Assaisonnement au curry qui nous est venu d'Indeest une poudre brun doré. Il nous étonne par la variété des goûts, ainsi que par les propriétés curatives exercées sur notre corps. Cet assaisonnement peut avoir une variété d'ingrédients, qui peuvent inclure jusqu'à 30 épices différentes. Chacun d'eux a un effet bénéfique sur le corps humain, en le nettoyant et en améliorant le travail de nombreux systèmes vitaux.
Le curry est un assaisonnement à la composition complexe. Fondamentalement, ce sont 2-3 douzaines d'épices soigneusement sélectionnées. Mais la base de ce mélange est le curcuma. C'est grâce au curcuma (autrement appelé safran indien) que le mélange prend cette agréable couleur brun doré. Il n'y a pas d'exigences précises pour la composition du curry. Mais pour l'une de ses variantes, la poudre de racine de curcuma est essentielle. Il représente au moins 30% du total. Le deuxième composant important est la coriandre, qui est ajoutée de 20 à 50% du mélange total. Environ 6% est du poivre de Cayenne, rouge et très chaud, et seulement 10% est de la poudre de feuilles de curry. C'est cette composition qui a un véritable assaisonnement au curry, qui ne peut être acheté qu'en Inde même. L'arbuste au curry ne pousse dans aucun autre pays et ses feuilles perdent rapidement leur saveur.
Par conséquent, les fabricants d'autres payspour rendre la sauce au curry particulièrement aromatique, au lieu des feuilles de curry, utilisez du fenugrec grec - fenugrec. Dans ce cas, tous les composants principaux ne peuvent représenter que 10 à 50% du mélange principal. Le reste du volume peut être composé de clous de girofle, gingembre, cannelle, fenouil, moutarde, muscade. Peut contenir des poivrons noirs, blancs et rouges. La cardamome, le cumin (cumin romain) et même l'ail moulu peuvent également être ajoutés à l'assaisonnement. D'autres épices peuvent également être trouvées. Et c'est la combinaison d'épices ajoutées qui détermine le goût et l'arôme principaux de l'assaisonnement obtenu. Son goût est varié et peut varier de doux à épicé.
Mais le curry n'est pas un condiment chaud. Il est parfait pour préparer une variété de plats, par exemple de la viande, des légumes. Cela va bien avec la volaille. Il est utilisé lors de la cuisson du riz pour lui donner une couleur dorée et un arôme unique. Il est utilisé pour la mise en conserve, la confection de soupes et de concentrés de soupe. Et, bien sûr, il est ajouté à la sauce au curry, qui, en plus de son goût brillant, possède un certain nombre de propriétés médicinales. Par exemple, son utilisation aide à prévenir les rhumes.
La sauce au curry est peut-être l'une des principalescomposants de la cuisine indienne, sa partie intégrante. Et c'est le goût magnifique et unique de cette sauce qui est si appréciée par les habitants de nombreux pays du monde. Par exemple, en Asie, il est utilisé presque quotidiennement. Jetons un coup d'œil aux particularités de sa préparation.
Pour faire la bonne sauce au curry,il est nécessaire de s'approvisionner à l'avance avec une quantité assez solide de diverses épices. Nous aurons besoin de piments forts, de cumin, de graines de coriandre et de racine de curcuma, qui est généralement vendue en poudre. Toutes les épices doivent être correctement broyées dans un mortier. La partie principale du mélange doit être de la coriandre. Seule une grosse pincée de cumin est prise et pas mal de piment. Si vous ne trouvez pas le cumin, vous pouvez le remplacer par du cumin. Ensuite, vous devez prendre un peu de gingembre, de l'ail - 1 grosse gousse, quelques échalotes, ajouter de la citronnelle et un petit piment pelé des graines. Mettez tout cela dans un mixeur, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et broyez en une pâte homogène. Mettez ensuite le mélange dans une casserole. Ajoutez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate, du jus de citron vert et de la sauce soja, puis ajoutez les épices cuites - 2 cuillères à soupe. Plus de sucre et de sel. Remuez bien le mélange. Il s'agit d'un blanc pour la sauce elle-même, qui peut être conservée pendant plusieurs semaines. Pour obtenir exactement la vraie sauce originale, elle doit être diluée avec du lait de coco et portée à ébullition. Vous ne pouvez pas bouillir! Servez la sauce au curry avec une grande variété de plats.
Bien sûr, dans notre pays pour cuire la sauce exactement danscette option est très difficile. Par conséquent, vous pouvez le faire plus facilement. Hachez un petit oignon et une gousse d'ail, faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive (4 cuillères à soupe). Ajouter la farine et laisser mijoter pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez retirer la casserole du feu, verser le bouillon de viande (250 ml) et ajouter 2 cuillères à soupe de l'assaisonnement au curry préparé, que vous pouvez acheter au magasin. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant pas plus de cinq minutes. Ajoutez ensuite une petite pomme râpée (bien sûr, sans la pelure) à la sauce obtenue. Après cela, mettez 1 cuillère à café chacun. jus de citron et moutarde, mélanger à nouveau et ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème. Servez la sauce chaude. Bon appétit!
