Kotitekoinen raejuusto - terveellinen ruokavaliofermentoitu maitotuote. Lukijat voivat oppia valmistamaan sen itse tästä artikkelista. Tässä kuvataan kuinka ja mistä valmistaa raejuustoa kotona. Kaikkien alla olevien tietojen tutkittuaan jokainen pystyy valmistamaan keittiössä arvokkaan ruokatuotteen.
Vaihe nro 1. Tuotteiden valmistus
Mistä tehdä raejuustoa?Katsotaanpa ainesosaluetteloa. Herkullista, aromaattista ja murenevaa kotijuustoa (niin raejuustoa ennen vanhaan kutsuttiin) voidaan valmistaa vain luonnollisesta lehmänmaidosta. Vuohenlihaa voidaan myös käyttää, mutta sillä on oma spesifinen haju, joka välittyy myös siitä valmistettuihin tuotteisiin. Mitä rasvaisempi maito, sitä ravitsevampi ja kaloripitoisempi raejuusto on. Siinä kaikki, kotitekoisen juuston valmistamiseen ei tarvita enempää aineksia. Jotkut kotiäidit suosittelevat muutaman ruokalusikallisen sokerin lisäämistä maitoon. Tämä on välttämätöntä hapanprosessin nopeuttamiseksi. Mutta jotta raejuustosta tulee luonnollista, on suositeltavaa olla "kiihdytämättä" sitä, vaan antaa maidon hapan luonnollisesti. Kuinka tehdä raejuustoa maidosta? Puhumme tästä lisää.
Vaihe nro 2. Maito muuttuu kefiiriksi
Laita maito lämpimään paikkaan (mutta ei suoraan alleauringonsäteet) yhden päivän ajan. Purkin kantta ei saa laittaa tiukasti päälle, vaan kaula tulee vain peittää. Säiliön sisältöä ei saa sekoittaa tai ravistaa maidon hapan aikana, muuten juustomassa voi olla löysää. Kun maito muuttuu juustomassaksi, on aika käsitellä sitä edelleen. Mistä tietää, että tuote on hapantunut niin kuin pitää? Katso purkkia tarkemmin. Maidonesteeseen tulee vapautua ilmakuplia. Käytä lusikkaa purkin sisällön poistamiseen. Valmiin jogurtin koostumus on paksu, samanlainen kuin hyytelö.
Vaihe nro 3. Lämpökäsittely
Nyt tiedät mistä tehdä raejuustoa.Maidosta, joka happamoitumisen seurauksena muuttuu juoksuteeksi. Kaada se puhtaaseen emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan ja laita se erittäin alhaiselle lämmölle. Kuumenna työkappaletta 10 minuuttia ja sammuta liesi. Anna maitotuotteen jäähtyä kokonaan. Tänä aikana hera erottuu juustomassasta. Näet kotitekoisen juuston jyvät kelluvan läpinäkyvässä kellertävässä nesteessä. Tämä on muuten hera, se on myös arvokas ruokavaliotuote, jota voidaan käyttää taikinan, okroshkan ja lihamarinadien valmistukseen.
Vaihe nro 4. Erottele juustomassa herasta
Aseta pussi sideharsosta taipuuvillakangas. Kaada hapatettu maitoseos kattilasta siihen. Kaikki hera ei mene ämpäriin kerralla. Tee pussiin solmu ja ripusta se. Tämä on kätevää tehdä kylpyhuoneessa, jonka yläpuolella on pyykkinarulla. Vähitellen hera katoaa, ja kotitekoinen raejuusto jää tekstiilipussiin, joka on täysin valmis käytettäväksi tai valmistamaan siitä ruokia.
"Nopea" raejuusto: resepti
Jos sinulla on tuoretta maitoa ja haluat saada raejuustoa mahdollisimman nopeasti, on suositeltavaa käyttää seuraavissa ohjeissa kuvattua valmistustapaa.
Kuumenna 3 litraa maitoa miedolla lämmöllä 10 minuuttia.Purista sillä välin mehu kahdesta pienestä sitruunasta. Kaada se maidon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jätä työkappale 5 minuutiksi. Lisää seuraavaksi lisää mehua yhdestä sitruunasta. Maito alkaa juokseutua. Kun työkappale on jäähtynyt, valuta se juustokankaan läpi ja ripusta se ylös.
Kuinka tehdä raejuustoa teollisesta kefiristä?
On kaksi tapaa valmistaa kotitekoista raejuustoa ostetusta kefiristä - lämmin ja kylmä. Katsotaanpa niitä molempia.
lämmin tapa
Kaada kefir pussista purkkiin tai kattilaan.Jätä se lämpimään paikkaan useita tunteja. Kun hera alkaa erottua, siirrä säiliö vesihauteeseen. Kuumenna työkappaletta 5 minuuttia. Jäähdytä seuraavaksi ja valuta se kangaspussin läpi artikkelin edellisessä osassa kuvatulla tavalla.
Kylmä tapa
Kerää tietoa siitä, mistä ruokaa tehdäänraejuustoa, ajattele kefiiriä. Juuri sellainen, jota myydään muovipusseissa kaikissa supermarkettien meijeriosastoissa. Jos kotitekoista maitoa tai jogurttia ei ole mahdollista ostaa, kaupasta ostettu kefir voi auttaa sinua tässä tilanteessa. Tarkastellaan menetelmää raejuuston valmistamiseksi esijäähdyttämällä maitotuote. Laita pakkaus kefirin kanssa pakastimeen kahdeksi päiväksi. Ota se sitten pois ja leikkaa se. Laita pakastettu kefir hienoreikäiseen siivilään tai siivilään ja aseta se kattilan tai ämpärin päälle. Kun hera sulaa, se uppoaa säiliön pohjalle. Siivilässä tulee mureaa valkoista rahkaa.
Kalsinoitu raejuusto: terveellisen tuotteen valmistaminen kotona
Tuote on valmistettu seuraavan kuvauksen mukaan,Sille on ominaista alhainen happamuus, jota suositellaan erityisesti vauvojen ja ruokavalioon. Raejuuston valmistamiseksi hapanmaidosta, joka on rikastettu Ca:lla, tarvitset kalsiummaitohappoa 3 teelusikallista (12 g), 20 grammaa keitettyä jäähdytettyä vettä ja 2 litraa täysmaitoa.
Valmistusmenetelmä
Liuota kalsium veteen.Kuumenna maito kiehuvaksi ja poista se lämmöltä. Kaada kalsiumliuos siihen tipoittain sekoittaen säiliön sisältöä koko ajan. Tämän prosessin aikana maito juokseutuu. Anna syntyneen tuotteen jäähtyä kokonaan. Erottele seuraavaksi juustoaine herasta edellä kuvatulla tavalla. Jotta neste valuisi nopeammin, voit laittaa pussin fermentoitua maitotuotetta paineen alle. Kahdesta litrasta maitoa tulee 300-400 grammaa raejuustoa.
Onko mahdollista tehdä kotitekoista juustoa hapankermasta?
Et todennäköisesti valmista raejuustoa hapankermastase selviää. On jopa sääli käsitellä tätä rasvaista maitotuotetta. Smetanaa lämpökäsiteltäessä hera, jossa on runsaasti terveellisiä rasvoja, erottuu, mutta juustomassaa sellaisenaan ei tule. Smetanaa käytetään kotitekoisen voin valmistukseen vatkatusmenetelmällä. Mutta sitä käytetään myös raejuuston valmistuksessa jogurtin tai kefirin lisäainesosana. Tällä tavalla fermentoidut maitotuotteet rikastuvat rasvalla.
