Très souvent pour la cuisine, nous utilisonsseulement les blancs d'œufs. Et qu'en est-il des jaunes? Cet article vous aidera à tirer le meilleur parti de votre nourriture. Si vous faites cuire un Napoléon, un gâteau Kievsky ou des ruines du comte (les deux derniers sont à base de meringues), des biscuits américains, des gâteaux aux amandes, seuls les écureuils seront utilisés. Et pour décorer le produit, vous pouvez faire de la crème au jaune. Il existe de nombreuses recettes pour une telle couche. Vous pouvez le faire à base de beurre ou sans lui, dans du lait, du café, du chocolat. Et si vous mettez la crème dans un plat en céramique réfractaire et faites cuire au four, vous obtenez la «brûlée» louée par Pouchkine - un dessert indépendant. Les critiques des chefs avertissent que certains de ces produits conviennent pour une couche, par exemple, les gâteaux «Napoléon». D'autres crèmes au jaune gardent parfaitement leur forme. Ils sont bons pour décorer le dessus d'un gâteau ou remplir des rouleaux de gaufrettes.
La recette la plus facile
La crème au beurre sur les jaunes est préparée en quelques minutes.Les examens assurent que même un enfant peut faire face à cette question. Vous devez extraire l'huile du réfrigérateur à l'avance afin qu'elle soit à température ambiante. Dix jaunes sont nécessaires pour un paquet de deux cents grammes. Tout d'abord, nous les remuons en une masse liquide homogène. Nous commençons à ajouter lentement du sucre - environ un verre et demi. Frottez les jaunes jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous et que la masse devienne blanche. Maintenant, nous ajoutons du beurre ramolli. Battez la masse avec un mélangeur jusqu'à l'état d'un nuage d'air. Il est bon de prendre des gâteaux en sandwich avec une telle crème (biscuits, gâteau au miel). Si vous envisagez de décorer le dessus du gâteau, ce serait bien d'ajouter un peu de farine à la masse au stade de la finition. Cela n'affectera pas le goût de la crème, mais cela l'empêchera également de s'écailler au réfrigérateur, car cela rend les œufs plus résistants au caillage.
Crème au jaune pour gâteau. Recette numéro 1
Nous sortons un paquet d'huile pour qu'il atteigne la température ambianteTempérature. On broie cinq jaunes blancs avec cent cinquante grammes de sucre granulé et une petite pincée de sel (littéralement à la pointe d'un couteau). Les experts culinaires suggèrent que si les gâteaux sont prévus pour avoir un goût neutre, la quantité de l'ingrédient sucré peut être augmentée à 200 g, puis ajoutez une cuillère à café de farine. Bien mélanger. Nous avons mis à bouillir un verre de lait et de crème à quinze pour cent de matières grasses. Bien sûr, il n'est pas nécessaire de chauffer les liquides séparément, vous pouvez tout égoutter dans une casserole. Lorsque la masse de lait bout, nous brassons les jaunes en trois ou quatre doses. Jusqu'à présent, versez la crème liquide dans un plat en métal antiadhésif et allumez un petit feu. Remuez bien et assurez-vous que la masse ne gargouille pas avec zèle, sinon les œufs s'exfolieront. Nous n'avons besoin que d'épaississement. Lorsque nous attendons la consistance de la semoule, éteignez le feu. Laisser refroidir la crème de jaune, sucre, lait à température ambiante. Battre le beurre (deux cents grammes) au batteur. Dans cette masse luxuriante, nous introduisons lentement la substance à la crème. Nous continuons à battre jusqu'à ce que la crème soit obtenue. S'il reste liquide, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Une autre recette de crème anglaise sur les jaunes
Si nous avons besoin d'un frottis pour le gâteau, alors ils assurentavis - vous ne pouvez pas ajouter de beurre au stade final. Cette crème trempe les gâteaux "Napoléon" bien secs. Voici une recette pour un produit plus économique. Battre six jaunes avec un verre de sucre incomplet et un sac de vanilline jusqu'à formation de mousse. Versez-y soixante-dix millilitres de lait. Battez à nouveau jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Nous mettons cette crème de jaune dans un bain-marie. Pour ce faire, mettez le feu à un large récipient d'eau. Nous plongeons une casserole avec de la crème dedans. Cuire en remuant continuellement jusqu'à la consistance d'une semoule épaisse. Laisser refroidir la crème à température ambiante. Nous envoyons au réfrigérateur.
Crème au café
Tout d'abord, préparons une boisson forte.Pour ce faire, utilisez deux cuillères à soupe de café moulu naturel et un verre d'eau. Laissons refroidir. Faites chauffer une poêle et ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre. Dès que les cristaux fondent un peu, versez un peu d'eau. Sirop caramélisé bouilli pour café. Battez deux jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez la même quantité de farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez un demi-verre de crème épaisse froide et de café refroidi. Nous mettons un petit feu ou un bain-marie. Réchauffez la crème au café jaune jusqu'à ce qu'elle épaississe. Au stade final, laissez refroidir et ajoutez un peu de beurre. Les critiques affirment que vous pouvez faire la même crème, mais utilisez du café instantané. Mais dans ce cas, la poudre doit être introduite à la fin. Mélangez simplement la crème finie avec une cuillère à café de café instantané. Assaisonner au goût avec une goutte ou deux d'essence de cognac ou de liqueur.
Crème de noix
Il est préférable d'utiliser des noisettes pour ce produit.Mais beaucoup de gens pensent qu'une noix détaillée, calcinée dans une poêle à frire sèche, convient également. Broyez quatre jaunes avec cent vingt grammes de sucre en poudre. Ajoutez un demi-paquet de vanilline. Battez légèrement. Versez environ soixante-dix ou cent millilitres de lait. Nous mettons la masse dans un bain-marie. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Refroidissez la crème de jaune pour le gâteau. Ajoutez cent vingt grammes de beurre à température ambiante. Battre avec un mélangeur en une masse luxuriante. Nous introduirons progressivement les noix calcinées de petite taille. Mélangez et décorez le gâteau.
Crème de jaune d'oeuf comme dessert indépendant
Nous devrons servir des cocotiers ou des moulespour cupcakes (métal ou silicone). Battez six jaunes au batteur avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre et les arômes de votre choix. Il peut s'agir de cannelle, de citron râpé ou d'écorce d'orange, de vanilline. Nous chauffons un demi-litre de crème très épaisse (au moins 20%). Versez-y une cuillerée de farine. Lorsque la crème est chauffée, versez-la en un mince filet sur les jaunes, en remuant continuellement. Nous mettons au bain-marie et chauffons jusqu'à épaississement. Versez la crème jaune dans des moules en portions. Nous faisons cuire au four. La masse doit acquérir la consistance de la gelée. Nous commutons le four sur le chauffage supérieur. Saupoudrer de cassonade sur chaque crème. Laisser reposer au four jusqu'à formation d'une croûte de caramel. Nous refroidissons et servons. Peut être garni de crème fouettée ou de noix hachées.
