel, de sucre, de vodka et d'aneth, nous fabriquons un mélange de salage, avec lequel nous frottons les carcasses. Nous les mettons dans un bol en émail avec un couvercle et les mettons au réfrigérateur. Le saumon salé sera prêt dans 24 heures.
Et pour les amateurs de poissons parfumés, nous vous conseillons d'utiliser la recette de cuisson du saumon dans un salage épicé.
Liste d'ingrédients:
- saumon (filet avec peau) - 750 grammes;
- citron - 1 pièce;
- sel - 1 cuillère à café;
- moutarde - 3 cuillères à soupe;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- sucre, poivre blanc, coriandre - 0,5 cuillère à café chacun.
Couper le filet en tranches, épaisseur environ 2-3millimètre. Pour faciliter le processus de découpe, prenez un saumon qui n'a pas encore été complètement décongelé. Nous faisons un mélange de sel, sucre, poivre, coriandre, moutarde, jus et zeste de citron. Ensuite, répartissez la marinade sur des assiettes et posez le filet dessus. Nous enveloppons les assiettes dans un film plastique, les mettons les unes sur les autres et sur une autre assiette avec oppression. Appuyez légèrement et mettez au réfrigérateur pendant 40 minutes. Et voilà, le saumon épicé vous ravira par son goût et son arôme exquis!
Bon appétit, tout le monde!
