Les premières côtelettes de feu ont été préparées au XIXsiècle - et c'est le seul fait réel et documenté, qui ne peut être dit sur les versions de l'origine de cet aliment. Selon le premier, la recette des côtelettes de Pojarski a été inventée par le chef du comte Pojarski, qui avait autrefois dû préparer un repas pour le grand-duc de Moscou. Il n'y avait pas de veau dans sa cuisine, il a donc dû en quelque sorte sauver la situation et utiliser de la viande de volaille. C'est après cet événement qu'un merveilleux plat appelé côtelettes Pojarski est apparu dans la cuisine du monde. Cependant, il existe une autre version, indiquant que ce plat tire son nom de Daria Evdokimovna Pozharskaya, qui au milieu du 19ème siècle contenait une merveilleuse taverne dans la ville de Torzhok. Cet établissement jouissait autrefois d'une popularité incroyable parmi les résidents locaux, et le plat signature de son propriétaire est finalement devenu connu comme la recette des côtelettes de feu.
Les côtelettes modernes sont très différentes - ce sontla nourriture est étonnamment polyvalente, elle est préparée à partir de tout type de viande et de plusieurs manières. Fondamentalement, les chefs préparent un tel plat sous plusieurs formes: naturelles - à partir de fines couches de filets de porc ou d'agneau, ou hachées - à partir de porc haché, de veau, d'agneau ou de bœuf. De plus, un tel plat peut être préparé à partir de volaille (par exemple, poulet), de poisson, de gibier ou de légumes individuels (carottes, betteraves ou chou). En ce qui concerne les méthodes de cuisson, toutes les côtelettes sont soit frites, soit filées, et c'est la dernière méthode qui est correcte si vous voulez apprendre à faire cuire les côtelettes de feu selon une vieille recette. Il faut se souvenir de deux règles simples - pour ces côtelettes, la viande de poulet la plus fraîche est généralement choisie, et pour leur filature - une grande quantité d'huile bouillante, dans laquelle la viande est trempée afin de se recouvrir rapidement et uniformément d'un roux, mais croûte molle. En dessous, le poulet trempera et cuit progressivement. Mais ce ne sont là que des conditions générales, à l'insu desquelles aucun spécialiste culinaire ne peut maîtriser la préparation des côtelettes de Pozhansk à un niveau professionnel élevé.
Et voici une recette spécifique pour cela:vous devez prendre un filet de poulet (500 gr.), du lait (100 ml.), un peu de beurre et des épices au goût, ainsi qu'un œuf et une tranche de rouleau blanc. La viande doit être soigneusement hachée, de préférence en la passant deux fois dans un hachoir à viande, et la deuxième fois, vous devrez ajouter un pain à la viande hachée et la saupoudrer d'épices. À partir de la masse finie, vous pouvez former de petites galettes de manière à ce qu'il y ait un morceau de beurre congelé au milieu. Ensuite, les côtelettes doivent être graissées avec un mélange de lait et d'œufs, panées dans de la chapelure, à nouveau plongées dans le mélange lait-œuf, puis soumises à du fil - faire frire dans de l'huile végétale (toujours en grande quantité).
Une autre recette de côtelettes de feu suggère de ne passeulement les torréfier, mais aussi poursuivre la cuisson au four, ce qui ajoutera de la sophistication et une tendresse particulière au plat. Cette méthode est aussi simple qu'efficace - elle nécessite de prendre un filet de poulet (900 gr.), Du pain blanc (100 gr.), Du lait (200 ml.) Et du beurre. La viande de poulet doit être passée deux fois dans un hachoir à viande, en ajoutant du pain blanc à la viande hachée lors du broyage (idéalement, si elle est préalablement trempée dans du lait pendant un certain temps). Cette masse doit être bien mélangée, en ajoutant du beurre chaud, du sel au goût et commencer à former des côtelettes. Ils seront frits à une vitesse pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte dorée appétissante, après quoi ils iront au four pendant un moment. Le plat de cuisson doit être surveillé si vous utilisez cette recette de côtelettes de feu pour la cuisson, car avec un processus de cuisson inutilement long, il peut devenir excessivement dur.
