Luonnollisen korkealaatuisen vähäalkoholisen viinin saaminen kotona on melko monimutkainen ja aikaa vievä prosessi etenkin aloitteleville viininvalmistajille.
Viinin valmistus punavalkoisilla menetelmillä
Kaikissa tapauksissa viinin alkupalavalmistetaan melkein samalla tavalla. 10 päivää ennen viinin toimittamista on tarpeen valita kypsät marjat - vadelmat tai mansikat. Marjat otetaan vain kypsinä ja puhtaina. Älä pese vedellä - pese pois niiden sisältämä luonnollinen hiiva.
Yhdelle litralle vettä otamme 2 kuppia marjoja ja 1/2 kupillistaSahara. Tuloksena oleva seos on ravistettava hyvin ja laitettava pimeään paikkaan (+22- + 24 asteen lämpötilaan) käymisprosessia varten. Aloitusviljelmän valmistelu kestää 3-5 päivää. Sitten se on suodatettava - ja hapanta on valmis.
Viinin valmistamiseksi yli valkoisenmenetelmällä on välttämätöntä käyttää niitä rypälelajikkeita, joilla ei ole sellun ja mehun väriä. Punainen menetelmä, päinvastoin, vaatii rypälemehujen, joissa on voimakas väri mehua ja massaa, joilla on erityinen maku.
Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota siihen, että vuonnaVierteen käymisprosessin aikana (punaisella menetelmällä) massa kelluu pintaan muodostaen niin sanotun "kannen". Estääkseen homeen muodostumisen "korkille", se on sekoitettava säännöllisesti (useita kertoja päivässä) kokonaisjakeen kanssa.
Valmistaa juoma isossaviinin juurikkaita tarvitaan myös suurempia määriä. Tällaisissa tapauksissa vierteen käyminen ja lopputuotteen valmistus suoritetaan suurissa puusta valmistetuissa tynnyreissä. Pienen siirtymän valmistelussa käytetään pääasiassa lasiastioita (tölkkejä tai pulloja).
Kuinka tehdä viini-alkupala?
Kuten aiemmin kirjoitettiin, kypsennysprosessivähän alkoholia sisältävää juomaa kotona pidetään jossain määrin vaativana noudattaa tiettyjä ehtoja. Esimerkiksi hapan taikinan valmistaminen viinille on sallittua kerran vuodessa. Sitä ei myöskään voida säilyttää yli 10 päivän ajan. Laadukkaan viinin saamiseksi tulee noudattaa suhdetta 10 / 0,2-0,3 l (viini / viinihappo).
Usein on suoraa tarvetta toimittaakäymiseksi mehu niistä hedelmistä ja marjoista, jotka kypsyvät myöhään. Nämä ovat luumut, omenat, karviaiset tai myöhään kypsyvät rypälelajikkeet. Tässä tapauksessa viinin hapantaikina korvataan sedimentillä, joka muodostuu aikaisempien hedelmien vierteen käymisen aikana. Sedimentin ja vierteen osuus (käymisvaiheessa) on 1 / 1,5%.
Tuote, kuten hapanta, voi ollavalmis milloin tahansa sinulle sopivaksi. Tärkeintä on aina noudattaa suhdetta: 2/1 / 0,5 (marja / vesi / sokeri). Jos valmistat hapantaikinaa hedelmistä tai marjoista, joita käytetään viinin valmistamiseen, on suositeltavaa lisätä yli 3% kokonaissiirtymästä. Tämä parantaa virran käymistä.
Eteläisten alueiden viininvalmistajat käyttävät luonnollistamehu eri lajikkeiden kuivien viinien valmistukseen ilman lisäaineita. Etelässä kasvatettujen viinirypäleiden mehussa on lisääntynyt sakkaroosipitoisuus ja tuotteen alhainen happamuus. Marjoissa olevan hiivan määrä antaa sinulle mahdollisuuden saada lisääntynyttä vierteen käymistä ensimmäisistä päivistä, jopa lisäämättä hapanta.
