Belyashi on tataarin kansallinen ruokalaji,joka on paistettua piirakkaa lihatäytteellä. Ne ovat avoimia ja suljettuja. Ne on valmistettu hiivasta, happamattomasta tai kefirtaikinasta. Kun olet lukenut tämän päivän artikkelin, opit keittämään valkuaisia lihan kanssa pannulla.
Yleiset suositukset
Klassisten pihvien valmistukseenkäytetään sienimenetelmällä valmistettua pehmeää hiivaa taikinaa. Ennen kuin muotoilet siitä valkoisia, on tärkeää jättää se lämpimään paikkaan tunniksi. Oikein valmistettu elastinen taikina paistetaan täydellisesti, eikä se halkeile lämpökäsittelyn aikana.
Täyte on valmistettu jauhelihasta, johon on sekoitettu jotain tällaistasaman verran hienonnettua sipulia. Tämän vihanneksen ansiosta lihasta tulee mehukkaampaa ja pehmeämpää. Lisäksi hienoksi leikattu sipuli vapauttaa paistamisen aikana mehua, joka toimii eräänlaisena liemenä. Herkullisten valkuaisten kypsentämiseksi pannulla jotkut kotiäidit suosittelevat pienen määrän maitoa lisäämistä täytteeseen.
Puolivalmisteet muotoiltuja kymmenessä minuutissasäilytetään huoneenlämmössä ja lähetetään vasta sitten kuumennettuun kasviöljyyn. Ne asetetaan sauma alas ja paistetaan seitsemän minuuttia kummaltakin puolelta.
Classic Edition
Perinteinen tatarilainen belyashi paistinpannussahiivataikinasta. Täyte valmistetaan sian-, lampaan- tai naudanjauhelihasta sekoitettuna paljon sipulia. Näiden piirakoiden mallintaminen on suhteellisen aikaa vievää. Jotta et tuhlaa arvokkaita minuutteja puuttuvien ainesosien etsimiseen, mene kauppaan etukäteen hakemaan elintarvikkeita. Tässä tapauksessa tarvitset:
- Kilo vehnäjauhoja.
- Puoli litraa rasvatonta maitoa.
- Kolmekymmentä grammaa hiivaa.
- Pari kananmunia.
- Viisikymmentä grammaa margariinia.
- Kaksi ruokalusikallista sokeria.
- Neljännes kupillista auringonkukkaöljyä.
- Tl suolaa.
Kaikki nämä ainekset tarvitaan taikinan vaivaamiseen. Koska valkuaiset (pannun resepti esitetään alla) on täytetty jauhelihalla, tarvitset lisäksi:
- Tl suolaa.
- Kolmesataa grammaa sianlihaa ja sipulia kukin.
- Puoli teelusikallista pippuria.
Lisää halutessasi täytteeseen hienonnettuja yrttejä tai hienonnettua valkosipulia. Nämä komponentit ovat valinnaisia, mutta niiden läsnäolo tekee jauhelihasta maukkaamman.
Prosessin kuvaus
Kaada sokeri ja hiiva lämpimällä maidolla täytettyyn kulhoon. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, kunnes vapaasti juoksevat komponentit ovat täysin liuenneet, ja aseta se sivuun, kunnes vaahtokorkki ilmestyy.
Kaada puhtaalle ja kuivalle työpinnallesiivilöityjä jauhoja. Keskelle tehdään pieni syvennys ja siihen kaadetaan noussut hiiva. Sinne lähetetään myös raakoja munia ja suolaa. Kaikki vaivataan hyvin, kunnes saadaan joustava taikina, joka tarttuu hieman kämmeniin. Valmis massa peitetään pellavalautasella ja jätetään tunniksi lämpimään paikkaan.
Valmistaaksesi herkullisia valkuaisia paistinpannulla,täytyy tehdä täyte. Sen valmistamiseksi esipesty sianliha ja kuoritut sipulit käännetään lihamyllyssä. Tuloksena oleva massa suolataan, pippuri ja sekoitetaan perusteellisesti.
Taikina, joka on onnistunut nousemaan, jaetaan noinidenttiset pallot, joiden halkaisija on noin viisi senttimetriä, ja levitä ne kasviöljyllä voideltulle työpinnalle. Jokainen niistä kääritään kakuksi, täytetään jauhelihalla ja puristetaan niin, että kakun keskelle jää reikä. Saadut puolivalmiit tuotteet painetaan alas kämmenellä ja paistetaan lämmitetyssä kasviöljyssä neljä minuuttia kummaltakin puolelta. Pannulla paistetut valmiit lihavalkuaiset ovat yhtä hyviä sekä kuumana että kylmänä.
