Vanhanmarjan pensaat kasvavat melkein jokaisessa maalaistalossa tai puutarhassa. Mutta kaikki eivät tiedä, että tällaisista merkityksettömistä hedelmistä saadaan melko maukas kotitekoinen viini.
Kotitekoista viiniä voidaan valmistaa molemmista mustista marjoista,ja sen kukinnoista. Musta marja tuottaa paksun, tumman ja rikkaan viinin, mutta seljanmarjan kukinnot tuottavat pehmeämmän, vaaleanvärisen alkoholijuoman, jossa on kukkaisia muistiinpanoja.
Marjavalinta
Kotitekoinen seljanmarja-viini on tietysti herkullinenja jossain määrin jopa hyödyllisiä. Mutta kun valitset marjan, sinun on kiinnitettävä huomiota sen väriin. Seljanmarjan tulisi olla vain mustaa ja kypsää. Punaisen seljanmarjan viiniä ei kannata tehdä kotona. Tosiasia on, että tällaisia hedelmiä pidetään erittäin myrkyllisinä, koska niissä on korkea syaanivetyhappopitoisuus, joka vaikuttaa ihmisiin samalla tavalla kuin myrkylliset sienet.
Musta seljanmarja sisältää myös tällaista toksiinia, mutta pieninä annoksina, ja vain varressa ja siemenissä. Syaanivetyhapon haitalliset vaikutukset voidaan poistaa kahdella tavalla:
- Purista mehu kustakin marjasta.Tällä käsittelymenetelmällä syaanivetyhappo ei pääse mansikkaviiniin, mutta juoman aromi on vähemmän voimakas, koska siinä ei ole bentsaldehydiä. Tämä yhdiste pystyy koristamaan kotitekoista viiniä manteli-muistiinpanoilla.
- Runsan arominsa säilyttämiseksi marja voidaan lämpökäsitellä. Se tuhoaa kaikki hapon myrkylliset vaikutukset, mutta säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja väriaineet.
Oleelliset ainesosat seljanmarjaviinille
Juoman valmistaminen ei vaadi erityisiä taitoja tai kalliita laitteita. Ainoa asia, jota vaaditaan, on:
- seljanmarjat;
- vesi;
- sokeri;
- vesitiiviste tai kumikäsine;
- sopiva käymisastia;
- sideharso;
- rusinahappo tai viinihiiva.
Pohjanmarjat on ensin valmistettava viinin valmistamiseksi jollakin yllä esitetyistä menetelmistä.
Rusina-aloituskulttuuri kotitekoiselle viinille
Tämä hapanta tarjoaa kotitekoiselle juomalle hienostuneemman maun, mutta se on valmistettava etukäteen.
Aloituskulttuuria varten tarvitset:
- 150 g rusinoita;
- 75 g sokeria;
- 350 ml juomavettä (38-45 ° C).
valmistus:
- Liuota sokeri lämpimään veteen, kaada seos purkkiin ja lisää siihen rusinoita.
- Aseta lämmin, pimeä paikka neljäksi tunniksi.
- Otamme rusinat purkista ja jauhetaan sekoittimessa tai sekoittimessa.
- Laita hienonnetut kuivatut hedelmät takaisin purkkiin sokerin ja veden kanssa, lisää myös pari pesemättömiä rusinoita.
- Peitä purkin kaula sideharsolla ja laita se pimeään, lämpimään paikkaan ilman luonnoksia.
- Jos hapan pinnalle on muodostunut vaahtoa viiden tai kuuden päivän kuluttua, happo on valmis ja sitä voidaan käyttää kotitekoisen viinin valmistamiseen. Kuinka tehdä se?
Mansikkaviini rusinahapolla. Valmistautuminen
Tämän reseptin mukaan musta seljanmarja-viini osoittautuu erittäin maukkaaksi, makeukseksi, jossa on rusinoita.
Alkoholijuoman vahvuus on 12-14%. Lopputuotteen tilavuus on 7-7,5 litraa.
ainesosat:
- 200 ml rusinahappoa;
- 3 kg rakeistettua sokeria;
- 2,5 litraa juomavettä;
- 5 kg seljanmarjaa.
Ruoanvalmistusprosessi:
- Sekoita lämmin vesi mustan seljanmarjamehun kanssa, liuota tähän vierteeseen 2,3 kg sokeria.
- Lisää rusinahappo vierteeseen ja kaada se kaikki 10 litran käymisastiaan.
