Juusto on Ranskan ylpeys. Ne tunnetaan kaikkialla maailmassa vertaansa vailla olevasta maustaan ja aromistaan.
Ranskaksi sana "juusto" kuulostaa sanalta "lefromage "(tai alkuperäisessä - le fromage). Uskotaan, että se tulee vääristyneestä "muodosta", toisin sanoen "muodostumisesta" tai "muovaamisesta". Ja tämä ei ole sattumaa. Maidon sulattamisen muotteihin seurauksena muodostuva juustomassan rakenne on loppujen lopuksi erittäin tärkeä vaihe oikean juuston valmistuksessa.
Tähän mennessä yli500 erilaista maitotuotetta. Lisäksi kukin niistä on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Ranskalaiset juustot voivat olla pehmeitä tai kovia, nuoria tai ikääntyneitä, peitetty kovalla kuorella tai homeella, vuohen- tai lehmänmaidosta.
Asiantuntijat ovat kuitenkin yllättyneitätämän tyyppisten tuotteiden moninaisuus, mutta myös uskomaton määrä sen muotoja. Joten ranskalaiset juustot, joiden valokuvat on esitetty tässä artikkelissa, valmistetaan ympyröiden, levyjen, suorakulmioiden, rummujen, neliöiden, seisovien ja makaa olevien sylintereiden, harkojen, kartioiden, sydämien ja kolmioiden muodossa.
Miksi tätä tuotetta ei valmisteta Suomessa?yksi muoto? Tosiasia on, että kaikilla ranskalaisilla juustoilla on oma henkilökohtainen historia, elämä ja jopa luonne. Esimerkiksi juustot, kuten Brie ja Camembert, valmistetaan aina levyn muodossa. Itse asiassa tässä muodossa tuote kypsyy tasaisesti ja osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Nimien ominaisuudet
Kaikilla ranskalaisilla juustoilla ei ole vain omiahahmo ja yksilöllinen historia, mutta myös ainutlaatuinen nimi. Lisäksi jokaisella tuotteella on AOC-etiketti. Se tarkoittaa, että tämä lajike omistaa Appellation d'origine contrôlée eli alkuperäisen valvotun nimen, joka voidaan antaa vain niille juustoille, jotka täyttävät kaikki voimassa olevan lainsäädännön vaatimukset.
Siten mikä tahansa ranskalainen juustotulisi valmistaa vain laadukkaista raaka-aineista eli maidosta. Lisäksi koko tuotteen valmistusprosessin on noudatettava tiukasti paikallisia vakiintuneita reseptejä ja perinteitä.
Juustoa, jolla on vastaava ranskalainen nimi, voidaan tuottaa vain Ranskan alueella, jossa se on valmistettu historiallisesti.
Ensimmäinen AOC-etiketti annettiin Roquefort-juustolle vuonna 1925 ja viimeinen Rigott de Condre -juustolle vuonna 2009.
luokitus
Jokaisella osavaltiolla on oma luokitusjuustot, joilla on oma järjestelmä ja terminologia. Suurin osa tästä tuotteesta voidaan kuitenkin helposti tunnistaa ryhmiksi vain sen rakenteen, kuorityyppien ja muodostumisperiaatteen perusteella, josta juuston (tai niin kutsutun heran) kosteuden määrä riippuu.
Tämän järjestelmän perusteella ranskalaiset juustot voidaan jakaa tyyppeihin, kuten:
- tuore;
- tuore ikääntynyt;
- pehmeä valkoinen;
- puolipehmeä;
- kiinteänä aineena;
- sininen;
- maustettu.
On myös sanottava, että tämä tai toinenranskalainen juustoresepti voi sisältää joko lehmän, vuohen tai lampaan maitoa. Lisäksi tätä tuotetta voidaan tuottaa yksityisillä maatiloilla tai teollisesti.
Tuorejuustot
Harkitse niitä yksityiskohtaisesti ymmärtääksesi eroja tietyillä ranskalaisilla juustotyypeillä.
Tuorejuustot on melko helppo erottaa muista.lajikkeita. Loppujen lopuksi niillä on valkoinen ja kiiltävä pinta. Tällä tuotteella ei ole kuorta. Yleensä se on käyttövalmis muutamassa päivässä tai jopa tunnissa valmistuksen jälkeen.
