Volnushka ei ole yleisin sienimeidän pöydät. Osittain maun tai liiallisen levinneisyyden vuoksi harvinainen kesä on heille niukasti annettu. Jopa kokeneet sienestäjät laiminlyövät ne, koska he eivät osaa kokata ja kuinka paljon ruokaa. Varsinkin jos kesä on sieni, ne pysyvät täysin sivussa. Tämä johtuu ennen kaikkea niiden epäselvästä mausta. Virheellisen ja virheellisen käsittelyn tapauksessa ne säilyttävät karvaan makunsa ja menettävät kaiken kulinaarisen "viehättävyyden". Siksi asianmukaista valmistelua varten sinun on tiedettävä, kuinka ja kuinka kauan keittää aaltoja, jotta pääset eroon katkeruudesta. Tuoreilla sienillä on hämmästyttävä tuoksu, joka tekee niistä samanlaisia kuin sienet ja maitosienet. Ja vaikka tämä ei olekaan "suurin" saalis "hiljaisen metsästyksen" prosessissa, se on helpoin ja oikein valmistettuna erittäin maukas!
Yleensä metsissämme on laajalle levinnyt kaksi tyyppiäaallot: vaaleanpunainen ja valkoinen. Näiden sienien kausi alkaa kesäkuun puolivälissä ja kestää syyskuuhun. Volnushki ovat lamellisieniä, joiden ominaispiirre on samankeskisten ympyröiden läsnäolo korkissa. Hän puolestaan on aina, ikään kuin alaspäin, ja hänellä on karvaiset reunat.
Vaaleanpunainen aalto
Pink wave on ehdollisesti syötäväsieni, ja siksi se vaatii huolellista käsittelyä. Hattu on vaaleanpunaisen sävyinen ja sen halkaisija voi olla jopa 10 senttimetriä ja lahkeen paksuus jopa 2 cm. Massa on väriltään lumivalkoinen, rakenteeltaan tiheä. Nämä sienet soveltuvat erittäin hyvin kuljetukseen, eivät rikkoudu eivätkä tummu osista. Kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa vaaleanpunaisen nukan sieneen, mutta samankaltaisuus on vain ensi silmäyksellä. Kun massa on rikki, on selvää, että se on valkoista eikä kirkkaan oranssia, kuten sahramimaitokorkeissa, ja valkoista maitomaista mehua ilmestyy.
Valkoinen aalto
Valkoinen aalto on myös ehdollisesti syötävä,kasvaa suurissa ryhmissä niityillä lähellä koivun istutuksia. Siinä on tiheä karvainen korkki ja jalka. Vahva valkoinen hedelmäliha on vaaleanpunaisen lajikkeen tavoin karvas maku. Siksi on tärkeää tietää, kuinka paljon liottaa ja kuinka paljon keittää, jotta oikea tasapaino säilyy, kun kitkeryys on jo kadonnut, mutta sienen luonnollinen maku säilyy.
Aaltojen liottaminen
Voit valita minkä tahansa menetelmän sienten käsittelyyn:suolaus, keitetty tai paistettu. Mutta ensin aallot, kuten niihin liittyvät maitosienet, on liotettava vedessä. Laita sienet suureen astiaan, täytä ne kylmällä puhtaalla vedellä ja jätä 4-5 päivään. Tänä aikana vesi tulee vaihtaa 3-4 kertaa. Joskus suolavettä käytetään liotukseen.
Kylmä tapa suolata aallot
Kysymys siitä, kuinka paljon aaltoja keitetään, useimmitentapahtuu niitä suolattaessa. Kylmäsuolausmenetelmä ei vaadi sienten keittämistä. Tämä on perinteinen tapa, jota käytettiin muinaisina aikoina Venäjällä. Monille se ei herätä luottamusta, ja se on täysin turhaa - kylmäsuolaamalla sienet säilyttävät maksimaalisen määrän ravintoaineita ja erinomaisen maun. Liottamisen jälkeen vesi on tyhjennettävä aalloista. Huuhtele ja puhdista ne hyvin. Valmistele purkit tai pienet puiset tynnyrit. Pohjaan voit laittaa piparjuuren, kirsikan tai herukan lehtiä - maun mukaan. Aseta aallot ammeeseen tasaisin kerroksin, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa. Sinun täytyy makaa korkit alhaalla. Älä pelkää ylisuolata sieniä, ne imevät suolaa niin paljon kuin tarvitaan. Aaltoja ei myöskään kannata keittää siitä syystä, että ne menettävät kimmoisuutensa, ja kylmäsuolaamalla ne säilyttävät ominaisen rapeuden. On välttämätöntä laittaa sortoa päälle. Jos käytät kylmäsuolausta, aallot ovat käyttövalmiita 30-40 päivässä. Säiliö tai amme tulee sijoittaa kylmään, kuivaan huoneeseen, ja valmiita sieniä voi säilyttää jääkaapissa.
Kuuma tapa suolata aaltoja
Siitä kuinka paljon sieniä keitetään, aallot sisäänerityisesti jokaisen kotiäidin pitäisi tietää. Kuumasuolaamista varten niitä liotetaan ensin niin kauan kuin on tarpeen. Ei ole mitään järkeä keittää aaltoja liian pitkään, riittää, kun haudutat hieman kiehuvassa vedessä 10-15 minuuttia.
Sen jälkeen ne on asetettava purkkeihin ja täytettävä valmiilla marinadilla. Purkkiin lisätään etikkaa, päälle kaadetaan vähän kasviöljyä kalvon vaikutuksen luomiseksi pinnalle.
Suolaisista aalloista voit valmistaa täytteitä piirakoille ja piirakoille, lisätä salaatteihin tai vain kaada smetanaa, lisää sipulia ja tarjoile keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.
Jos käytät suolattuja sieniä piiraiden täyttämiseen, ne on ensin liotettava vedessä.
Kuinka paljon valmistaa suoraan kulutukseen?
Keitetyt tai paistetut aallot ovat harvinaisia.Yleensä ne säilyttävät katkeruutensa, ja siksi tämä kulutustapa ei ole kovin yleinen. Mutta suuremmassa määrin tämä on makuasia. Se, kuinka paljon sieniä tai muita keittää, riippuu myös niiden koosta, suuret kestävät kauemmin. Tässä tapauksessa on järkevää leikata suuria yksilöitä. Sinun täytyy keittää liotuksen jälkeen, kunnes puolikypsä - puoli tuntia tai 40 minuuttia. Vesi ei saa kiehua liikaa, voit lisätä liemeen mausteita: mustapippuria, laakerinlehtiä, maustepippuria. Mutta kypsennyksen jälkeen vesi tyhjennetään, eikä sitä käytetä tulevaisuudessa. Seuraavaksi sinun on lisättävä keitetyt aallot perunoihin ja paistettava, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Keitetyt sienet voidaan rullata lihamyllyssä ja valmistaa kaviaaria tai käyttää piirakoiden täytteenä.
Sekoita aallot muihin myrkyllisiin aineisiinja syötäväksi kelpaamattomat sienet on vaikeaa, koska niillä ei ole myrkyllisiä analogeja, kuten esimerkiksi hunajasienet. Niillä on tyypillinen pistävä ja voimakas miellyttävä tuoksu, kuten maitosienillä. Mutta jos et ole varma, eikä lähistöllä ole kokenutta sienestäjää, niin ei kannata ottaa riskiä, vaan jättää ne metsään.