- Kiinnitä vesitiiviste tai kumikäsine pullon kaulaan.
- Jätä pimeässä, lämpimässä paikassa (20-23 ° C) kahdeksi viikoksi.
- Määritetyn ajan kuluttua juoman aktiivinen käyminen loppuu, ja sedimentit viinistä on mahdollista poistaa sideharsoilla.
- Lisää sokeria hajotettuun mansikkaviiniin, kaada astiaan, jonka nimellisarvo on 8 litraa, ja aseta viileään paikkaan kahdeksi kuukaudeksi.
- Kahden kuukauden kuluessa on suositeltavaa poistaa ajoittain sedimentti kolminkertaisella sideharsolla.
- Tämän ajan jälkeen kotitekoinen seljanmarjaviini poistetaan sedimentistä viimeisen kerran. Sitten viini pullotetaan.
Seljanmarja-viiniresepti kukilla
Juoman vahvuus on 13-15%, valmiin viinin tilavuus on 3 litraa.
ainesosat:
- 1,5 kg sokeria;
- 5 litraa mustaa seljanmarjamehua;
- 5 litraa vettä;
- 2 rkl. l sitruunamehua.
Ruoanvalmistusprosessi:
- Selkämehun mehu, sitruunamehu ja 200 g rakeistettua sokeria kaada kiehuvaa vettä (3,5 litraa) ja laittaa tuleen.
- Keitä vierre kiehumiseen ja poista lämmöltä, jäähdytä 24-26 ° C: seen.
- Liuotetaan jäljellä oleva sokeri 1,5 litraan lämmintä vettä, laitetaan tuleen ja keitetään paksuksi.
- Jäähdytä saatu siirappi.
- Sekoita vierteen kanssa, lisää rusinahappo ja kaada tarvittavaan käymisastiaan.
- Aseta vesitiiviste tai käsine astian kaulaan ja laita se pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 20-23 ° C.
- Fermentoinnin lopussa (14-16 päivää) poista viiniseos sideharsolla.
- Ota näyte viinistä ja lisää tarvittaessa sokeria.
- Jätä viileässä paikassa 2–3 kuukaudeksi poistamalla sedimentti ajoittain viinistä.
- Jälkeen - kaada kotitekoinen seljanmarjaviini pulloihin.
Kukinnoista
Marjan kukat tuottavat pehmeää ja hapan kotitekoista viiniä.
Alkoholipitoisuus 13-14%. Lopputuotteen tilavuus on 5 litraa.
ainesosat:
- 5 litraa juomavettä;
- 1,5 kg sokeria;
- 150 ml rusinahappoa;
- 1 sitruuna
- 1/2 cup seljanmarjan kukintoja
- 2 kpl kuivatut neilikka.
Ruoanvalmistusprosessi:
- Liuotetaan 1 kg rakeistettua sokeria 5 litraan lämmintä vettä, laitetaan tuleen ja keitetään paksuksi.
- Jäähdytä sokerisiirappi huoneenlämpötilaan.
- Huuhtele seljanmarjan kukat hyvin, laita ne käymisastiaan.
- Lisää kukkiin sokerisiirappia, sitruunamehua ja rusinaa, sekoita huolellisesti.
- Sulje pullo vesitiivisteellä, sideharsolla tai lääketieteellisellä käsineellä.
- Kotitekoista viiniä tulisi sekoittaa joka päivä ja jos sedimenttiä esiintyy, poista se sideharsoilla.
- Siivilöi viiden päivän kuluttua viini ja erota kakusta.
- Kaada seljanmarjan viini takaisin pulloon ja jätä vielä kuuteen päivään.
- Seitsemäntenä päivänä liuotetaan 500 g sokeria litraan viiniä ja kaadetaan takaisin pulloon, sekoitetaan perusteellisesti.
- Fermentoinnin lopussa (14-16 päivää) poista viiniseos sideharsolla. Kaada pulloihin ja säilytä viileässä paikassa kolmen viikon ajan.
Kotitekoisen seljanmarjan viinin valmistaminen on helppoa.Tästä huolimatta juomalla on rikas, syvä maku ja se on helppo juoda. Saadaksesi laadukasta kotitekoista viiniä, sinun on valittava ainesosat huolellisesti ja seurattava käymisprosessia jatkuvasti. Jos noudatat sääntöjä ja reseptejä, kotimarja mansikka viini varmasti ilahduttaa sinua ominaisuuksillaan.
