Chaque pays a plusieurs culinaires dynamiquesles créations (il serait trop prosaïque de les appeler plats), qui constituent la fierté de la nation, reflètent largement le caractère et les caractéristiques nationales, véhiculent l'essence même de l'identité des personnes qui les ont inventées. Après tout, ils ne «naissent» pas dans les cuisines des restaurants à la mode, mais dans les huttes paysannes, lors des fêtes et festivités folkloriques, ou chez les quilleurs de bergers, comme le goulash hongrois, dont le nom signifie «berger, berger». Le goulache hongrois, dont la recette est aussi ancienne que l'histoire du peuple hongrois, n'a rien à voir avec le plat si répandu dans nos établissements de restauration. Pour les Hongrois, il s'agit d'une soupe de viande épaisse, riche en tomates, paprika et paprika, qui était le premier et le deuxième plat des bergers nomades.
Il existe plusieurs variétés de ce culinairecréations, dont les plus célèbres sont en fait le goulash, ainsi que le perkelt, le tokan et le paprikash, qui diffèrent par certaines subtilités en cuisine, à peine perceptibles pour les ignorants, mais très bien distingués par les Hongrois eux-mêmes. Ainsi, le goulasch hongrois, dont la recette comprend exclusivement du filet de bœuf maigre, est une soupe épaisse à base de viande seule ou avec l'ajout de carottes et de pommes de terre. Toute viande est utilisée dans la préparation du perkelt. Cela peut être non seulement du bœuf, mais aussi du porc, du canard, du poulet, de l'agneau et même du poisson. Perkelt est plus épais que le goulash et n'appartient pas au premier, mais au deuxième plat. Le tokan est préparé à partir de plusieurs types de viande avec l'ajout de légumes et de champignons, le paprikash est similaire au tokan, mais son ingrédient obligatoire est le paprika.
Ce que vous devez savoir pour faire un vraiGoulache hongrois? Sa recette est assez simple, l'essentiel est de respecter certains prérequis, dont l'un est le choix de la viande. Il doit s'agir de filet de bœuf ou de pulpe de veau. Vous devez prendre beaucoup de viande. Comment faire du goulache de bœuf - un plat très satisfaisant et plutôt épicé, qui doit inclure du paprika?
Goulache hongrois
Obligatoire: filet de bœuf, pommes de terre, oignons, carottes, poivrons, tomates, paprika, saindoux et cumin. Dans la graisse chauffée, vous devez faire frire l'oignon, ajouter la viande coupée en morceaux, couvrir la poêle et laisser mijoter la viande et les oignons dans votre propre jus à feu doux. En cours de cuisson, mettez des légumes verts et du cumin dans la viande. Lorsque le liquide bout, ajoutez un peu d'eau bouillante et laissez mijoter la viande presque jusqu'à ce qu'elle soit tendre (vous pouvez ajouter du vin rouge au lieu de l'eau si vous le souhaitez). Lorsque la viande est presque prête, mettez les carottes et les pommes de terre coupées dans une casserole, et après un certain temps, les poivrons rouges et le paprika, à la toute fin de la cuisson - tomates pelées. Le goulasch est cuit jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits, couvert à feu doux. Ensuite, laissez infuser pendant un certain temps. Il n'est pas du tout nécessaire d'observer des proportions strictes pour préparer un vrai goulache hongrois. La recette de ce plat est assez démocratique et peut consister en un ratio différent de légumes et de viande. L'essentiel est que le résultat soit une soupe épaisse et copieuse saturée d'un mélange de jus de légumes.
Perkelt ou goulasch au poulet. Recette
En graisse préchauffée dans une poêle à hautefaire revenir les oignons avec les côtés, les couper en demi-anneaux assez grands. Mettez le poulet, coupé en gros morceaux pour la friture, dans l'oignon. Après un certain temps, ajoutez les poivrons, hachés en gros morceaux, dans une poêle avec le poulet et les oignons, puis les tomates pelées. Les tomates fourniront le liquide nécessaire en sécrétant du jus. Nous n'ajoutons pas de liquide supplémentaire au goulash. Faites mijoter le poulet et le poivron dans le jus de tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant constamment pour que rien ne brûle. À la fin de la cuisson, poivrez et salez le goulasch, ajoutez les légumes verts hachés. Le perkelt de poulet ou le goulash hongrois, dont la recette peut en être ainsi, est prêt.
