Les cuisines nationales des peuples du Caucase attirentoriginalité et goûts vifs, merveilleuses combinaisons de viande juteuse, d'épices aromatiques, d'herbes et de légumes. Et bien au-delà des frontières de la région, les merveilleuses pâtisseries sont réputées. Les recettes de pâte à levure sans levain qui la sous-tendent peuvent sembler simples et sans prétention à première vue. Mais quel est le résultat !
Si vous avez la chance d'acquérir un tandoor,assurez-vous d'apprendre à y cuisiner non seulement des brochettes, mais aussi des pâtisseries. Une excellente option pour commencer est un gâteau dans un tandoor. La recette de ce plat remonte à plus d'un siècle, mais même avec la variété moderne des produits de boulangerie, elle ne perd pas de sa pertinence.
Produits essentiels
En Orient, il est d'usage de mesurer les ingrédients nonverres et bols. Par conséquent, vous ne devriez pas être surpris par ce terme, qui apparaît dans la plupart des recettes originales. La capacité du bol est égale à la capacité du verre à facettes auquel nous sommes habitués et est de 250 grammes.
La recette classique de pâte à tortillas dans un tandoor se compose des produits suivants :
- farine - 6 bols;
- eau - 1,5 bols;
- sel - 1-1,5 c. je .;
- levure - 50 g.
Utilisez des aliments à température ambiante. S'ils sont trop froids, il faudra plus de levure (jusqu'à 70 g).
Pâte à cuire
Pétrir la pâte ferme, la rincer abondamment sans ajouter de farine. Cela est nécessaire pour que le gâteau au tandoor, dont la recette est testée depuis des siècles, soit riche.
Laissez la motte soigneusement froissée dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud. Il faudra au moins une heure avant qu'il ne soit prêt pour la prochaine étape.
Répartissez la pâte en boules d'environ 250 g chacune et recouvrez chaque boule d'une serviette pour éviter que la pâte ne gerce. Cette étape de préparation de la pâte est le bon moment pour commencer à chauffer le tandoor.
Formation du produit
On prend le ballon dans le creux de la main, on le froisse, petit à petitaplatir. Un gâteau plat dans un tandoor, dont nous nous sommes inspirés de la recette, cuit très rapidement, la pâte se remplit de bulles d'air, qui montent et grossissent. Afin que le produit ne perde pas sa forme, son milieu est rendu plus fin que les bords et percé. L'épaisseur des bords est en moyenne de 2 à 2,5 centimètres et le milieu ne doit pas dépasser un.
Nous mettons le gâteau fini sur une planche à découper,piquez soigneusement le milieu avec une fourchette. Dans le Caucase, il existe même un ustensile de cuisine spécial à ces fins - le chekich. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le milieu avec un ornement. Dans ce cas, il est pratique d'utiliser un cure-dent ou une brochette.
On fait de même avec le reste des boules.
Cuisson
De nombreuses recettes de tandoor impliquent tout à faittraitement thermique de courte durée. Ce four incroyable fait le travail incroyablement rapidement. Les tortillas ne font pas exception et le processus de cuisson ne prendra que quelques minutes.
Saupoudrer d'eau les deux surfaces du gâteau.Nous collons les produits sur les parois du four, fermons le couvercle. N'ayez pas peur si des éclaboussures tombent sur les charbons, la production de vapeur n'en bénéficiera que. Retirez les gâteaux finis des murs, pliez-les en pile et couvrez-les d'une serviette pendant quelques minutes.
Additifs
Lorsque vous mettez la main sur cette recette facile,vous pouvez commencer à expérimenter de nouvelles saveurs. Vous aimerez certainement le gâteau tandoor cuit au four, dont la recette contient des épices. Par exemple, dans le Caucase, des gâteaux aux graines de sésame et aux graines de nigelle sont préparés même pour les fêtes de mariage. Et ils sont également traités avec les invités les plus attendus. Les gâteaux sont parsemés de graines trempées dans l'eau juste avant d'aller au tandoor.
Une autre méthode populaire consiste à remplacer l'eau par du lait non tiède. La pâte est moelleuse et a un arôme laiteux agréable.
Nourrir à la table
Les gâteaux tandoor sont mangés avec leurs mains, se cassantpetites pièces. Pas une goutte de graisse n'est utilisée dans la recette, donc ces pâtisseries sont excellentes avec de la viande et du poisson au four, elles peuvent être trempées dans des sauces. Dans le Caucase, les galettes sont servies avec des soupes, du pilaf, des sauces, des dolma, des brochettes et de nombreux autres plats nationaux.
