Ruoan juustokomponentti määrittää niiden maun,ainutlaatuisuus ja omaperäisyys. Hierottiin salaattiin erilaista juustoa - sain täysin uuden alkupalan. Monet italialaiset ruoat osoittavat parmesaania ainesosana. Asiantuntijat uskovat, että tämä juusto on vain löytö ruoanlaitossa, mikä mahdollisti erittäin hienon maun saavuttamisen perinteisistä ruuista. Emäntämme etsivät kuitenkin säännöllisesti tapoja korvata parmesaani. Ja asia ei ole vain korkeat kustannukset, vaan myös väärennökset: on sääli käyttää paljon rahaa ja sitten vahingossa saada selville, että arvokas tuote on tehty "polvessa" ovela väärentäjien toimesta.
Parmesanin ominaisuudet
Tämä juusto on hieman erilainen kuin muu kovalajikkeita. Ensinnäkin se ei ole peitetty vahakerroksella - sen kuori kypsyy luonnollisesti, joten juustoa ei tarvitse poistaa ennen kuin se "tulee" astiaan. Toiseksi sen rakenne on hauras, rakeinen ja hauras, ja siksi sulatettuna juusto muodostaa tasaisen kuoren eikä veny langoilla. Joten jos kypsennettävä ruokalaji vaatii juuri tämän tyyppistä sulatusta, kysymystä siitä, kuinka korvata parmesaani, ei voi edes nostaa esiin: mikä tahansa muu juusto "venyy".
Parmesanin edut
Mikä tahansa juusto on hyödyllinen, koska se on toimittajavähärasvaiset proteiinit. Parmesan ei ole tässä suhteessa poikkeus. Lisäksi se sisältää erittäin välttämättömiä happoja ja jopa vitamiinimäärän suhteen "ylittää" jopa monimutkaiset farmaseuttiset valmisteet. Ero muihin juustotyyppeihin on, että parmesaani on erittäin vähäkalorinen. Ja jos seuraat kiloa, etsit, mikä juusto korvaa parmesanin, ei ole sinun tapa. Et löydä tällaista ruokavaliotuotetta. Lisäksi butyryylihappoa (aine, joka edistää rasvojen hajoamista) löytyy myös vain parmesanista.
Miksi Parmesan on huono
Tällä juustolla on myös haittoja.Ensinnäkin se on melko suolaista. Parmesan -päitä pidetään suolahauteissa useita viikkoja - luonnollisesti juusto imee huomattavan määrän suolaa. Sen vuoksi ihmisten, jotka rajoittuvat siihen terveydellisistä syistä, tulisi miettiä huolellisesti, miten korvata parmesaani.
Samaa pitäisi tehdä niille, jotka ovat taipuvaisiamigreeni: tämä juusto sisältää ainetta, joka aiheuttaa hyökkäyksiä. Muuten, Parmesanin lisäksi Roquefortilla on myös tämä ominaisuus; loput juustot ovat tässä suhteessa vaarattomia. Parmesan ei ole yhtä vaarallinen niille, joilla on diateesi. No, viimeinen ryhmä ihmisiä, jotka ovat kiinnostuneita siitä, millainen juusto voi korvata parmesanin, ovat niitä, jotka eivät yksinkertaisesti pidä sen mausta. Ja kerrotaan teille salaisuus, niitä ei ole niin vähän.
Jos käytetään murusia
Helpoin tapa on valita "varajäsen", josresepti vaatii raastettua parmesaania. Kuinka vaihtaa se tässä tapauksessa riippuu astian tyypistä. Sulattamiseen (pizza, vuoat, lasagne), liettualaiset "Rokiskis" ja "Dziugas", kova hollantilainen juusto (melkein miltä tahansa valmistajalta, jos olet varma siitä) ovat varsin sopivia, vaikkei se heikennä makua. Monet kokit hyväksyvät hyvin venäläisen juuston tällaisissa ruuissa - se sulaa hyvin, maku on voimakas, mutta ei häiritsevä.
Hyvä valinta parmesaanin korvikkeeksisalaatteja, siellä on gruyere, emmental, grano padano. Kuitenkin, kun ostat niitä, et voi säästää paljon - nämä juustot, jos ne ovat luonnollisesti luonnollisia, eivät myöskään ole halpoja. Ainoa poikkeus on emmental, se ei välttämättä ole sveitsiläinen, eikä kollegamme ole ollenkaan huonoja. Niissä ruuissa, joissa juusto tarvitsee mausteista, jotain pecorino -perheestä tekee, mutta taas todellinen ei maksa kaunista penniäkään.
