Sel de table à ce jourl'utilisation en cuisine prend la première place, car elle est non seulement capable de changer le goût des aliments, mais est également d'une grande importance pour le corps humain, car elle fait partie des cellules, du sang, de la bile et de la lymphe. Il régule également la pression dans les cellules et les tissus, le métabolisme de l'eau et du sel, l'équilibre acido-basique, favorise la formation d'acide chlorhydrique lors de la digestion. Le sel comestible est utilisé comme assaisonnement et pour sécher le poisson ou la viande, saler le bacon, les légumes et la mise en conserve.
Au niveau de sa composition, le sel de table est du chlorure de sodium naturel sous forme presque pure (sans compter une petite proportion d'impuretés), qui comprend 39,5% de sodium et 60% de chlore.
En cuisine, il est d'usage de distinguer plusieurs types de sel, en fonction des impuretés qui entrent dans leur composition.
1. Le sel espagnol est largement utilisé pour saler les poissons de mer, car il contient de gros cristaux transparents qui se dissolvent lentement dans l'eau. En raison de cette propriété du sel, la marinade a un goût délicat, uniforme et stable, et le poisson salé est stocké pendant une période de temps suffisamment longue, car il ne cède pas à la détérioration et au séchage pendant une longue période.
2. Sel de table rock - utilisé pour saler les saucisses, le jambon, les viandes fumées, la viande et autres. Il se caractérise par une faible teneur en impuretés et une faible humidité.
3. Sel californien - utilisé pour le marinage, le levain, la mise en conserve, car il se distingue par sa pureté et sa douceur.
Par la méthode de traitement, le sel alimentaire est également divisé en plusieurs types:
1) grand - a le goût le plus agréable, il convient donc à la cuisson de tous les plats;
2) sel cristallin fin - le plus souvent utilisé en cuisine;
3) moulu - il n'est pas recommandé de l'utiliser pour saler le poisson, car sa qualité et son goût se détériorent;
4) iodé - il n'est pas recommandé de l'utiliser dans les plats chauds (soupes et ragoûts), les cornichons et les cornichons, car cela les rend durs et nuit à leur conservation.
Le sel de table se dissout également danset de l'eau froide, et un certain volume de sel est pris pour un certain volume d'eau. Ici, nous pouvons conclure que lorsque vous salez des légumes, par exemple, vous n'avez pas besoin de diluer le sel strictement dans de l'eau chaude, en ajoutant souvent des grammes supplémentaires, car vous pouvez simplement suralimenter ces légumes, ce qui peut avoir des conséquences négatives.
De plus, avec une diminution de la quantité d'eau dansdans n'importe quel plat (compte tenu de son évaporation), les produits deviendront un peu plus salés, car tout le sel y passera. C'est pourquoi les entrées, les céréales, les sauces sont salées en fin de cuisson, et non au début.
Le sel de table se comporte complètement différemmenthuiles. En eux, il se dissout en une quantité minimale.Par conséquent, lorsque le poisson, les légumes ou la viande sont frits dans l'huile, vous pouvez le saler autant que vous le souhaitez, car l'excès de sel dans ce cas n'entrera pas dans les aliments.
Ainsi, on peut conclure qu'il y a une règle en cuisine: les plats liquides doivent être salés en fin de cuisson, et les frits en début de cuisson.
Il ne faut pas non plus oublier que le sel dégage de la chaleur lorsqu'il pénètre dans l'eau. Cette propriété est utilisée en cuisine pour décongeler rapidement les aliments, ainsi que pour faire bouillir rapidement de l'eau.
Sans sel, le corps humain ne peutfonction, puisqu'il est impliqué dans la régulation de l'équilibre de l'eau et avec son manque constant, un résultat mortel peut survenir. Une utilisation excessive de celui-ci entraîne le développement de maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, des reins, des articulations, ainsi qu'une augmentation de la pression et une perturbation des processus métaboliques.
Ainsi, un apport modéré de sel contribue au maintien de tous les processus se déroulant dans le corps humain et conduit, par conséquent, à la formation d'une bonne santé.
