Mikä on italialaisen keittiön symboli?Monet epäilemättä vastaisivat, että tämä on parmesaani - juusto, jolla on melko epätavallinen ja omaperäinen maku. Se on vuosisatojen ajan ollut Italian ylpeys. Parmesan johtuu sen rikkaasta mausta ja aromista sekä ruoanlaitossa käytettävistä erinomaisista ominaisuuksista (se ei liukene nauhan muodossa, mitä yleensä tapahtuu muun tyyppisten juustojen kanssa). Jokaista 100 g parmesaania kohden on 41,5 g proteiinia, 32 g rasvaa, 19,4 g vettä, 1,8 g natriumia, tuote sisältää myös fosforia, kaliumia, magnesiumia, E- ja A-vitamiinia. Lisäksi 100 g:ssa juustoa Parmesaanissa on sama proteiini kuin 185 g naudanlihaa, 190 g sianlihaa tai 225 g taimenta.
Parmesaania käytetään moniin keittiön ruokiin.Sitä voidaan tarjoilla myös välipalana tai lisätä pastaan, pataan, risottoihin, kastikkeisiin tai keittoihin. Nuori parmesaani maistuu omenoiden, päärynöiden tai persikoiden kanssa. Yleensä se hierotaan hienolle raastimelle tai leikataan ohuiksi hiutaleiksi. Epäilemättä parmesaanijuusto on yksi herkullisimmista koko Italiassa.
Tämä kaikkialla maailmassa tunnettu juusto on valmistettu vuonnaParma, Modena, Reggio ja Bologna ovat olleet olemassa 1300-luvulta lähtien. Eri puolilla maata on useita tuhansia eri lajeja, ja jokaisen maku riippuu säästä, rehusta ja alueellisista perinteistä.
Parmesaani on väriltään vaaleankeltaista ja mausteista,täyteläinen maku (erittäin mausteinen). Se kuuluu kovien juoksetejuustojen tyyppiin. Parmesaani tulee suurissa, koverissa ympyröissä, joiden kuoreen on kaiverrettu kirjaimia. Hyvän juuston tulee murentua ja sulaa suussa, eikä hedelmäliha saa halkeilla tai hilseile liikaa.
Parmesanin tiedetään olevan juusto, joka sisältää suurenrasvan, proteiinin ja natriumin määrä. Ja se on valmistettu vain kolmesta komponentista - lehmänmaidosta, merisuolasta ja luonnollisista juokseteentsyymeistä. Monien mielestä lisä- ja säilöntäaineiden puute tekee siitä juustojen kuninkaan. Sitä liotetaan suolavedessä 23 päivää, minkä jälkeen se asetetaan hyllyille kypsytystä varten, joka kestää kaksi tai kolme vuotta. Juuston kypsyys tarkistetaan vasaralla lyömällä - äänen tulee olla vaimea. Kypsytyksen jälkeen parmesaani kuumennetaan 550 °C:seen ja kääritään sitten tiukasti puuvillakankaaseen. Sitä säilytetään toistaiseksi.
On melko alkuperäisiä ja epätavallisiareseptejä, joissa parmesaanijuustolla on tärkeä rooli. Esimerkiksi Caesar-salaatti valmistetaan vain tämäntyyppisestä juustosta. Klassinen "Caesar" koostuu salaattia, punasipulia, oliiviöljyä, sitruunamehua, valkosipulia, sinappia, parmesaanijuustoa, valkoista leipää, suolaa ja pippuria. Yhdistä pienessä kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, muutama valkosipulinkynsi, sinappi, pippuri ja suola. Sekoita kaikki hyvin. Kuumenna öljyä isossa pannussa ja paista siinä 2 valkosipulinkynttä kullanruskeiksi ja poista sitten pannulta. Laita kuutioitu leipä kuumaan voihun ja paista kullanruskeaksi. Sekoita toisessa kulhossa salaatti ja parmesaani (raasto juusto hienolla raastimella), kaada päälle kastike, lisää krutonit ja sipulit ja sekoita kaikki hyvin.
Voit vapaasti lisätä tätä juustoa tarjoillessasi keitettyä riisiä, pastaa ja jopa perunoita. Sen pistävä maku rikastuttaa mitä tahansa ruokaa.
Muista keittää täytetyt tomaatit parmesanjuustolla, niiden resepti on annettu alla.
Tällaiseen kevyeen välipalaan tarvitsetitse asiassa itse tomaatit, majoneesi, parmesaani, Dijon-sinappi, kuivattu meirami, suola ja pippuri, tuore persilja, mozzarellajuusto. Lämmitä uuni 175 °C:seen. Halkaise tomaatit ja laita ne leivinpaperille. Vatkaa kulhossa majoneesi, parmesaani, sinappi ja oregano. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada seos lusikalla jokaiselle tomaattiviipaleelle, ripottele päälle mozzarellajuustoa ja persiljaa. Paista noin 15 minuuttia, kunnes täyte on kullanruskea. Tarjoile heti.
