Avant de faire frire la viande, vous devez correctementse préparer au traitement thermique. La viande de crème glacée est lavée à l'eau froide et mise à décongeler dans un plat profond en acier inoxydable, en verre ou en émail pendant 2-3 heures. Il faut se rappeler: un dégivrage incorrect à la chaleur ou à l'eau nuit considérablement à la qualité du produit. La viande décongelée est nettoyée des tendons et des films et coupée à travers les fibres, puis les morceaux sont légèrement battus. Si la viande est destinée à la friture en un morceau entier, elle est essuyée avec une serviette ou une serviette et saupoudrée de sel.
Un morceau de viande est placé dans une casserole ou une plaque à pâtisserie avecavec de la graisse chauffée et frits de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Après cela, il doit être mis dans le four, verser un peu d'eau sur une plaque à pâtisserie et mettre au point. Cela se fait uniquement avec du bœuf, et le porc ou l'agneau peuvent être immédiatement mis au four. Toutes les 10 minutes, le morceau est sorti du four et versé avec du jus de viande ou du bouillon. La durée de sa préparation dépend de la taille de la pièce et de la qualité de la viande - en moyenne, elle varie d'une heure et demie à deux heures. Pour déterminer l'état de préparation, un morceau est percé avec une fourchette: le jus clair suinte de la viande frite et le rouge de la viande insuffisamment frite.
Les amateurs de viande «avec du sang» devraient savoir: seuls l'agneau ou le bœuf peuvent être cuits de cette manière, tandis que le porc doit être bien frit. À la question de savoir comment faire frire correctement la viande coupée en portions (rosbif), la réponse est la suivante: elle doit être disposée dans une casserole ou une plaque à pâtisserie à une distance d'au moins 2 cm les unes des autres. Sinon, la friture de la viande échouera - en raison d'un excès d'humidité, elle aura l'air bouillie. Dans le même temps, son goût en souffrira également: une croûte sur des morceaux bien emballés n'aura pas le temps de se former - l'huile se refroidira rapidement et il faudra du temps pour la réchauffer. La viande se révélera moins savoureuse, car c'est normalement la croûte qui l'aide à conserver sa jutosité.
Des portions de bœuf peuvent être friteschapelure (rumsteck). Pour ce faire, des morceaux de viande hachés et battus sont du poivre et du sel, puis humidifiés dans un œuf et roulés dans de la chapelure. Faites frire le rumsteck jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une poêle très préchauffée. Avant de servir, le plat est versé avec de l'huile. Une autre façon de cuire la viande frite est de la servir dans de la crème sure, en ajoutant des oignons et de la sauce tomate. Avant de faire frire la viande, elle est coupée et battue, saupoudrée de poivre et de sel. Les morceaux sont frits dans une poêle hautement préchauffée. Séparément, vous devez faire frire l'oignon - le hacher finement ou en demi-anneaux. Lorsqu'elle est dorée, saupoudrez-la doucement de farine dessus, faites-la frire un peu plus, puis ajoutez un demi-verre de crème sure diluée avec du jus de viande, qui s'est dégagée lors de la friture. Avant de servir, la viande est versée avec de la sauce.
Une recette intéressante pour la cuisson de la viande fritedes tranches minces. Les morceaux tranchés et battus sont frits dans une poêle, saupoudrés de sel et de poivre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (8 à 10 minutes). Les champignons frais pelés ou les cèpes sont coupés en tranches et frits séparément dans l'huile, puis les tomates fraîches pelées sont préparées de la même manière. Servir la viande avec des champignons et des tomates sur chaque tranche et saupoudrer de sauce tomate, à laquelle vous pouvez ajouter du persil haché, de la coriandre ou de l'ail.
Le filet de bœuf peut être cuit entierà la broche. Pour cela, une pièce pesant environ 300 g est lavée, les tendons sont découpés. Avant de faire frire la viande, salez-la et poivrez-la (pas besoin de la battre). Le filet est mis sur une brochette et frit sur des charbons pendant environ 10 minutes - c'est assez de temps. Pendant la friture, la brochette doit être retournée, mais la viande est graissée plusieurs fois avec du beurre.
Ainsi, la réponse à la question de savoir comment faire frirela viande, afin de préserver son goût et les substances utiles qu'elle contient, sera la suivante: tout d'abord, vous devez la décongeler correctement, puis la faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme - elle se révélera donc tendre, juteuse et saine. La viande grillée est préparée juste avant de servir. Des pommes de terre bouillies ou frites, des pois verts, du maïs sont servis en accompagnement.