Tuorejuustoilla on tuskin aikaa näyttää niissä käytettyjen raaka-aineiden aromia. Niiden makua kuvataan yleensä makeuttavaksi, maitomaiseksi, hapan tai virkistäväksi.
Ranskalainen pehmeä juusto Boulette de Cambre viittaatuoreisiin juustoihin. Sille on ominaista korkea kosteuspitoisuus. Tämän ansiosta siitä tulee pehmeää. Se on valmistettu lehmänmaidosta lisäämällä persiljaa, rakuuna, ruohosipulia ja muita yrttejä.
Tuorejuustojen koostumus voi olla löysä, mureneva tai kuitumainen. Usein tällainen tuote valmistetaan kiinteässä muodossa ja se muistuttaa voita.
Tuorejuusto kulutetaan levittämällä se rapealle leivälle. Lisäksi tarjolla on kevyttä hedelmäviiniä.
Vanhentuneet tuorejuustot
Toisin kuin tuorejuustot, tämä tyyppi on kypsynyt jase kuivattiin kellareissa erityisellä kosteus- ja lämpötilajärjestelmällä tai erityisissä kammioissa. Tämän käsittelyn seurauksena tuote peitetään hiivan ja homeen kuorella.
Tämän lajin tunnetuimmat edustajatovat Loiren laaksossa tuotettuja juustoja. Yleensä ne valmistetaan vuohenmaidosta lisäämällä aromaattisia yrttejä ja mausteita. Tällaiset juustot kääritään kastanja- tai rypäleenlehtiin, joiden pinnalle muodostuu hometta.
Perinteinen ranskalainen vuohenjuusto Saint-Maur deuxTouraine on klassinen juustonvalmistuksessa. Sen tuhkalla täynnä oleva pinta on peitetty pörröisellä valkoisella muotilla sekä keltaisilla, vaaleanpunaisilla ja harmailla pigmenteillä. Kasvuprosessissa lumivalkoinen massa muuttuu yhä tiheämmäksi. Ajan myötä tälle tuotteelle ominainen sitruunan maku saa hieman pähkinäisen maun.
Pehmeät valkoiset juustot
Tämän tyyppinen juusto on peitetty valkoisella kuorella ja onrakeinen tai melkein juokseva. Heillä on vertaansa vailla oleva sieni-aromi. Herkemmässä ranskalaisen juuston lajikkeessa on kevyesti nuoria sieniä ja heinää, kun taas kovempi ja kypsempi lajike muistuttaa metsäsienistä valmistettua kermaista keittoa, jossa on hienovarainen voikukka katkeruus.
Tämä tuote on valmistettu vuohen, lehmän tai lampaan maidosta. Lisäksi valkoiset juustot valmistetaan usein kameleiden tai puhvelien maidosta, mikä epäilemättä määrää niiden värin.
Tämän tyyppisen juuston kuori voi olla joko hauras, ohut ja peitetty valkoisella muotilla tai paksu, samettinen. Nämä tekijät riippuvat tuotteen ikääntymisestä ja raaka-aineiden valinnasta.
Nuorella ranskalaisella juustolla, jossa on valkoinen muotti, on liitu. Vaikka siitä tulee kermainen iän myötä.
Pehmeän valkojuuston merkittävin edustaja on Camembert de Normandy. Se tarjoillaan yleensä tyylikkään Côte du Rhône-punaviinin kanssa.
Puolipehmeät juustot
Tämäntyyppiset juustot ovat melko erilaisia toisistaan koostumukseltaan ja ulkonäöltään. Ne on jaettu kahteen ryhmään:
- Hitaasti kypsyvät kuivat kuorelliset juustot. Niiden koostumus vaihtelee kiinteästä, herkällä pähkinämaisella makealla maulla ja ohuella kuorella kiinteään tahmeaan, jolla on pistävä kukkainen maku ja "nahkainen" kuori.
- Juustoa, jossa on tahmeaa oranssia kuorta. Niillä on melko pehmeä koostumus. Tällaisen tuotteen maku on mausteinen ja pikantti, jossa on savunvihjeitä.
