La viande de canard est sèche, mais la couche de graissecompense cela avec intérêt. Vous ne pouvez pas simplement le faire frire, vous obtenez un plat qui ressemble à du caoutchouc, mais le ragoût et la cuisson avec de la viande hachée sont la chose. Surtout si le chou émincé.
La recette de canard au chou nécessite un minimum de produits, à savoir:
- environ 600 g de choucroute;
- 600 g de chou frais;
- 150 g de poitrine;
- 1 oignon;
- pruneaux - au goût;
- 2 pommes.
Ce sera du canard farci au chou.Avant de commencer à cuisiner, vous devez le préparer. La poitrine et la colonne vertébrale sont retirées de la carcasse (vous pouvez la laisser - ce n'est pas nécessaire). Et la viande blanche est enlevée pour qu'elle ne sèche pas, auquel cas il sera possible d'en faire quelque chose de différent, non moins savoureux. Par conséquent, ils ont coupé la poitrine et l'ont retirée pour l'instant jusqu'à la prochaine cuisson.
Maintenant, le canard lui-même doit être frotté avec du sel et du poivre et couper l'excès de graisse. Retirez également les dernières phalanges des ailes. Mettez de côté la carcasse pour l'instant - laissez-la reposer pendant que nous cuisinons la viande hachée.
Bien que notre canard à la choucroute, la viande hachée plus souventtout est mélangé. Il s'agit forcément de choucroute fraîche. Les proportions dépendent de la façon dont vous aimez le plus. Ou de la qualité du chou lui-même - s'il est complètement aigre (et cela se produit), alors plus de frais sont ajoutés. Prenez-le d'un tiers à la moitié de la quantité totale de viande hachée.
Hachez finement le chou (pas la choucroute) et versez dessuseau bouillante. S'il est amer, vaporisez-le avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, ce n'est pas toujours le cas, il n'est donc pas nécessaire de faire tremper le chou dans de l'eau bouillante à chaque fois. Pour déterminer, il suffit de goûter et ce sera clair.
Nous nettoyons l'oignon et le coupons en demi-anneaux.
Dans une poêle, faites chauffer n'importe quel légumebeurrer et y faire revenir nos oignons hachés. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la choucroute et laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Assurez-vous simplement qu'il ne change pas de couleur ou ne fait pas frire. Ajouter le chou frais au milieu de la cuisson. Environ cinq minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez du sel au goût et des pruneaux, autant que vous le souhaitez. Nous n'avons pris que quelques morceaux. Il doit d'abord être trempé jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Сняли с огня и накрошили туда яблоки.Remué, c'est maintenant au tour de la poitrine. Remué à nouveau, goûté pour le sel et le sucre, et si nécessaire ajouté un peu plus de sel. Le canard à la choucroute est farci de viande hachée refroidie, alors laissez-le reposer un moment.
Maintenant, nous prenons le canard.La peau doit être percée fréquemment avec un objet pointu (comme un cure-dent). Nous faisons cela pour que la graisse s'écoule du canard pendant la cuisson. Sinon, l'oiseau se révélera incroyablement gras. Mais ne percez pas la viande, sinon les sites de ponction se dessèchent.
Une fois la garniture refroidie, nous commençons à farcir le canard. Il ne doit pas être très serré pour que la carcasse n'éclate tout simplement pas pendant la cuisson. Bien que ce soit aussi un amateur. Cela peut même être spécialement prévu, car la peau n'éclate pas au début de la cuisson, mais presque à la fin. Par conséquent, la viande hachée est déjà suffisamment saturée de graisse et conserve sa forme, comme si elle était dans un canard, et est recouverte d'une telle colline rougeâtre. Si vous ne l'aimez pas, ne le tassez pas.
Placez la volaille préparée dans une plaque à pâtisserie profonde ou une rôtissoire. Auparavant, vous pouvez coudre le lieu de rembourrage avec des fils et attacher les jambes.
Avant que le canard de choucroute ne passe àun four chauffé à 200C, il doit être rempli avec 1 verre d'eau. Toutes les demi-heures, ou au besoin, il sera nécessaire de vider la graisse du canard. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Cela prend généralement 1,5 à 3 heures selon la taille de l'oiseau. Pour que notre plat ait une croûte rougeâtre et belle, il faut à la fin le graisser avec du miel, préalablement légèrement dilué dans l'eau (une cuillerée d'eau pour une cuillerée de miel, si le miel est très épais, il faudra plus d'eau). Cela peut être répété deux ou trois fois, puis le canard à la choucroute aura une apparence attrayante et appétissante.
