Mykyt ovat ukrainalaisten käyntikorttejakansallinen keittiö. Heillä on boršiksen kanssa ensimmäinen sija maineessa ja suosiossa. Tiesitkö, että upea Poltava-kaupunki on Ukrainan kulinaarinen pääkaupunki? Loppujen lopuksi siellä kypsennetään kaikkein herkullinen boršsi ja upeimmat nyytit koko maassa. No, me puhumme Poltava-punajuurikeitosta pampushkin kanssa jonakin muuna ajankohtana ... Mutta nyytit ... Valtava, mieskokoinen nyrkki, jokainen, hellä, sulaa vain suussasi ... Mitä tahansa sisällä olevaa täytettä olisikin, suosion salaisuus ei ole siinä. Tosiasia, että näiden tuotteiden taikina valmistetaan kefirillä. Hapanmaitotuotteet antavat sille joustavuutta ja arkuutta. Täältä luet kuinka valmistaa taikina nyytteihin lisäämällä kefiiriä.
Nopea taikina, minimaalinen määrä tuotteita
Itse asiassa jokaisessa Ukrainan kaupungissa, mutta mitä siellä onsanoa - jokaisella kotiäidillä on oma resepti näille tuotteille. Joku tekee taikinan kefiriin, joku jogurttiin, hapanmaitoon, heraan. Toisin sanoen, käyneen maitotuotteen ainesosana yksinkertaisesti täytyy olla. Aloitetaan yksinkertaisimmalla reseptilla, joka ei vie paljon aikaa. Jotta kefir-taikina saadaan nopeasti aikaan, ota kaksi lasillista jauhoja, muna ja suola. Lisää hyvin veden sijasta, kuten tavallisessa reseptilääkkeessä, 250 ml käynyt maitotuotetta. Muuten, ukrainalaiset kotiäidit eivät pidä ns. Vähärasvaisesta kefiristä. Mitä luonnollisempi tuote on, sitä pehmeämpi ja elastisempi taikina tulee. Liuota suola ennalta kefiriin ja lisää loput aineosat. Vaivaa elastinen taikina ja anna 15 minuutin tai puoli tuntia muuttua sopivaksi. Ja sitten alamme mallintaa.
Rehevät nyytit
Jos osallistut Sorochintsyn messuille(Poltavan alue), varmista, että siellä on eniten arvostettuja. Nämä ovat ns. ”Pörröisiä” nyyttejä. Heidän loistonsa salaisuus selitetään hyvin yksinkertaisesti. Keffirillä olevaa dumplan taikinaa sekoitetaan. Kaada viisi ja puoli lasillista jauhoja syvään kulhoon. Laitoimme sisään puolitoista ruokalusikallista soodaa ja hieman pienempää määrää suolaa. Sekoita irtotavara. Vuonna muki, lyödä muna keitto lusikka sokeria. Emme tarvitse pysyviä huippuja, vain juttelemme vispilä tai jopa haarukalla kolmen minuutin ajan vaahdon muodostamiseksi pinnalle. Jauhoista muodostuu ”tulivuori”, ts. Mäki, jonka päällä on kraatteri. Kaada tähän suppiloon makeutettu muna ja puoli litraa kefiiriä. On myös yksi tärkeä vivahdus. Kefirin on oltava huoneenlämpöistä, jotta taikina ei tule liian tiukka. Sekoita ja rullaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta sormiin. Sitten peitämme sen pyyhellä ja anna sen saavuttaa puoli tuntia.
Kuinka keittää ne oikein
Juuri tietää, kuinka tehdä nyytti nyytteihinkefir. Meidän on myös kyettävä keittämään ja tarjoamaan heille. Voit heittää tuotteet lievästi suolaiseen kiehuvaan veteen, sekoittaa kevyesti puisella lastalla ja pitää siellä 5-6 minuutin ajan matalalla lämmöllä. Mutta klassinen Poltava nyytit ovat höyrytettyjä. Seula asetetaan suureen kattilaan kiehuvaa vettä niin, että se ei kosketa nestettä. Mykyt on asetettu pohjalle ja peitetty kansi. Kolmen minuutin kuluttua tuotteet käännetään varovasti toiselle puolelle. Makeaa täytteenä valmistetut nyytit levitetään nopeasti keraamiseen kulhoon voin kanssa, leikataan paloiksi ja smetana. Sulje kansi ja ravista astiaa voimakkaasti. On välttämätöntä, että rasvainen kastike peittää jokaisen kokkauksen, muuten tuotteet tarttuvat toisiinsa. Tämä ruokalaji tarjoillaan aivan eri tavalla, jos täyte on makeuttamatonta. Heti kun laitat höyryä keittämään jauhoja jauhotuotteiden keittämistä varten, aseta tuli ja paistinpannu. Viipaloi pala pekonia (hyvää, ukrainalaista) pieniksi kuutioiksi ja paista säröillä. Paista sipuli tuloksena olevassa rasvassa. Sillä välin kefir-taikinanäytteemme saavuttavat halutun tilan. Otamme ne pois seulasta ja heitämme ne paistinpannuun sekoittaen puisella lastalla.
Kefiirimutkaa taikina evästejauheella
On myös muita alueellisia reseptejä.Joskus ainesosat ovat samoja, mutta vaivaustekniikka on erilainen. Tämä resepti sopii hyvin nyytteihin, joissa on suolaista juustoa tai perunaa. Kaada ensin kefiiri huoneenlämmössä (puoli litraa) syvään kulhoon ja lisää siihen puolta evästeiden vakiojauhetta. Anna seistä 5-10 minuuttia, jotta leivinjauhe ja maitohappobakteerit muodostavat hiivan. Lisää sitten muna, lusikallinen suolaa ja ala sekoita jauhoja (noin 600-700 g).
Kefirin tiputus taikina sammutetulla soodalla
Tässä resepissä ominaisuudet ovat seuraavat.Ensin valmistetaan seos, joka sisältää 400 ml rasvaista kefiiriä, munia ja ripaus suolaa. Keräämme puoli lusikallista ruokasoodaa ja tiputaan siihen suunnilleen saman määrän etikkaa (minkä tahansa). Kun kemiallinen reaktio, joka ilmaistaan viheltämällä ja kuplittaen, pysähtyy, kaada sooda kefiriin. Siivilöi jauhot liukumäellä, tee suppilo ja kaada kefiriseos sinne. Vaivaa taikinaa 3-4 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja. Jotta taikina ei muutu liian tiukka, heitämme kolobokin työtasolle voimalla (noin viisikymmentä kertaa). Tämä yksinkertainen tekniikka vapauttaa gluteenia. Siksi taikina tulee erittäin elastinen eikä repi, vaikka se rullataan hyvin ohueksi kerrokseksi.