Puolipehmeiden juustojen merkittävä edustaja onGaperon. Sitä tuotetaan Auvergnessä lehmänmaidosta. Tämän tuotteen pieni puolipallon muotoinen pää painaa noin 400 g. Gaperonilla on joustava liha ja kuiva, sitkeä kuori. Valmistusprosessin aikana siihen lisätään pippuria ja valkosipulia, jotka antavat tuotteelle kirkkaan maun. Johtuen siitä, että juusto on ripustettu tuleen kypsymään, se saa selvän savun.
Kova ranskalainen juusto
Suuret kovajuustopäät ison muodossapyöriä, rumpuja tai sylintereitä löytyy melkein kaikista maista, joissa juustonvalmistusta kehitetään. Ne valmistetaan pääsääntöisesti vuohen, lampaan tai lehmänmaidosta. Tällaisen tuotteen kuori voi olla joko kiiltävä ja sileä tai karkea. Kypsyessään kovien juustojen aromi ja maku muuttuvat monimutkaisiksi. Lisäksi tuotteesta, jolla on erittäin pitkä kypsyysaste, tulee rakeinen ja jopa rapea.
Kovajuuston edustaja on Conte.Tämä on herkku ranskalaisessa keittiössä. Sitä tuotetaan Franche-Comten alueella maan itäosassa. Valmistuttuaan monet viljelijät lähettävät tämän juuston suurille maitoyrityksille ikääntymistä varten. Kellareissa se kypsyy kaksi vuotta.
Kovan juuston maku riippuu ikääntymisajasta. Täysin kypsytetyllä tuotteella voi olla pistävä maku. Nuoren juuston osalta se pysyy pehmeänä, maitomaisena ja pähkinäisenä.
Siniranskalainen juusto
Sininen hometta kuuluu penisilliineihin. Toisin kuin valkoinen, se ei kehity juuston ulkopuolella, vaan sisällä.
Sinisen muotin ansiosta syntyy valtava määrä juustoa. Suurin osa kääritään kalvoon pitämään kuori kosteana ja tahmeana.
Sinihomejuustojen moninaisuudesta huolimatta ne ovat kaikkion pistävä ja mausteinen maku, ja niillä on myös kevyet metalliset nuotit. Suolapitoisuus näissä lajikkeissa on paljon suurempi kuin muissa. Niissä oleva sininen muotti antaa tuotteelle paitsi epätavallisen värin myös voimakkaan aromin.
Poikkileikkaukseltaan kostealla kuorella varustetuissa juustoissa on epäsäännöllisiä onteloita ja homeen raitoja. Lajikkeilla, joilla on kova kuori, ne ovat tiheämpiä.
Sinisin juustojen merkittävin edustaja on Roquefort. Sen kotimaa on Etelä-Pyreneet. Heidän luolissaan hän kypsyy.
Legendan mukaan tämä tuote ilmestyinoin kaksi tuhatta vuotta sitten. Rakastetunsa kantama paimenpoika jätti lounaansa viipaleeksi leipää ja juustopalaa luolaan. Hän muisti hänestä vain muutama päivä myöhemmin. Palattuaan paimen huomasi, että juuston sisälle oli ilmestynyt vihertävä muotti.
Tällä hetkellä Roquefortia tuotetaan yli 18 tuhatta tonnia vuodessa ja sitä viedään melkein kaikkiin maailman maihin.
Tämän juuston viipaleita syödään leivän kanssa,lisää se erilaisiin kastikkeisiin, ripottele salaatteihin ja pastaan. Yleensä sen kanssa tarjoillaan sauternes tai portti. Jälkiruokaviinejä tarjoillaan usein sen kanssa. Niiden makea maku peittää juuston ankaran ja suolaisen maun, jolloin lampaanmaidon aromi tulee esiin.
Maustetut juustot
1500-luvulla hollantilaiset juustovalmistajat alkoivat lisätäjuustoissaan mausteita. Näin he ovat luoneet epätavallisen sekoituksen omituisia tuoksuja. Nykyään valmistetut ranskalaiset maustetut juustot ovat suosittuja puolipehmeitä ja kovia lajikkeita, joita on täydennetty myös aromaattisilla yrtteillä, hedelmillä ja muilla mausteilla.