Jos haluat parmesaaniviipaleita
Tämä tilanne on hieman monimutkaisempi.Tällaisissa astioissa makujen hienovaraisuudet ovat erittäin tärkeitä, eli "korvikkeen" pitäisi muistuttaa parmesanjuustoa. On vaikea päättää, miten se korvataan: valinta pienenee merkittävästi. Se muistuttaa rakenteeltaan, viljaltaan ja pikanttisuudeltaan hieman parmesaania, jälleen "grano padano". Totta, se on hieman suolaisempaa, mutta tämän voi määrittää vain ammattimainen maistaja tai fanaattinen juustojen rakastaja ja tuntija. Hieman kauempana parmesanista, mutta myös hieman samanlainen pähkinäinen maku ja tyylikäs Gruyere -aromi (jos se on aitoa sveitsiläistä). Väriltään se ei näytä ollenkaan parmesanilta, se on liian keltainen, mutta levyjen muodossa se on hyvä korvike.
Pahinta, jos tarvitaan parmesaaniariittävän suuria kuutioita. Tällaisissa astioissa sinun on joko ostettava alkuperäinen tuote tai sylkeä rohkeasti perinteitä ja korvata se suosikkilajikkeellasi.
Mitä sisältyy klassiseen Caesar -salaattiin
Tämä salaatti on toisaalta todellinenkulinaarisen taiteen teos. Toisaalta kysymys siitä, miten parmesaani korvataan Caesarissa (tai jossakin muussa komponentissa), saa aikaan todellisia taisteluita perinteiden ja kokeilijoiden välillä. Aluksi määritellään, mistä todellinen oikea keisari koostuu.
- valkosipuli... Ne tulee levittää lautaselle - maun vuoksi, mutta ilman katkeruutta ja sen jälkeistä "pakokaasua" gourmetin suusta.
- Roomalainen salaatti ". Levyn vuoraukseen.
- muna, kypsennetty täsmälleen minuutin ajan ja pysyi lähes nestemäisenä.
- Oliiviöljy - varmasti kylmä ja vasta ensimmäinen pyöräytys.
- Parmesaania... Hiero hienoksi ja ripottele päälle öljyllä siroteltua salaattia.
- Sitruunamehupuristetaan suoraan salaattiin.
- Krutonkeja - jotain pieniä krutonkeja, ensin paistettua ja sitten kuivattua uunissa.
- Worcestershire-kastike - vain muutama tippa.
Toisaalta näyttää siltä, ettei mitään erityistämonimutkainen. Toisaalta on vain tietynlaista salaattia, muna yleensä pilkotaan, krutonit muistuttavat tavallisia keksejä ... Ja mistä saa parmesania ja pahamaineista kastiketta?
Mitä ja mitä korvataan Caesarilla
Ei ole turhaa, että kansaamme kunnioitetaan kaikkialla maailmassa kekseliäisyytensä vuoksi. Hänen tulkintansa ansiosta saat halutun tuloksen pienellä vaivalla.
- Valkosipulia ei levitetä lautaselle - sen mehu puristetaan krutonkeiksi tai kastikkeeksi.
- Kukaan ei etsi "rooman" lehtiä - salaattia otetaan ja jopa kiinalaista kaalia.
- Munat asetetaan Caesariin raakana: ne lyödään oliiviöljyllä.
- Sitruunamehun puristaminen ei ole ongelma, mutta kokkimme lisäävät sen taas kastikkeeseen.
- Crutones on vain nimi. Niiden sijaan pusseista valmistetut keksejä ovat varsin sopivia (on silti suositeltavaa kuivata ne itse).
- Tärkein kysymys on "Kuinka korvata parmesaani Caesarissa?!" - päätetään jokaisen harkinnan mukaan. Monet kokeelliset kokit vakuuttavat, että "Altayskiy" tai "Sovetskiy" -juustot ovat paras korvike.
Ainoa asia, jota ei voi korvata, on Worcesterkastike. Kun otetaan huomioon, että se sisältää 26 komponenttia, tämä ei ole yllättävää. Joten sinun on vielä etsittävä sitä - tämä on tietysti suurempi harvinaisuus kuin parmesaani. Kuinka korvata tämä juusto, olemme jo kertoneet.