Vaihtoehto kefirissä
Kuten edellä mainittiin, aromaattinen ja mehukasTataaripiirakkaa voidaan valmistaa paitsi hiivataikinasta. Koska tämä resepti eroaa hieman perinteisestä reseptistä, varmista, että sinulla on kaikki tarvitsemasi käsillä ennen kuin seisot lieden ääressä. Paistaaksesi runsaita valkuaisia lihan kanssa pannulla, tarvitset:
- Kaksisataaviisikymmentä millilitraa kefiiriä.
- Kolmas teelusikallinen ruokasoodaa.
- Kuusikymmentä millilitraa kasviöljyä.
- Suuri sipulipää.
- Kaksisataaviisikymmentä grammaa mitä tahansa jauhelihaa.
Jotta pannulla kypsennetty valkuainen ei olisi mieto ja mauton, yllä oleva luettelo sisältää lisäksi ruokasuolan ja mausteet.
Toimien järjestys
Puhtaassa kulhossa oleva jauheliha yhdistetäänhienonnettu sipuli. Jotta tuloksena oleva massa ei ole liian paksu, lisää siihen vähän suodatettua vettä, suolaa, mausteita ja sekoita huolellisesti, kunnes seos on homogeeninen. Sen jälkeen valmis jauheliha lähetetään jääkaappiin tunniksi.
Nyt on aika tarttua testiin, jostavalkuaiset muotoillaan paistinpannussa. Reheviä ja tuoksuvia piirakoita voidaan valmistaa vain noudattamalla tiukasti suositeltua tuotesuhdetta. Kefiiri, suola, seulotut vehnäjauhot, sooda ja kasviöljy yhdistetään yhteen astiaan. Kaikki vaivataan hyvin ja laitetaan sivuun puoleksi tunniksi.
Kolmenkymmenen minuutin kuluttua valmis taikina jaetaanuseita suunnilleen samoja osia. Jokainen niistä kaulitaan, täytetään jauhelihalla ja peitetään. Saadut puolivalmiit tuotteet puristetaan palmulla ja paistetaan kuumennetussa kasviöljyssä. Pannulla ruskistetut valkuaiset, joiden vaiheittaista reseptiä käsitellään hieman edellä, asetetaan puhtaille lautasliinoille. Viiden minuutin kuluttua tarjoillaan hieman jäähtyneet piirakat.
Nopea vaihtoehto
Tämä resepti on mielenkiintoinen siinä mielessä, että sitä voidaan käyttäätee puolessa tunnissa yksinkertainen ja kuohkea taikina tatarivalkuaisille. Siitä paistetut piirakat pysyvät tuoreina ja pehmeinä useita päiviä. Ennen kuin aloitat prosessin, varmista, että sinulla on kaikki tarvittavat ainesosat käytettävissäsi. Tässä tapauksessa tarvitset:
- Pakkaus elävää hiivaa.
- Tl suolaa.
- Pari lasillista vettä.
- Kolme ruokalusikallista sokeria.
- Kuusi päätä sipulia.
- Viisi lasillista vehnäjauhoja.
- Kolmesataa grammaa jauhettua kanaa.
Tämä yksinkertainen setti valmistaa erittäin maukkaita valkuaisia pannulla. Pörröiset piirakat kannattaa täyttää pienellä määrällä mausteita maustetulla jauhelihalla.
Elävä hiiva, sokerihiekkaa, suolaa ja kolme ruokalusikallista kasviöljyä. Kaikki tämä kaadetaan lasilliseen lämmintä vettä, sekoitetaan ja asetetaan sivuun. Kun vaahtokorkki ilmestyy pinnalle, kulhoon kaadetaan neljä lasillista seulottua vehnäjauhoa ja kaadetaan lasillinen kiehuvaa vettä. Saatu massa levitetään työtasolle ja vaivataan huolellisesti.
Valmis taikina jaetaan suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, kaulitaan litteiksi kakkuiksi ja täytetään jauhetulla kanalla. Valkuaiset paistetaan molemmin puolin kuumennetussa kasviöljyssä ja tarjoillaan.