Maustettujen tuotteiden kirkkain edustajajuusto on Boulette d'Aven. Valmistamiseksi valmistajat käyttävät tuoretta Marai-juuston sedimenttiä. Se vaivataan rakuuna, persilja, pippuri ja neilikka. Sen jälkeen tuote muodostetaan käsin, sävytetään luonnollisella Annatto-väriaineella ja sirotellaan paprikalla. Muuten, se on viimeinen mauste, joka antaa juustolle terävän maun.
Kymmenen parasta ranskalaista juustoa
Ranskalaisen juuston resepti voi sisältäätäysin erilaiset raaka-aineet ja lisäaineet. Ne määrittävät sen maun, värin ja aromin. Näiden tai näiden ainesosien yhdistelmä antaa mahdollisuuden tuottaa uskomattoman määrän erityyppisiä juustoja, mitä juustonvalmistajat itse asiassa tekevät.
On huomattava, että Ranskan asukkaat ovat pitkiämuodostivat henkilökohtaiset mieltymyksensä suhteessa esitettyyn tuotteeseen. Tältä osin päätimme esitellä teille 10 parasta ranskalaista juustoa. Tämä luokitus sisältää kaikki juustoklassikot, jotka kaikkien tulisi ehdottomasti maistaa.
Ensimmäinen sija - Camembert
Tämä ranskalainen lehmänmaitojuusto on epäilemättä paras. Se on monipuolinen, minkä vuoksi se on uskomattoman suosittu tämän tuotteen fanien keskuudessa.
Tuotannon yksinkertaisuus yhdistettynä suhteelliseen halpuuteen ja erinomaiseen makuun tuo Camembert-juuston luokituksen ensimmäiselle sijalle.
Toinen sija - vuohenjuusto tai Le chèvre
Ranskalainen vuohenjuusto vie kunniallisen toisenpaikka. Loppujen lopuksi sillä on erittäin kirkas ja voimakas maku. Tämä tuote on ihanteellinen kesän paahtoleipää ja salaatteja varten. Lisäksi se leipoo hyvin ja sopii hyvin monenlaisten viinien kanssa.
Kolmas sija - Breby Basque tai Baskimaan lammasjuusto
Se on kova juusto, joka on valmistettu yksinomaan lampaanmaidosta. Se on melko rasvainen, sillä on miellyttävä rakenne, maku ja aromi.
Neljäs sija - Conte
Tämä on kova ranskalainen juusto, joka sai sennimi alueelta, jolla se tuotetaan (Franche-Comté). Lehmiä, joiden maitoa käytetään tämän tuotteen valmistamiseen, laiduntaa yli 400 metrin korkeudessa merenpinnasta. Se valmistetaan pieninä määrinä osuuskunnan kyläjuustomiehistöissä. Tällaisen juuston valmistustekniikka on pysynyt muuttumattomana useita vuosisatoja.
Conte sulaa hyvin, joten se on useinkäytetään herkullisen ranskalaisen keittiön valmistamiseen (erityyppiset keitot ja piirakat, fondue, salaatit, kastikkeet jne.). Sen hedelmäinen maku ja kermainen liha ovat ihanteellisia valkoiselle lihalle, kalalle ja kuiville viineille.
Viides sija - raastettu Emmental
Tästä juustosta on tullut erittäin suosittu.paitsi sen poikkeuksellisen aromin ja maun, mutta myös muodon vuoksi, jossa se myydään. Loppujen lopuksi nykyaikaiset kotiäidit eivät halua pilata manikyyriään juuston raastamiseksi ja munien, pastan tai munakas ripottelemiseksi. Siksi raastettu Emmental sijoittui viidenneksi herkullisimpien ja suosituimpien ranskalaisten juustojen rankingissa.
Kuudes sija - Saint-Necter
Tämä on ranskalaista lehmänmaitoakypsyy 5-8 viikon kuluessa. Valmistukseen käytetään juoksetaitetta. Sen massa on erittäin pehmeää ja kiinteää. Juustolla on kellertävä väri ja se maistuu hasselpähkinöiltä, suolalta, sieniltä ja mausteilta.
Tyypillisesti tällaista tuotetta markkinoidaan litteän sylinterin muodossa, jonka halkaisija on 21 cm ja paino 1,7 kg. Kaikki Saint Necter -juusto on peitetty kovettuneella kuorella.
