Punaviini, jolla on ensisijaisia mausteitaaromit, se on valmistettu punaisista (mustista) rypälelajikkeista käyttämällä erityistä tekniikkaa, joka antaa antosyaanien mahdollisuuden siirtyä hedelmäkuoreista vierteeseen, minkä vuoksi juomalla on niin rikas väri. Tärkein mehulähde on rypäleiden massa. Se sisältää viinihappoa, sitruuna- ja omenahappoja, mineraaleja, pektiiniä ja erilaisia typpiyhdisteitä. Kuoresta tanniinit ja polyfenolit menevät alkoholiksi ja tanniinit jyvistä. Jos tarkastellaan punaviinilajikkeita, on huomattava, että niitä on ympäri maailmaa noin neljä ja puoli tuhatta viinialueesta riippuen. Tunnetuimpia heistä harkitsemme tänään.
Punaviinien ominaisuudet
Lähes kaikki jalo punaviiniton runsaasti tanniineja, joten ne ovat täynnä ja maustettuja. Ikääntymisen jälkeen alkoholi saa sävyjä, joihin liittyy usein kukka-aromeja (esimerkiksi violetteja) tai vanilja-aromeja. Katsotaanpa lähemmin joitain niistä.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignonilla on syvä rubiiniväri.Ikääntymisestä riippuen viini voi saada sekä kirsikka-, luumu-, karpalo- ja mustaherukka- (kolmesta seitsemään vuoteen) aromin kuin myös tammen tuoksun, johon on sekoitettu nahkaa, tupakkaa ja kahvia (10–15 vuotta) .
Mitä tarjoillaan
Punaviinit, kuten CabernetSauvignonia pidetään tarpeeksi vahvana tarjoiltavaksi kevyiden aterioiden kanssa. Sianlihasta, vasikanlihasta, siipikarjasta valmistetut liharuoat sekä kevyet juustot, pasta, tumma suklaajälkiruoat sopivat hyvin tällaiseen alkoholijuomaan.
Merlot
Merlot on Cabernetin läheinen sukulainenSauvignon, mutta sen aromi on hieman pehmeämpi ja maku on hapan ja hapan, ja lisäksi siinä on ripaus kuivattuja hedelmiä, joten sitä kutsutaan "naiselliseksi". Tämä lajike punaista rypäleen viiniä sisältää vihjeitä vaniljasta, lakritsi sekä mustaa tai vihreää paprikaa ja oliiveja.
Mitä tarjoillaan
Karitsan annokset sopivat hyvin tähän viiniin,siipikarja ja vasikanliha sekä kasvisruoat, palkokasvit, puolikovat juustot, italialaiset makkarat. Kalat eivät sovi tämän juoman kanssa, joten niitä ei yhdistetä.
Pinot Noir
Pinot noirilla on tiiliväri, hienotuoksu savun ja puun vihjeillä, tyylikäs pistävä maku ruusunmarjan, mausteiden ja kahvin vihjeillä. On sanottava, että tämä punaviinilajike on arvaamaton ja oikukas, joten se vaatii maistiajalta jonkin verran kokemusta.
Mitä tarjoillaan
Pinot Noiria tarjoillaan yleensä valkoisen lihan kanssa kastikkeessa, lampaan- tai siipikarjan annoksissa ja lohessa.
Syrah
Siralla (Shiraz) on vahva, kirpeä, täyteläinenmaku, jolla on voimakas saksanpähkinän ja kirsikan aromi. On huomattava, että Shirazilla on jokaisessa maassa erilainen luonne ja tyyli. Esimerkiksi Ranskassa tällä viinillä on ripaus pippuria ja savua, ja Kaliforniassa - hedelmiä ja korkkia.
Mitä tarjoillaan
Punaisia viinejä, kuten Syrah, tarjoillaanlähinnä riista-, liha- ja rasvajuustoihin, koska tämä viini pystyy herättämään näiden ruokien maun mahdollisimman paljon. Mausteiset ruokalajit, appelsiinit, tumma suklaa sekä jälkiruoat mintulla ja rasvaisilla kaloilla eivät sovi tähän juomaan, koska ne eivät salli viinin aromin ja maun kehittymistä täysin.
