Les plats chinois sont très différents du menu russe.cuisines. Les Chinois ont tendance à manger moins de sel, c'est pourquoi une recette de viande en sauce aigre-douce est apparue dans le pays. Cette méthode de cuisson du porc ou du bœuf en Russie est appelée viande en chinois.
Description de la sauce aigre douce
L'acidité remplace le sel dans les plats. Les aliments acides n'en ont pas autant besoin. De plus, le fait de sucrer le deuxième plat lui donne également une saveur qui ne nécessite pas l'ajout d'ingrédients salés.
Pour assurer un goût aigre, des acides sont ajoutés à la viande : vinaigre de pomme et de riz et autres. La douceur est apportée par des ingrédients végétaux : oignons, poivrons. Du sucre est également ajouté.
Avant la friture, la viande est conservée dans de la sauce soja, c'est-à-dire marinée, ce qui augmente sa salinité. Plus besoin de sel.
Variété de recettes de viande chinoise
Il y a vraiment beaucoup de recettes.Ils varient considérablement dans les ingrédients. Mais le goût aigre-doux reste un trait caractéristique. De plus, pour cuisiner de la vraie viande savoureuse en chinois, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de cuisson et la quantité de certains ingrédients.
Il est souvent impossible d'indiquer dans une recettepar exemple, la quantité de sucre nécessaire, car dans chaque cas, des légumes avec des teneurs différentes en glucose et en fructose sont rencontrés. Un bon chef doit savoir exactement comment doit être le goût d'un plat national et le créer en utilisant une variété d'ingrédients.
Qu'est-ce que la viande avec une ficelle
En Russie, ils essaient de cuire la viande de telle sorte queil est sorti mou. Par conséquent, ils le coupent en coupant les fibres. La viande est toujours coupée dans le sens du grain avec une ficelle en chinois afin que les morceaux conservent leur forme. L'épaisseur des "cordes" courtes est d'environ 1 centimètre.
La viande avec une ficelle en chinois est forcément fourrée d'une sauce aigre-douce préparée par un spécialiste.
Cuisiner un plat national
Comment cuisiner la viande chinoise ? Si l'hôtesse a bon goût et sait distinguer les plats créés par des chefs professionnels, elle peut alors essayer de cuisiner de la viande dans une sauce aigre-douce.
La particularité de la préparation est que les ingrédients sont frits séparément les uns des autres, puis combinés dans un bol et continuent à mijoter.
Ce qui est plus intéressant, c'est que la viande est chinoisefrit deux fois. Frit d'abord pour fermer les pores de la viande. En conséquence, les jus naturels ne sortent pas du produit, c'est-à-dire que le porc ou le bœuf est plus juteux. Ensuite, roulez la viande frite dans l'amidon et faites-la frire à nouveau jusqu'à ce qu'une couche dorée se forme.
Recette de viande à la sauce sucrée chinoise
Produits requis :1 kilogramme de porc ou de bœuf a besoin de 350 g de haricots verts, une livre d'oignons, 300 g de poivron, 8 gousses d'ail, 150 g de fécule de pomme de terre, vinaigre de riz, sauce soja, piment rouge moulu, huile de tournesol.
Processus de cuisson. Couper la viande en morceaux allongés, poivrer et laisser mariner 1 heure.
Pour la marinade : sauce soja, vinaigre de riz et 4 gousses d'ail.
- Bien rouler le porc ou le bœuf dans la fécule de pomme de terre et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'huile végétale, que vous devez verser environ 100 ml dans la poêle.
- Hacher les poivrons et les oignons en longs morceaux et les faire frire séparément les uns des autres. Cuire les haricots séparément.
- Mettez les légumes avec la viande et versez la sauce chinoise sur le plat. Pour le préparer, mélangez la sauce soja avec du poivron rouge et 4 gousses d'ail, hachées avec de l'ail.
Viande aux légumes
Les Chinois apprécient les bienfaits des légumes, alors ils essaient de préparer des repas copieux en utilisant des ingrédients sains tels que des poivrons, des tomates, des carottes et diverses racines.
Pour cuisiner de la viande chinoise avec des légumesnécessaire : 400 g de porc, carottes, oignon, poivron (1 pc.), un demi céleri-rave, gingembre racine (10 g), 2 gousses d'ail, sauce soja, jus de citron, huile.
Cuisson : faire mariner des morceaux de viande (reposer environ une demi-heure).
Marinade : 60 ml de sauce soja, 15 ml de jus de citron, 1 c. pommes de terre féculentes, gingembre haché.
- Faire revenir les légumes avec le céleri-rave émietté en lamelles dans l'huile.
- Cuire ensuite la viande dans la même huile : maintenir à feu vif jusqu'à ce qu'une couche dorée apparaisse, puis laisser mijoter 5 minutes avec les légumes et la sauce préparée pour la marinade.
