Recettes: comment faire cuire une soupe au chou

Comment faire cuire la soupe aux choux?Presque chaque femme au foyer russe possède sa propre recette originale pour ce plat, car la soupe aux choux est l'un des plats nationaux russes les plus répandus. Pas étonnant que le vieux proverbe russe dise que la soupe aux choux n'est jamais ennuyeuse. Selon les chercheurs modernes, le mot «soupe aux choux» vient du vieux russe «manger» (nom collectif pour tout aliment liquide épais). Après un certain temps, le chou apporté de Byzance est entré dans la recette des plats russes et, par conséquent, seuls les ragoûts de chou ont commencé à être appelés ce mot.

La principale caractéristique de ce plat est aigregoûter. Il est généralement créé à partir de choucroute, mais il peut également être obtenu en utilisant du chou frais. Dans ce cas, vous aurez besoin d'ingrédients tels que l'oseille, l'ortie ou le cornichon au chou. La soupe aux choux à base de légumes uniquement est appelée vide. Il convient de rappeler la soupe aux choux «quotidienne», qui n'acquiert son goût unique que le lendemain. Mais l'option utilisant l'oseille et l'ortie est connue sous le nom de «verte». Ci-dessous, nous examinerons une recette traditionnelle de soupe au chou russe, à base de chou frais.

Comment faire cuire la soupe au chou à partir de chou frais

Il faudra:

• 500 g de chou frais;
• 700 g de bœuf ou de porc;
• 1 carotte;
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
• 2 oignons;
• 1 gousse d'ail;
• huile végétale;
• sel, épices (racine de persil, poivre, etc.) et herbes.

Préparation:

1. Avant de cuisiner la soupe aux choux, vous devezremplissez d'eau froide, placez-y la viande et faites cuire le bouillon de viande pendant une heure, sans oublier de retirer la mousse avec une cuillère à fentes. Dans certains cas, le bouillon peut être cuit la veille. Une fois le bouillon cuit, filtrez-le, salez et remettez le feu.
2. Pendant la cuisson du bouillon, vous pouvez préparer les légumes:hachez finement le chou, hachez l'oignon, râpez les carottes. Ensuite, faites revenir les oignons avec les carottes, en ajoutant une gousse d'ail finement hachée à la fin. Avant de retirer les légumes du feu, ajoutez-y de la pâte de tomate. Cette dernière peut être remplacée par une tomate fraîche, mais elle doit être placée avec l'ail.
3. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en cubes.Ensuite, coupez les pommes de terre et plongez-les dans le bouillon. Lorsque le contenu de la casserole bout, ajoutez-y du chou et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les légumes frits à la tomate et la viande bouillie hachée à la soupe aux choux. Assaisonnez le tout d'épices et d'herbes. Après cela, faites cuire la soupe aux choux pendant encore 5 minutes. Servir traditionnellement - avec de la crème sure, des herbes et, bien sûr, du pain de seigle.

Quelques conseils pour cuisiner une soupe aux choux

La soupe aux choux peut être cuite à la fois dans de la viande et des champignons ou du bouillon de poisson. Vous pouvez également utiliser des décoctions de légumes et de céréales.

Avant de faire cuire la soupe de chou à la choucroute, presser cette dernière de la saumure.

Lors de la cuisson de la soupe au chou, la choucroute doit être placée dans de l'eau froide et le chou frais ne doit être placé que dans de l'eau bouillante.

Si le chou est trop acide, une partie de celui-ci devraitremplacer par du frais. Dans le même temps, nous ne devons pas oublier que la choucroute doit être mise au début de la cuisson de la soupe au chou et que le chou frais doit être mis après la cuisson de la viande et l'ébullition des pommes de terre.

La soupe aux choux, à base de chou frais, peut être cuite sans pommes de terre, mais une vinaigrette sous forme de farine grillée sera un ingrédient nécessaire.