Italialainen pasta ja italialainen keittiö monillemeistä on jo pitkään tullut synonyymeiksi. Pasta (la pasta italiana, ital.) Sanan laajassa merkityksessä ovat kaikki pastatyypit. Sitä on kahta tyyppiä: kuiva pasta secca ja raaka pasta fresca. Lisäksi italialaiset pastaa jaetaan valtavaan valikoimaan erilaisia lajikkeita, kun taas italialaiset ovat vakuuttuneita siitä, että jokaisella lajikkeella on oma ainutlaatuinen maku. Tällä hetkellä Italiassa on noin 200 pastalajia: pitkä ja lyhyt, ohut ja paksu, pyöreä ja litteä, kapea ja leveä, kuoret, spiraalit jne.
Fettuccini tai "fettuccine" ("fettuccia" -Nauha, italialainen.) - Tämä on yksi suosituimmista pastatyypeistä Italiassa. Perinteisesti tähän ruokalajiin kuuluu laajoja litteitä nuudelia (noin 7 mm leveitä), joiden historia ulottuu 1500-luvulle, ja erilaisia kastikkeita. Reseptien variaatioita on paljon: fettuccine merenelävineen, sienten ja kinkun kanssa, kanan kanssa jne. Ulkoisesti tämä tahna on hyvin samanlainen kuin nuudelimme. Kauppojemme hyllyillä tämäntyyppisiä pastaa on kierrettyjen pesien muodossa sekä "puhtaassa" muodossa että erilaisilla lisäaineilla, joista taikinan väri riippuu.
On vaikea selvittää, mikä oli tämän ruuan ensimmäinen resepti, mutta seuraavaa keittomenetelmää pidetään klassisena.
Ainesosat: nuudelit, oliiviöljy, suola, parmesaani. Kastikkeeseen: 250 ml kermaa, 40 g parmesaanijuustoa, pippuria, 20 g voita.
Upota pasta suolaan kiehuvaan veteen,Lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä, keitä. Yritä tehdä niistä vähän alikeitetyt. Lisää valmistettuun pastaan tl oliiviöljyä, sekoita huolellisesti, laita levylle (osittain), kaada kastike ja ripottele kevyesti raastetulle Parmesan-juustolle.
Kastikkeen valmistus:Kuumenna kerma kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja laita niihin voita, sulata se. Lisää raastettu parmesaani, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin ja keitä hieman miedolla lämmöllä.
Mereneläviä fettuccine
Ainesosat: leveät nuudelit, kuoritut simpukat, katkarapu, kalmari, kerma, tomaattipyre, oliiviöljy, rucola, valkosipuli, basilika, pippuri, suola.
Paras fettuccinen valmistukseenota tuoreita mereneläviä merenelävien kanssa, mutta niiden löytäminen tiskiltämme on melko ongelmallista, joten pakastekin sopii, voit ottaa myös valmiin "cocktailin" merenelävistä. Paista simpukat, katkaravut ja kalmarit oliiviöljyssä, lisää valkosipuli ja tomaattipyree, hauduta vähän ja lisää 3-4 ruokalusikallista kermaa (kastikkeesta tulee oranssia). Lisää valmiiseen kastikkeeseen hienonnettu basilika.
Keitä pasta runsaassa vedessälisää ruokalusikallinen oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, heitä siivilään, siirrä sitten astiaan kastikkeen kanssa ja sekoita. Aseta kerros rucolaa lautaselle, päälle fettuccinea ja mereneläviä. Ripottele halutessasi juustoraasteella ja yrteillä. Merenelävät nuudelit sopivat hyvin tuorekasvissalaatin kanssa. Tarjoillaan kuumana, voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta yleensä ei ole mitään säilytettävää, koska kaikki syödään puhtaana.
Fettuccine lohella, sienillä ja punaisella kaviaarilla
Ainekset:pastapakkaus, 100 grammaa punaista kaviaaria, 250 grammaa tuoretta ja 100 grammaa savustettua lohta, 200 grammaa sieniä (sieniä tai tryffeleitä), 200 grammaa kermaa, 100 grammaa kovaa juustoa, pippuria, basilikaa, yrttejä.
Paista kevyesti tuore lohi ja hienonnapieniä kuutioita. Paista sienet kerman kanssa ja lisää lohi, kaada ennen paistamisen loppua savulohikuutiot. Keitä nuudelit, laita siivilä, lisää kastike ja mausteet. Asettele fettuccine lautasille, laita jokaiseen lusikallinen punaista kaviaaria, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja juustoraastetta.
Erittäin maukas ja omaperäinen ruokalaji osoittautuu, jos korvaat lohen broilerin fileellä tai kinkulla.