Viande avec légumes et miel
Il existe de nombreuses recettes de viande chinoises avecles légume. Dans chaque province de Chine, les plats sont légèrement différents les uns des autres. Et même dans la même province, plusieurs recettes sont réputées. Mais toutes les variantes sont unies par une sauce épicée qui a un arrière-goût sucré, qui, à son tour, peut également être différent.
Ingrédients pour la recette de la viande chinoise au miel : un kilogramme de porc ou de bœuf ; carottes, oignons et poivrons (2 mcx.), 4 c. l. Patate fécule, 60 ml de sauce soja, 2 c. l. mon chéri.
Cuisson : porc ou bœuf, coupé en morceaux allongés, mariner.
Pour la marinade : miel et sauce soja. Gardez la viande dans la sauce au miel pendant au moins 30 minutes.
- Ensuite, vous devez faire frire tous les légumes préparés. Nous commençons par les oignons. Ajoutez-y ensuite des carottes, puis des poivrons. Tout doit être émietté en pailles.
- Cuire la viande dans la même huile, au préalablemettre les légumes dans une assiette. Retirer la viande de la marinade et presser. Puis bien faire frire jusqu'à tendreté. Remettre les légumes dans la poêle. La viande chinoise est prête.
Recette de tomate au boeuf
Le bœuf chinois peut être cuit avec des tomates.
Ingrédients : 1 kilogramme de viande, 5 tomates, 2 oignons, 2 c. l. fécule de pomme de terre, gingembre, piment fort, 50 ml de sauce soja, huile de friture.
Cuisson de la viande chinoise :
- Pour préparer la sauce marinée : ajoutez des piments forts et de la fécule de pomme de terre à la sauce soja.
- Maintenez le bœuf dans la sauce pendant environ une heure, puis faites cuire sur le feu : faites d'abord frire, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Retirer la peau des tomates, les hacher grossièrement. Faire revenir dans l'huile avec les oignons et le gingembre haché. Pour cela, mettez la viande dans une assiette.
- Remettre la viande dans la poêle, mélanger avec les légumes et continuer à mijoter environ 5 minutes.
A propos de la garniture pour la viande
La viande chinoise est généralement servie avec du riz friable. Pour préparer un tel plat d'accompagnement, vous avez besoin de riz à grains longs.
Il ne bout pas comme de la bouillie. Un tel riz absorbe moins d'eau pendant la cuisson, le liquide doit donc être versé dans la proportion suivante: 1 verre de riz - 380 ml d'eau.
Il est préférable de cuire le plat d'accompagnement sous un plat bien fermécouvercle pour que le dessus du plat bout aussi. Un autocuiseur ou un vrai chaudron sont les meilleures options pour cuire du riz friable. L'autocuiseur n'a pas besoin d'être maintenu sous pression, il suffit de fermer le couvercle pour qu'il n'y ait pas d'espace.
Des assaisonnements peuvent être ajoutés à l'eau de riz.L'ail, les oignons frits, la pâte de tomate conviennent bien. Ou vous pouvez privilégier les ingrédients sucrés : carottes, pois verts, maïs. Le sel doit être mis dans l'eau tellement qu'il semble légèrement salé. L'excès de sel ira dans le riz pendant la cuisson.
Si le riz est choisi pur, parmi des emballages coûteux, alorsvous pouvez le pré-tenir dans de l'huile végétale dans une poêle à feu doux. Les gruaux absorberont l'huile. Ce riz transformé ne bouillira pas dans l'eau. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de laver le riz frit avant ou après la friture. Le temps de cuisson du plat d'accompagnement sur le feu est exactement de 20 minutes. Ensuite, le riz doit reposer encore 10 minutes.Il continue à ramollir sous un couvercle bien fermé. Autrement dit, vous n'avez pas besoin d'ouvrir le chaudron immédiatement après avoir éteint le feu.
Lors de la préparation d'un plat d'accompagnement friable pour la premièrefois il vaut mieux verser un peu plus de liquide : pour 1 verre de céréales - 400 ml d'eau. Avec un tel rapport de composants, il n'y a pas lieu de s'inquiéter que le riz brûle. Il est seulement important de s'assurer que l'humidité ne s'évapore pas avec un jet de vapeur épais des plats avec la garniture en cours de préparation.
Les Russes aiment les nouvelles intéressantes enpropre menu. Mais tous les plats étrangers ne sont pas à votre goût. Les citoyens russes aiment généralement la viande chinoise, même s'ils la goûtent pour la première fois. Cependant, si la famille n'est pas habituée à manger des aliments épicés, le poivre ne peut pas être mis du tout. La sauce aigre-douce est une nouveauté orientale au menu de nombreux Russes.