Seitsemäs sija - Cantal
Se on kova juusto, joka on kotoisin keskiosastaRanska tai pikemminkin Auvergnen alue. Sen valmistuksessa käytetään hyvin vanhoja reseptejä ja tekniikoita. Sillä on ollut AOC-asema vuodesta 1956. Tätä tuotetta valmistetaan sekä paikallisissa meijereissä että yksityisillä maatiloilla.
Cantal-juuston maku riippuu suoraan sen kestostaotteita. Esimerkiksi täysin kypsällä tuotteella on melko pistävä maku. Nuori juusto on erittäin pehmeää ja sillä on pähkinäinen ja maitomainen maku.
Tällainen tuote vaatii kunnollista tukea. Sen kanssa tarjoillaan vain viininpunainen viini.
Kahdeksas sija - Emmental
Tällä tuotteella on mausteinen ja makea makuominaispiirteitä. Tämän juuston osassa näkyy suuria onteloita. Niiden läsnäolo johtuu valmistusprosessista, jonka seurauksena bakteerit vapauttavat hiilidioksidia. Joissakin maissa sitä kutsutaan sveitsiläiseksi, koska se valmistettiin ensin tässä tilassa.
Yhdessä juuston, kuten Gruyeren kanssa, Emmentalia käytetään fonduen valmistamiseen.
Yhdeksäs sija - Reblushon
Tämä on ranskalainen pehmeä juusto, joka on valmistettulehmän pastöroimaton maito Savoy-alueella, joka sijaitsee Alppien juurella. Tällä tuotteella on ns. Pesty kuori. Loppujen lopuksi se puristamisen jälkeen pestään perusteellisesti suolavedessä.
Alun perin Reblochon tehtiin Arlyn laaksoissaja sävy. Sen nimi tulee verbistä reblocher, joka ranskaksi käännettynä tarkoittaa "lehmän lypsämistä". Legendan mukaan talonpojat maksivat 1500-luvulla veroa, joka riippui lypsettävän maidon määrästä. Kunnianosoituksen vähentämiseksi lehmiä ei ruokittu virkamiesten läsnäollessa. Mutta veronkantajien lähdön jälkeen tämä prosessi suoritettiin uudelleen. Tästä maidosta talonpojat tekivät erinomaisen Reblushon-juuston.
Tämä tuote on valmistettu ympyrän muodossa, jonka kypsyminen kestää 2-4 viikkoa. Valmiilla juustoilla on oranssin kuori, jossa on ohut valkoinen kukinta ja makea massa.
Kymmenes sija - Roquefort
Tämä on ranskalainen sininen sinihomejuusto.Se on ihanteellinen tuoreiden kasvissalaattien valmistamiseen. Lisäksi tämä tuote tarjoillaan paahtoleivän ja valkoviinin kanssa. Se on valmistettu pastöroidusta lampaanmaidosta. Pitkän vanhenemisen jälkeen juusto saa hasselpähkinöiden maun.
Nyt tiedät mitä kymmenet juustot käyttävätsuosituin ranskalainen. Mutta lueteltujen lajikkeiden lisäksi haluaisin esitellä muita. Jos luokitus olisi 11. sija, niin epäilemättä sen saisi ranskalainen pehmeä vuohenjuusto Saint-Mor-de-Touraine, jolla on suolainen-hapan maku ja pähkinäinen tuoksu. Se kypsyy 10 päivästä 6 viikkoon.
Lisäksi haluaisin korostaa ranskalaista pehmeää vuohenjuustoa nimeltä Chabichou du Poitou. Sillä on erityinen maitohaju ja voimakas pähkinäinen tuoksu.
Suosittu ranskalainen juusto, jolla on epämiellyttävä tuoksu
Vieux Boulogne on kaikkien aikojen pehmein ranskalainen juustojoka on valmistettu Boulogne-sur-Merin kaupungissa Nord-Pas-de-Calais'ssa. Se on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta ja kypsyy 7-9 viikossa. Tämän tuotteen pää on neliö.
Vieux Boulogne -juusto tunnetaan kaikkialla maailmassa voimakkaasta hajustaan. Syksyllä 2004 Cranfieldin yliopiston asiantuntijat antoivat hänelle "kaikkein haisevimman juuston" aseman.
