Mikä on sinihomejuusto?Tämän tyyppisen tuotteen nimi puhuu puolestaan. Kyseessä on erityinen juusto, johon valmistuksen aikana lisätään ihmiskeholle turvallisia bakteereja. Heistä muodostuu hometta. Nämä ovat pääasiassa Penicillium-bakteereja. Niillä on ominainen ominainen maku ja tuoksu. Suurin osa Ranskan juustoista valmistetaan tällä bakteerilla. Esimerkiksi camembert tai brie. Muotin väri voi olla valkoinen, sininen, sininen, vihreä ja niin edelleen. Se voi peittää juustopään hiukan ylhäältä tai olla sisällä erityissuonien muodossa.
Условно можно поделить сыры на мягкие и голубые.Suurin osa niistä on eliittilajikkeita. Keskimääräinen kypsymisaika on kahdesta kuuteen viikkoa. Aromivärit ja -aromit voivat olla hyvin erilaisia. Kaikki riippuu keittomenetelmästä. Tuotantotekniikan kannalta pehmeät juustot jaetaan useisiin tyyppeihin. Jotkut ovat käyttövalmiita heti tuotannon valmistuttua, kun taas toiset vaativat lyhyen valotuksen. Siksi juusto muotilla, jonka alaryhmän nimi vastaa ulkoasun kuvausta, voidaan jakaa:
1. Valkoiset juustot.Niiden pinnalle muodostuu ohut valkoinen kuori, jossa on hieman homeen kukintaa. Sen viljely tapahtuu ruiskuttamalla penisilliinibakteereilla. Tämän seurauksena juustosta saadaan omituinen pikantinen maku ja haju: hieman ammoniakkia, kuumaa pippuria tai sieniä. Suosituimmalla Camembert-sinihomejuustolla on ominainen kostean maan, sienten ja sammaleen tuoksu.
2. Sinihomejuustot. Kypsyminen tapahtuu sisältä.Siksi juustopallon pinnalle muodostuu sinihomeplakki. Sinihomejuusto (yleisin Roquefort) kypsytetään syvässä kellarissa. Maun kylläisyys riippuu kypsymisajasta. Valkoisella tai vaaleankeltaisella massalla, jossa on vihreä-sinisiä homeraitoja ja joka muistuttaa marmoriväriä, on pistävä mausteinen maku ja sienien aromi. Valmistustekniikka on melko yksinkertainen, mutta erittäin työläs. Juustumamaito tapahtuu 30 asteen lämpötilassa, juustomassa ripustetaan sideharsopussiin, jotta hera valuu luonnostaan. Kahden viikon kuluttua juusto lävistetään homeneuloilla ja suolataan. Osoittautuu, että suonet ovat jakautuneet tasaisesti koko massaan.
Lisäksi juustot jaetaan kahteen alaryhmään:luonnonmukaisilla ja pestyillä reunoilla. Jälkimmäisessä hometta kulkee reunaa pitkin ja se kehittyy punaisista bakteereista. Tämän tyyppisen juuston kuorella on ruskehtava tai vaalean oranssi väri. Suurin osa näistä juustoista valmistetaan Burgundiassa. Luonnonreunaisten lajikkeiden raaka-aineena on vuohen- tai lampaanmaito. Nämä ovat erittäin korkeakalorisia juustoja, joten käyttö ruokavaliossasi tulisi rajoittaa 50 grammaan päivässä.
